VinhoVerdeAmarelo

Delícia de verão!

2012-01-25T18:12:00.001-02:00

Foto de Ricardo Corrêa/revista Casa e Comida da Editora Globo

Sim, eu considero uma ligeira 'sacanagem' com os bons espumantes fazer o que aparece na foto acima...
Mas... é delicioso.
Claro que você não vai usar um espumante feito no método tradicional, que custa 'enta' reais! Ninguém enlouqueceu aqui não!
Use um charmat básico, um fresco 'Prosecco' (espumante da uva Glera) nacional - ideal com picolés de limão e de abacaxi - vinhos que não custem muito e que sejam frescos e leves.
Não está na foto, mas que tal um rosé com picolé de morango (não o picolé cremoso, sempre aqueles de gelo e fruta) ou mesmo de uva?
E, se você quiser 'ousar' mesmo, faça sua caipirinha e coloque menos açúcar e gelo. No lugar deles coloque um picolé de limão ou de maracujá e você vai se surpreender com o resultado!
Bons goles e bom divertimento, pois o vinho não precisa ser assim 'tão' sério!

Em casa de enólogos...

2012-01-24T22:15:00.003-02:00

Conheci o André Peres Jr na festa da foto ao lado, um almoço em setembro de 2009 na propriedade da Cooperativa Aurora no distrito de Pinto Bandeira. Era uma recepção para jornalistas e, em meio ao enorme grupo, lembro-me de que uma das coisas que me chamou a atenção - quando me disseram que ele era um dos enólogos da Aurora - foi sua juventude.
Ele, na verdade, está na foto, logo no primeiro plano, de calça jeans e casaco de couro.
De lá para cá nos encontramos em concursos e na Avaliação Nacional de Vinhos e eu comecei a perceber que havia algo de muito sincero e objetivo no sorriso daquele 'garoto'. Por favor, não há ironia nisso, mas a mãe de André é mais jovem do que eu, então creio que isso 'quase' me dava o direito de chamá-lo de garoto naquela época.

Natural do estado de Goiás, André é filho de um dos representantes comerciais da Aurora em seu estado natal. Chateado com a carreira que se desenhava na faculdade de Administração de Empresas e já acostumado com os vinhos que o pai tinha em casa, André resolveu tentar o vestibular para a escola técnica federal. E passou logo de cara para o curso superior de Enologia.

Na foto acima, feita em janeiro do ano passado, André está me servindo uma amostra de tanque de um vinho base para espumante, durante uma visita na sede da empresa em Bento Gonçalves. Nessa altura eu já havia percebido que tínhamos muitas ideias em comum sobre o mundo do vinho brasileiro, e começamos a partilhá-las.

Conheci Gisele (oficialmente sua noiva, mas para mim sua esposa e parceira) mais ou menos na mesma época. Gisele Gugel era veterana quando André entrou no curso de Enologia, e ela conta que o escolheu como seu 'bicho'.

A coisa acabou por ficar bem mais séria do que trote de faculdade e pouco tempo depois eles estavam dividindo taças e contas. Verdade seja dita, existem casais que se encontram cedo na vida, mas que felizmente tem maturidade suficiente para assumir o sentimento, e as alegrias e dificuldades da vida a dois.

Nos encontramos no inverno numa balada em Bento Gonçalves, com boa parte da família da Gisele, dançando e cantando músicas de tempos em que nenhum dos dois eram nascidos ainda. Mas a foto acima eu fiz em setembro do ano passado, na Avaliação Nacional de Vinhos, quando recebi o convite para um jantar na casa deles.

Esse jantar se concretizou pouco mais de um mês depois, quando eu consegui alguns dias de folga em Bento Gonçalves e o (raro) privilégio de ter a companhia de meu marido no final da viagem.

André foi nos buscar no hotel enquanto Gisele adiantava boa parte do serviço em casa.

Como tudo o mais, eles cozinham juntos, numa deliciosa sintonia, entre delicadas taças de cristal, conchas de caldo de legumes, e boas histórias de família, de vinhos, de amigos!

O cardápio mostrou as influências regionais de ambos: risoto de pequi, pelo lado goiano de André,

e risoto de abobrinha e ervilhas frescas pelo lado italiano/sulista de Gisele.

Completavam a linda (e saborosa) mesa posta uma bela travessa de douradas sobrecoxas de frango na cerveja, salada verde com tomates cereja e espetinhos caprese com salsa de manjericão da horta doméstica.

Das mãos habilidosas de Gisele veio a delicada sobremesa, um cheesecake de amoras frescas, harmonizado com o espumante demi-sec da linha Marcus James, um dos produtos da Aurora que me agradam muito.

Gisele costuma dizer que não é fotogênica e que sempre sai de olhos fechados nas fotos. Bem, eu não acho. Acho-a linda, delicada e forte. Além disso é enóloga da escola técnica, responsável pela vinificação dos produtos que os alunos fazem nas aulas práticas.
Mostrando na pele sua juventude, assumiu trabalho, casa, família e ainda encontra tempo para fazer uma sobremesa especial para os convidados e para compor a nova diretoria da ABE (Associação Brasileira de Enologia).

Para meu marido e para mim, foi uma dessas noites que fazem valer uma viagem. Por muitos motivos que nem vou elencar aqui. Mas de um deles preciso falar: é muito reconfortante ver gente tão jovem que está lutando pela vida de forma honesta, alegre e sem frescuras.
Eles cuidam deles mesmos e dos seus, não se perdem em futilidades e bobagens como muita gente da idade deles, são carinhosos um com o outro e estão formando uma base sólida para um relacionamento longo e feliz que - de quebra - será regado a muitos bons vinhos, uma vez que tenho a certeza de que o caminho desses dois na vitivinicultura nacional recém-começou.
Obrigado amigos! Que a felicidade esteja sempre em seus corações e taças!

Você sabe o que está bebendo?

2012-01-23T14:37:00.000-02:00

É um fato que o consumo de suco de uva vem crescendo enormemente no Brasil.
E isso é muito bom.
Nosso produto é de altíssima qualidade, de bom preço e traz muitos benefícios à saúde.
Mas muitas pessoas acham que suco de uva é tudo igual.
Não é.
Suco integral é completamente diferente dos outros, como mostra o gráfico abaixo que foi, gentilmente, cedido pelo IBRAVIN.

Notem que o suco integral nada mais é do que as uvas desengarçadas (os cabinhos e hastes são retirados), os grãos são prensados e o suco (mosto) passa por uma pasteurização (aquecimento a 80 graus e posterior resfriamento a 10 graus) para garantir sua sanidade. Não leva açúcar, nem conservantes, nem é diluído em água. As uvas mais utilizadas para isso são as tintas Bordô, Concord e Isabel e a rosada ou branca Niagara.
Desse suco integral é feito o néctar, aquele que aparece nas caixinhas longa vida com uma porção de marcas que exploram muito bem a publicidade. Nele, apenas 30% é suco de uva, o restante é açúcar e água.
Daí em diante é ladeira abaixo, com cada vez menos fruta, mais açúcar e outras 'cositas más'.
Por isso, é bom saber que, embora as crianças gastem muita energia, nem toda ela precisa vir de açúcar refinado de cana, que é o entra nos produtos que não são integrais. No suco 100% o único açúcar é a frutose, ou seja, o próprio açúcar da fruta.
Último aviso: diabéticos tem que tomar com moderação o suco integral.

Bons goles e boa semana!

FELIZ ANO DO DRAGÃO!

Montevino - Faria Lemos

2012-01-20T14:30:00.001-02:00

Quando estamos numa viagem (curta ou longa) onde os dias são movimentados e a agenda muito cheia, poucas coisas são capazes de nos fazer parar e desejar que aquele momento não acabe.
Foi um desses momentos que eu e o grupo de jornalistas que visitaram a região de Bento Gonçalves no último final de semana vivemos na tarde de sábado.
Fomos até o distrito de Faria Lemos, uns poucos quilómetros afastado do centro de Bento, para conhecer a propriedade da vinícola Estrelas do Brasil.
Para quem não sabe, Faria Lemos é o distrito que tem a rota das Cantinas Históricas, um percurso curto e extremamente charmoso que inclui, entre outras, a vinícola Dal Pizzol e seu maravilhoso Parque Temático, e a Vinhos Cristófoli, da qual já falei aqui mas voltarei ao assunto na semana que vem.
Afastada da estrada principal por uma estrada de terra (ou de 'chão' como chamam por lá), ficam sítios e fazendas variados e, no alto de uma colina, a casa de um dos sócios da Estrelas do Brasil, o enólogo Irineo Dall'Agnol.
Eu conheci a propriedade em janeiro do ano passado, através da Bruna, enóloga da Cristófoli, que veio pelo caminho me dizendo que era "a paisagem mais impressionante da serra", para quem aprecia vinhedos como nós. Achei um pouco de exagero a princípio, mas só até avistar o Vale Aurora, chamado assim há dezenas de anos por conta das pequenas propriedades dos cooperados da Vinícola Aurora, coisa que se percebe pelos diferentes tons de verde que ocupam o fundo do vale.
O lugar é de tirar o fôlego e confesso que nenhuma foto que fiz ou vi, lhe faz justiça. É um desses lugares para ver com os próprios olhos.

No ano passado quando fui até lá com Bruna o Irineo não estava. No final do mesmo ano recebi um convite dele para ir até a propriedade com um grupo de jornalistas, mas por conta de outro compromisso assumido, não pude ir. Mas desta vez deu certo.
Mas permitam-me falar de Irineo (1a foto abaixo). Eu o conheci há vários anos nesses caminhos do vinho gaúcho, num concurso ou degustação, cumprimentos trocados e, logo em seguida conheci seu sócio, o uruguaio radicado no Brasil há anos Alejandro Cardoso (2a foto abaixo). Creio que nos sentamos lado a lado em um concurso e conversamos informalmente.
No entanto, é da natureza de meu trabalho de jornalista prestar atenção nas pessoas, no que elas dizem, em "como" elas dizem as coisas. Um bom entrevistado não é o que tem as respostas 'certas', mas sim o que diz coisas coerentes com um toque único. E foi isso que identifiquei em ambos, Irineo e Alejandro.
Tudo isso antes de conhecer mais a fundo os impressionantes vinhos que eles faziam.

Irineo é agrônomo e enólogo, e trabalha na Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonçalves, sendo responsável pelo laboratório de microvinificações (inovação enológica) da empresa (foto abaixo). Fiz uma visita lá na vindima de 2010 e tive a oportunidade de ter uma aula rápida sobre análise sensorial com ele.
É um sujeito sem meias palavras, de fala intensa (o que eu adoro), mas cheio do encanto que permeia o cérebro das pessoas que fazem vinhos unindo técnica e emoção. Receita de sucesso, é claro!
Alejandro é o enólogo responsável do Grupo Décima (a parte mais nobre da histórica vinícola Piagentini). A mudança de nome e de foco da empresa deve-se (e muito) ao trabalho que Alejandro fez (e faz) para modernizar os vinhos feitos por lá. O que ele conseguiu nos últimos anos é impressionante. Como bom uruguaio é um fã de churrasco e (acreditem) um jogador de rugbi - atividade que contrasta imensamente com a delicadeza dos espumantes que faz para, por exemplo, a vinícola Guatambu, em Dom Pedrito.

Juntos, esses apaixonados por espumantes e por Champagne (Irineo diz que vai colocar uma estátua de Dom Pérignon olhando para o vale em sua propriedade), fazem juntos a linha de espumantes Estrelas do Brasil, em pequenas produções (não chegam a ser artesanais, mas quase) que inclui seis espumantes (mais dois serão lançados em breve) e dois tintos tranquilos.

As uvas vem de alguns vinhedos próprios na Serra Gaúcha, incluindo Nova Prata e a do Vale Aurora, chamada Montevino.
Em nossa visita do sábado, num dia cinzento e de chuva fina (que chegou tarde para muitos agricultores) pude ver com clareza os estragos da estiagem prolongada.
Publico aqui quatro fotos feitas quase exatamente com um ano de diferença. As duas primeiras em janeiro de 2011 e as seguintes no sábado passado, janeiro de 2012. Vejam a diferença na coloração do vinhedo num ano com chuva e num ano com estiagem.

Depois de uma caminhada por esses vinhedos, com Irineo explicando aos jornalistas os problemas ocasionados pela estiagem prolongada e pela especulação das terras da região, voltamos até sua varanda, perto de onde já está em construção o varejo que ele vai implantar, para receber "pequenos grupos de turistas, que possam ficar o quanto quiserem apreciando a beleza da região", disse Irineo, explicando que a loja será uma réplica da casa onde viveu seu avó na Itália.
No gramado à frente de sua casa esperavam por nós seu simpático cachorro preto, algumas cadeiras, uma cesta de uvas frescas e outra de nozes pecã da região.

Ficamos lá, com o vento forte e a chuva fina, comendo uvas, bebericando dois espumantes (um fresco e leve de uvas Glera - Prosecco e o outro um elegante rosé de Pinot Noir) por muito mais tempo do que nossa agenda permitia e por muito menos tempo do que desejávamos ficar.
Eu que já havia visto aquele lugar brilhando ao sol e agora o vi brilhando na chuva fina, não sei dizer qual dos cenários é mais lindo.

foto: Cristiane Moro/Semtur

Por fim, Irineo nos contou que estão investindo (além da parte de varejo e turismo) na loja virtual, pois não desejam mais os intermediários entre seus vinhos e seus clientes. Ele acredita que os vinhos precisam custar mais barato para que a população possa pareciar mais e melhores produtos (embora saiba também que alguns poucos vinhos e safras muito especiais sempre custarão mais caro) e que muitos distribuidores e restaurantes abusam da margem de lucro, inviabilizando o comércio.
Eu não poderia concordar mais.
Quer conhecer a linha de produtos (ao menos virtualmente?) visite o site da vinícola: www.estrelasdobrasil.com.br
Bons brindes e um excelente final de semana para todos!

Bento em Vindima

2012-01-19T19:09:00.001-02:00

Estive no último final de semana em Bento Gonçalves, a convite da Secretaria de Turismo, para a cerimônia de abertura do evento 'Bento em Vindima'. A festa aconteceu na Vinícola Lovara, que fica numa das entradas do roteiro mais antigo da cidade, o Caminhos de Pedra.
Estava chovendo, para alívio geral pois a estiagem por lá está custando muito aos agricultores e pecuaristas, por isso colher uvas para a festa na chuva não foi complicado, ao contrário - foi uma celebração de vida!

Na foto abaixo as rainhas e princesas colocam as uvas na mastela (é o nome dessa tina baixa de madeira) junto com a Secretária de Turismo Ivane Fávero e do Prefeito de Bento Gonçalves, Roberto Lunelli.

As rainhas e princesas estavam lá, embelezando tudo e recebendo a todos com simpatia e alegria, pisaram uvas, beberam vinho, jantaram e fizeram seu papel de soberanas das festas.

Mas as rainhas e princesas fazendo o que lhes cabe é o que sempre acontece. Imagem rara são os homens, enólogos, políticos e empresários, dentro da pequena tina pisando uvas.
Esse sim é um momento "Kodak" (empresa que hoje requereu falência nos EUA).

A programação completa do 'Bento em Vindima', que vai durar até a primeira quinzena de março, você pode encontrar no link: http://vindima.bentogoncalves.rs.gov.br/

Se você nunca foi ao RS, não existe época melhor, mais linda e colorida (além de saborosa, claro).

Trago muitas notícias das 44 horas que fiquei no sul, pois a programação para nosso grupo de cinco jornalistas foi intensa. Então vocês verão muitas coisas por aqui!

Bons brindes e BOA VINDIMA!

"A room with a view"

2012-01-17T15:22:00.000-02:00

Apartamento para casal (pode-se colocar mais uma cama para os filhos) com vista para os vinhedos.
Localização: Hotel e Spa do Vinho, Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves - RS
Diária não revelada.

O blog completou dois anos!

2012-01-16T11:45:00.003-02:00

Diz o poeta que 'não há caminho, o caminho se faz ao andar', e não poderia ser mais verdade quando se trata de um blog.
É preciso andar, conhecer, investigar, abrir o coração às vezes (mesmo que fique com a cara de 'meu querido diário'), e cuidar com carinho dos 'pés do caminhante' e dos 'olhos do leitor', pois um precisa do outro conforme o blog cresce e brinda com mais pessoas!
Obrigado à você meu leitor, que prestigia, escreve os comentários e as reclamações e que - principalmente - tem respeito pelos que apreciam o vinho brasileiro de qualidade!

Um brinde à todos vocês e meu muito obrigado!

P.S.: Obrigado também à minha amiga Gabriela, que me serviu esse bolo de morangos delicioso, acompanhado de espumante brut champenoise da Gran Legado (feito pelo marido dela, Christian).

Para uma noite agradável de verão

2012-01-12T16:49:00.001-02:00

Vai receber amigos no final de semana? Coloque as luzinhas da árvore de Natal naquela planta perto da sacada, utilize as flores naturais da festa de Ano Novo para fazer pequenos buquês que poderão ser acomodados naqueles açúcareiros cujas xícaras que os acompanhavam nem mais existem, coloque velas de LED (artificiais) na mesa e troque a toalha por um jogo americano.
E para um jantar muito simples mas saboroso, salada caprese de entrada ou folhas verde escuras (agrião, rúcula etc) com tiras de manga fresca e de erva doce. Como prato principal um risoto com presunto tipo parma e figos frescos, com um toque do mesmo espumante rosé que você vai servir durante todo o jantar.
Finalize com um sorvete de boa qualidade, de côco com cubos de abacaxi e raspas de limão, ou de alguma fruta típica brasileira com uma farofa de castanhas (também devem ter sobrado das festas) ou ainda chocolate meio amargo com calda de chocolate ao leite com raspas de laranja.
Alguns espumantes rosés que podem acompanhar essa deliciosa refeição são o Dal Pizzol Rosé Brut (de Faria Lemos), o Conde de Focauld Rosé Brut (da Aurora de Bento Gonçalves), o Pericó Rosé Brut (de Santa Catarina), o Adolfo Lona Rosé (de Garibaldi) ou ainda o Rio Sol Espumante rosé (de Pernambuco).
Estas são apenas algumas opções, pois existem muitos bons espumantes rosés no Brasil, com os quais você não vai precisar gastar muito para entreter com elegância e bom gosto seus convidados.
Bons brindes!

P.S.: Não costumo colocar dicas de compras, mas como sei que há muita dificuldade em encontrar algumas das garrafas que citei acima, sugiro uma olhada no link a seguir: http://www.vinhosevinhos.com/lista/subCategoria/rose/categoria/espumantes

Se você não gosta de BBB (como eu)...

2012-01-11T15:07:00.001-02:00

...vá até a sua locadora de vídeo ou até uma boa loja e escolha alguns filmes para suas noites.
As sugestões que aparecem aqui são (quase) todas relacionadas ao mundo do vinho e da gastronomia, claro, mas em diferentes gêneros.
Minha dica é que, dependendo do vídeo, você tenha em mãos uma garrafa de vinho, para não passar vontade durante a sessão.
Bom divertimento, e de qualidade!
Vamos começar pelos que eu considero quase como 'clássicos' e a enorme maioria deles não é americano:

este pede um vinho francês, por favor!

para este, vinho de missa, claro!

suspense e crime, pede um Cabernet americano!

de Ettore Scola, um filme 'cabeça' como se dizia antigamente, mas delicioso, que pede um vinho italiano, se possível Sangiovese!

se vocês já viram, revejam, se não viram, por que não viram ainda? Soldados italianos, durante a Segunda Grande Guerra, perdidos numa ilha grega. Qual o vinho? Um rosé grego ou um branco italiano!

delicioso, romântico, feliz! Precisa de um espumante italiano Prosecco para acompanhar!

este é para matar de inveja os chefs de cozinha com as habilidades do protagonista, o pai das três moças da capa (em português chama-se 'Comer, Beber e Viver'). Sugiro cerveja para acompanhar.

infelizmente não consigo me lembrar do nome deste filme em português, mas ele existe por aqui sim, e é o filme que inspirou a cópia americana que está abaixo. Se puder assistir aos dois, verá como este alemão é muito melhor apesar de mais triste. Vale acompanhar com um bom Riesling ou Gewurztraminer, se possível alemão, é claro.

Os filmes abaixo são americanos e isso não necessariamente depõe contra eles, mas em muitos casos são apenas entretenimento, de qualquer forma muito melhores do que BBB.

como já escrevi, cópia do filme alemão, com a linda Catherine Zeta-Jones fazendo cara de brava e de linda. Só isso. Dá para acompanhar com um Carmenére chileno.

com certeza este não foi o momento mais inspirado da carreira de Julia Roberts, mas para quem não leu o livro (alguém não leu?), até que dá para ver. As opções de bebida acompanham a viagem do filme: vinho tinto italiano para 'Comer', chá (ou tchai) para 'Rezar' e cerveja ou caipirinha para 'Amar'.

nesta capa (que é a que eu tenho), uma versão 'dois em um' de filmes que falam sobre vinhos, o Sr.Matrix fazendo um bom moço com suas duas expressões faciais possíveis, encarando de frente dois atores que fazem-no quase sumir com suas atuações, um deles Anthony Quinn. É um filme água com açúcar com bonitas imagens. Se tiver um Zinfandel americano, está valendo a companhia, senão um Tempranillo espanhol jovem.

O outro filme é Sideways, versão sarcástica dos enófilos, mas um dos bons filmes do gênero. Claro que o vinho para este filme é um Merlot americano (ou seria um Pinot Noir)?

este é para enófilos mesmo, senão não vale o tempo gasto. Tenha um bom vinho em mãos, pois você irá passar vontade se não o tiver. Um Chardonnay de alta gama, francês ou americano.

muitas meninas adoram, os meninos nem tanto, mas é bom entretenimento (apesar de dar uma fome!). Um bom espumante brasileiro será boa companhia para este filme.

nada como uma saborosa comédia romântica para nos fazer dormir em paz depois. É um desses filmes para assistir várias vezes (e não apenas pelo Johnny Depp que tomou o gosto pelo chocolate e fez também Willie Wonka). Prepare uma taça de vinho do Porto e uma boa porção de bombons!

não, não é um filme sobre vinho e nem sobre gastronomia, a não ser pelo fato de ser passado em Paris onde isso é sempre o pano de fundo. Mas é um desses filmes que precisam ser vistos por quem gosta de fantasia e literatura. Talvez com uma tacinha de absinto como companhia, ou Champagne, se você puder!

dispensa apresentações. Divertido, leve e precisa ser acompanhado de um rosé provençal, se não puder, compre um bom rosé brasileiro.

E, por fim, seguem dois filmes bastante alternativos, o alemão 'Soul Kitchen', um filme sobre amizade, cozinha e música soul e o brasileiro 'Estômago', que supera as expectativas de quem assiste, falando sobre o poder da cozinha.

Acompanhe o primeiro com cerveja alemã e o segundo (acredite-me) com vinho italiano.

Assim, se vocês juntarem à essa lista de 18 sugestões mais três filmes muito tradicionais sobre gastronomia (o mexicano "Como Àgua para Chocolate", o francês "Vatel" e o grego "Tempero da Vida") e o documentário (este apenas para enófilos) "Mondovino" de Jonathan Nossiter, vocês terão 22 dias de entretenimento enogastronômico e cultural, sem precisar dar audiência para as bobagens da tv.

Bons brindes e excelente semana!

Vira, vira, virou!

2012-01-02T16:15:00.000-02:00

Almoços, jantares, casa cheia, geladeira onde não cabe mais nem uma folha de salsa, coisas para fazer e, na verdade, poucos momentos para aproveitar ao lado de quem amamos.
Falhei em alguns telefonemas que queria ter feito e não fiz, principalmente para meus 'irmãos adotivos' Eduardo e Mágida, e suspeito que muitos (mas muitos) de meus cartões por email se perderam no cyberespaço.
Nada a mudar agora, só desejar ter mais atenção e cuidado neste ano que se inicia e fazer as ligações que não foram feitas.
Passamos a noite da virada em minha casa com meus pais e um casal que é mais que amigo, são também irmãos adotivos, junto de nossa afilhada Isabela.
Chovia muito, mas eu não não ligo nada para chuva, muito ao contrário, adoro chuva.
Tentamos não exagerar na comida e na bebida, mas com o estilo de 'cada um traz uma coisa' a mesa se completa com muito mais do que podemos comer.
Já as garrafas...essas estão vazias, devidamente.
Começamos no almoço (só eu e meu marido) com um rosé de SC, o Taipa, da nova safra, fresco e com bom corpo.

E para a noite iniciamos com um Riesling da Almadén 2011, fresco e descomprometido, enquanto beliscávamos os aperitivos. Tomamos um brut branco da Faé de Monte Belo do Sul, amadurecido e muito gostoso, um outro brut rosé da Dal Pizzol de Faria Lemos que estava de um frescor muito saboroso e um tinto australiano, The Stump Jump 2008, que se provou pesado (doce) demais para a noite e seu cardápio. Para as sobremesas da virada, o delicioso Moscatel 10 anos da Perini de Farroupilha, um dos cinco melhores Moscatéis brasileiros, na minha opinião. Perfumado, encorpado, com final de boca seco e muito límpido. Fez frente até mesmo ao quindim.
Claro que na taça de nossa afilhada havia um suco de uva integral, da Casa de Madeira (Valduga).
Enfim, iniciamos o ano com uma boa seleção de vinhos brasileiros sobre a mesa, e eu pretendo finalizar 2012 com muitos outros bons vinhos brasileiros.
Foi uma noite gostosa, em harmonia e com muitos desejos de paz e felicidade, como deve ser!
Boa semana para todos e bons goles em 2012!

Chovendo na Roseira - Paulinho Nogueira

2012-01-01T17:15:00.000-02:00

Olha está chovendo na roseira
Que só dá rosa mas não cheira
A frescura das gotas úmidas
Que é de Luisa
Que é de Paulinho
Que é de João
Que é de ninguém

Pétalas de rosa carregadas pelo vento
Um amor tão puro carregou meu pensamento

Olha um tico-tico mora ao lado
E passeando no molhado
Adivinhou a primavera

Olha que chuva boa prazenteira
Que vem molhar minha roseira
Chuva boa criadeira
Que molha a terra
Que enche o rio
Que limpa o céu
Que trás o azul

Olha o jasmineiro está florido
E o riachinho de água esperta
Se lança em vasto rio de águas calmas

Ah, você é de ninguém
Ah, você é de ninguém
Olha está chovendo na roseira
Que só dá rosa mas não cheira
A frescura das gotas úmidas
Que é de Luisa
Que é de Paulinho
Que é de João
Que é de ninguém

Pétalas de rosa carregadas pelo vento
Um amor tão puro carregou meu pensamento

Olha um tico-tico mora ao lado
E passeando no molhado
Adivinhou a primavera

Olha que chuva boa prazenteira
Que vem molhar minha roseira
Chuva boa criadeira
Que molha a terra
Que enche o rio
Que limpa o céu
Que trás o azul

Olha o jasmineiro está florido
E o riachinho de água esperta
Se lança em vasto rio de águas calmas

Ah, você é de ninguém
Ah, você é de ninguém

FELIZ 2012 - Com energia límpida e purificada!

Para receber 2012!

2011-12-31T16:56:00.000-02:00

'NOVO TEMPO' - Ivan Lins

No novo tempo, apesar dos castigos
Estamos crescidos, estamos atentos, estamos mais vivos
Pra nos socorrer, pra nos socorrer, pra nos socorrer
No novo tempo, apesar dos perigos
Da força mais bruta, da noite que assusta, estamos na luta
Pra sobreviver, pra sobreviver, pra sobreviver
Pra que nossa esperança seja mais que a vingança
Seja sempre um caminho que se deixa de herança
No novo tempo, apesar dos castigos
De toda fadiga, de toda injustiça, estamos na briga
Pra nos socorrer, pra nos socorrer, pra nos socorrer
No novo tempo, apesar dos perigos
De todos os pecados, de todos enganos, estamos marcados
Pra sobreviver, pra sobreviver, pra sobreviver
No novo tempo, apesar dos castigos
Estamos em cena, estamos nas ruas, quebrando as algemas
Pra nos socorrer, pra nos socorrer, pra nos socorrer
No novo tempo, apesar dos perigos
A gente se encontra cantando na praça, fazendo pirraça

Pra sobreviver, pra sobreviver, pra sobreviver!

Queridos amigos do blog VINHOVERDEAMARELO, obrigado pela companhia e pelas mensagens de 2011. É meu desejo para todos nós que em 2012 sejamos capazes de muito mais do que apenas sobreviver!

Desejo que tenhamos compaixão e respeito, que sejamos capazes de doar e perdoar, que tenhamos sucesso e dinheiro disponível para aproveitar as coisas boas e para compartilhar com quem não tem a mesma sorte, que tenhamos momentos felizes ao lado dos que amamos e também a felicidade de fazermos novos amigos e que tenhamos saúde e disposição para cuidar de nosso bem mais precioso: a vida!

Excelentes brindes, muita paz, respeito e harmonia em todo o ano de 2012!

Sílvia Mascella Rosa

Ponche para o Ano Novo

2011-12-29T17:11:00.001-02:00

Conforme prometi ontem, segue a minha receita do ponche de frutas que já fez (e faz) muita gente feliz, mas é necessário começar um dia antes, ok?

Mas antes um pouco de 'contexto histórico'. Ponches eram muito comuns no Brasil nas décadas de 1950/60/70. Não havia festa sem eles. Em minha casa, no dia 1o de janeiro, o ponche de frutas servido dentro de uma enorme melancia era um 'clássico.

Nos EUA (de onde veio a foto acima) eles ainda aparecem quentes ou frios e estavam em todos os filmes que mostravam os jovens em bailes dos anos 50/60, em geral na mesma atitude da foto: 'batizando' o ponche. Isso porque os ponches podem ser com ou sem álcool.

Hoje, muita gente confunde ponche com Sangria, mas não são a mesma bebida. Falarei de Sangria oportunamente.

Equipamentos: um recipiente de vidro ou plástico com tampa que caiba na geladeira, faca afiada, uma poncheira ou saladeira grande (ou até mesmo jarras) copos ou taças bojudas e colherinhas.

Ingredientes: 1 garrafa de dois litros de soda limonada (não use diet), 1 garrafa de vinho frisante (Salton Lunae, Almadén Sunrise, Marcus James Frisante) OU (se quiser mais forte) 1 garrafa de espumante Brut, suco de dois ou três limões, um pau de canela, 4 a 5 cravos, 200 ml de conhaque, 1/2 xícara de chá de açúcar, 1/2 lata de pêssegos em calda (guarde meia xícara da calda da lata), folhas de hortelã para decorar.

Escolha duas frutas de cada um dos tipos (pode ser mais, mas deve levar ao menos duas): crocante (maçã fuji/verde, pera firme, grãos de uva Itália), ácida (kiwi, abacaxi, morango, maracujá, ameixa fresca), doce (cereja, melão, melancia, lichia).

Evite frutas como banana, mamão, abacate e goiaba, pois seus sabores tendem a se sobrepor aos outros.

No dia anterior: lave e pique as frutas todas dentro do recipiente com tampa. Observe que as frutas tenham uma boa mistura de cores e que os pedaços sejam de tamanhos similares. Coloque o suco de limão e o açúcar sobre as frutas, a canela e o cravo, a calda dos pêssegos e o conhaque. Misture tudo bem e deixe descansar na geladeira até a hora da festa.

Aproveite para colocar o vinho e o refrigerante de limão também na geladeira.

Montagem no dia da festa: retire as frutas da geladeira alguns minutos antes de começar a festa. Mexa bem e prove o açúcar, deve estar doce mas não enjoado. Transfira metade das frutas para a poncheira (já no lugar onde ela vai ficar) e volte o restante para a geladeira. Com delicadeza coloque metade da garrafa de soda limonada e metade da garrafa de vinho frisante. Acrescente pedras de gelo. Misture ligeiramente com uma concha e espalhe umas folhinhas de hortelã para decorar. Sirva a seguir com a colher para comer as frutas. Quando estiver acabando misture novamente os ingredientes para mais uma rodada.

Versão sem álcool: para as crianças e adolescentes o ponche pode ser feito sem álcool. Não coloque o conhaque na maceração das frutas e nem o vinho. No lugar do vinho frisante coloque uma garrafa de suco de uva integral.

Agora, a título de curiosidade, tomo a liberdade de reproduzir aqui uma matéria que escrevi há muitos anos para a Claudia Cozinha, quando a revista ainda era separada da Claudia.

Espero que gostem.

Boa passagem de ano e EXCELENTES BRINDES!

ORIENTE E OCIDENTE NO COPO

Combinações ricas em aromas, sabores e frescor, os ponches são bebidas cheias de história e tradição que podem ou não levar álcool

O ponche é o ancestral dos coquetéis modernos e um parente próximo do quentão junino brasileiro. Tanta familiaridade é explicada por variadas histórias que se completam unindo o oriente e o ocidente. Um dos pontos de partida é a Índia, de onde vem a palavra 'pânch', do vocabulário hindustani ou da palavra 'panchan' do sânscrito e que significa 'cinco', fazendo uma referência ao número mínimo de ingredientes que deve conter um bom ponche e às suas qualidades: azedo, doce, fraco, forte e condimentado. No oriente os ingredientes mais comuns eram o limão, açúcar, água, especiarias e uma bebida destilada chamada 'arrak' (*). Em sua viagem rumo ao ocidente, no século 17, a receita foi transcrita por marinheiros e passada para o povo europeu que a adaptou aos seus gostos e ingredientes locais. Na França antiga um ponche poderia ser simplesmente um vinho tinto leve com rodelas de laranja e condimentado com noz-moscada ralada, muito parecido com a atual Sangria espanhola. Entre os ingleses, provavelmente os responsáveis pela chegada do ponche à Europa, a bebida se sofisticou com o uso do rum caribenho vindo das colônias e com a criação de um recipiente adequado para a mistura de grandes quantidades de líquidos. A nossa tradicional poncheira recebeu, por aquelas terras, o nome de um homem muitíssimo elegante para seu tempo e que vestia-se com um casaco cujas pontas eram cortadas em tiras. A poncheira que leva seu nome de família, 'Monteith', tem a borda recortada á moda das tiras do casaco, para que a ela se adaptem as taças que servirão o ponche. Continuando sua viagem, na distante Suécia, o sabor do rum não era tão apreciado, mas o frio intenso pedia uma bebida forte então se criou um ponche com rum, canela, cravos e aguardente de uvas, que é consumido desde o século 19.

Os ingleses se encarregaram de levar o ponche para sua colônia que viria a ser os Estados Unidos. E lá, a bebida virou uma espécie de instituição nacional. Não há filme americano com baile de formatura ou festa de reencontro que não mostre uma linda poncheira na principal mesa do salão. Por lá o ponche é consumido em suas versões com álcool e sem, mas em geral é preparado frio, enquanto na europa as versões quentes eram (e ainda são) mais populares.

Chegando ao Brasil, em 1821, segundo relatos de um viajante francês, o ponche se adaptou ao nosso clima e incorporou sabores e aromas típicos de nossa região, assim como as frutas e os sucos e passou a frequentar as festas de família e as comemorações de Natal e Ano Novo. Mas não é somente no verão que o ponche é apreciado, o nosso quentão, tão popular nas festas juninas, nada mais é do que um legítimo representante dos 5 ingredientes do original indiano, com o limão, o gengibre, a cachaça, o açúcar e a água.

Quente ou frio, com álcool ou sem, o ponche é uma bebida rica que admite muitas combinações. Você pode criar a sua, seguindo uma regra muito popular no Caribe: "Uma parte de Azedo, Duas partes de Doce, Três partes de Forte, Quatro partes de Fraco e cinco pitadas de especiarias, misture tudo com muito gelo". As opções incluem sucos de frutas cítricas ou não, pedaços de frutas, bebidas destiladas (como o rum ou o conhaque), bebidas fermentadas (como vinhos e espumantes), licores, refrigerantes com sabor de frutas, água e açúcar.

(*) Arrak é um termo genérico utlizado para definir bebidas destiladas incolores na região da Índia, de Bornéu e da Indonésia. Pode se referir a um destilado de arroz, de cana de açúcar (muito parecido com o rum), de tâmaras ou até mesmo a um destilado da seiva do coqueiro. O nome, deriva da palavra árabe 'arak', que significa seiva.

Unindo os pontos (decorando para o reveillon)

2011-12-28T17:29:00.001-02:00

Quase todos nós, durante a nossa alfabetização, fizemos o exercício (e muitas vezes a brincadeira) de unir os pontos. Útil para desenvolver a atenção, a coordenação motora e, obviamente, a capacidade de perceber quais os pontos que devem ser ligados para formar a letra ou o desenho que lá está.
Receber em casa é como um jogo de unir os pontos: limpar, arrumar, escolher, selecionar, preparar.
Mas muita gente pensa que deve ter sempre coisas novas, louça, vinhos, receitas, pois não consegue "ver o desenho final" com aqueles 'pontos' que já tem em casa.

A festa da passagem de ano é, para a maioria das pessoas, uma festa menos formal do que a do Natal. Até porque um enorme número de brasileiros vai para as praias nessa época, e a praia não é, normalmente, um lugar formal.
Eu penso um pouco diferente. Acho que a descontração natural do dia 31 de dezembro pode ser bem casada com uma mesa elegante, um cardápio leve e refinado e excelentes vinhos, mesmo que você esteja na praia.
No entanto, para isso é necessário um bom planejamento: quantas pessoas virão? Haverá crianças e adolescentes (eles podem precisar de um cantinho só para eles e muitas crianças precisarão dormir antes da festa), que tipo de comida servir? Quais bebidas?
Uma vez tomadas as decisões básicas (número de pessoas e alimentos) comece a olhar à sua volta e pensar qual o clima você quer proporcionar aos seus convidados.
Se houver espaço, livre-se dos excessos da casa (móveis pequenos, decorações que ficam pelo chão) e tire o máximo de enfeites dos armários e aparadores. Quanto à decoração de Natal, pode ser até interessante já desmontar uma parte dela.

Depois, faça escolhas que sejam complementares: louça lisa para toalha estampada e louça estampada com toalha lisa. Mas brinque com os estilos e se não houver louça igual para todos, não se preocupe, ao contrário, faça disso uma brincadeira e use, por exemplo, para 12 pessoas três pratos de cada uma das estampas, isso vai parecer proposital, ao invés de três pratos de outra estampa para completar os 15 que seriam necessários.
Mas principalmente, abra seus armários, procure aquela travessa ou aquele jogo de travessas que uma tia deu e você nunca usou, transforme bules floridos em vasos com mini-flores e saladeiras enormes em baldes para garrafas ou latinhas de refrigerante.
Selecionar é, nesse momento, o mais importante. Pense em flores frescas e não em flores de pano ou plástico que - por mais bonitas que sejam - não estão vivas e esse é um dia de celebrar com coisas vivas.
Pegue todos aqueles vasinhos que ficam no beiral da janela, lave-os bem e coloque flores novas neles (existem hoje nos supermercados vasinhos de flores que custam R$ 1,50 cada) e faça um centro de mesa florido, com as fitas que sobraram do Natal e algumas bolas.
Quer uma ideia genial? Que tal pedir a boa sorte com vasinhos de trevo?

Não tem taças para todo mundo? Ora, quem tem? Somente os restaurantes e é bem provável que você repare mais nisso do que seus convidados. Novamente é hora de fazer o avesso ficar certo: encontre uma linda bandeja perdida, se for de prata, decorada, daquelas que dão trabalho para limpar, melhor ainda. Limpe-a e enquanto faz isso aproveite para meditar. Coloque sobre ela uma toalhinha de bandeja, daquelas que todo mundo tem e quase nunca usa, e sobre ela as taças, o mais descoordenadas possível. Cores, tamanhos, formas, tudo misturado.

É bacana separar um canto para as bebidas (e bem ao lado dele deixar um pano de chão bonitinho, quase novo, dobrado para dar aquela limpadinha na água que pinga, antes de tudo virar uma lambança), com balde de gelo (coloque um prato embaixo do balde com um guardanapo de pano, isso evita que a água que derreteu molhe seu móvel), a bandeja com os copos, bebidas sem gelo para quem precisar, um abridor guardado estrategicamente e, se seus convidados forem do tipo que sabem usar, porta copos. Vale deixar uma boa quantidade de guardanapos de papel numa cestinha junto (ou num vasinho que sobrou daquela limpeza que você fez na janela).

Para quem estiver na praia o tema náutico é quase irresistível e aqui fica uma dica linda para a garrafa de vinho rosé: o 'balde' de gelo com conchas dentro. Feito com dois recipientes encaixados e as conchas colocadas na água aos poucos - para que não vão todas para o fundo - dá um pouco de trabalho mas fica lindo e útil.

E vale uma observação que muita gente não faz: por que essas mesas ficam tão mais bonitas que as nossas? O que elas têm em comum, ou melhor, não têm?

Olhe mais uma vez para as fotos que estão aqui e veja se você encontra alguma marca, alguma garrafa de coca-cola, algum vidro de azeite andorinha, algum pacote de pão pullmann. Não, elas não tem nada disso, todos os produtos estão em recipientes neutros e por isso não chamam mais atenção na mesa do que a decoração. As embalagens coloridas são feitas para chamar nossa atenção, para facilitar a compra. Mas raramente são bonitas, mesmo quando práticas e não foram feitas para decorar.

Por isso, limpe a sua mesa das marcas e você vai notar uma diferença imensa.

Reparem só nesses exemplos: as louças nem sempre são todas iguais, alguns detalhes de Natal ainda estão aqui e ali e as flores parecem ter sido tiradas do próprio jardim. Mas há transparência dos vidros, que realçam a beleza dos alimentos, há misturas eficientes de estampas e existe luz (natural, de velas, de lâmpadas, de luzinhas de Natal) envolvendo o ambiente e criando sombras intrigantes.

Tire os guardanapos de pano da gaveta, use-os antes que as traças os comam (depois é só colocar na máquina de lavar) e veja a delicadeza da decoraçao acima: seixos e flores de anis na mesa, um pote com sal grosso e uma vela azul mais as conchas. E na foto mais ao alto, nem a toalha rústica e nem os copos sem pé deixam a mesa menos atraente.

Para os chineses, que não celebram o Natal e cujo Ano-Novo muda de dia sempre por conta do calendário lunar, o vermelho e o dourado são cores especiais para a boa sorte do ano que se inicia, portanto pense nessa ideia. Para eles a tradição manda oferecer mexiricas (bergamota ou ponkan), sementes de abóbora e moedinhas de chocolate para os convidados. Que tal acrescentar essas tradições às nossas?

Se você ainda tiver alguma disposição e um pouquinho de dinheiro no bolso, uma visita a um centro de compras popular (como a 25 de março aqui em SP) poderá resultar na compra desses confetis estilosos que apareceram agora, com formatos e cores diferentes, além de chapéus, óculos e boas para os amigos celebrarem.
No entando, aqui vai um aviso: se você tem animais de estimação (cão, gato, ferret) cuidado com os confetis metalizados, eles poderão comê-los e isso pode dar muito errado. Cuidado também com os rojões, fogos e bombas. Os ouvidos dos animaizinhos são muito sensíveis e eles ficam com muito medo nessa época, assim não colabore com esse tipo de barulho.

Quanto às bebidas, fica tudo fácil: independentemente de qual seja o seu cardápio escolhido, água, suco de uva e espumante do começo ao fim da festa. Que tal uma sangria ou um ponche de frutas para deixar tudo mais fresco e leve? Amanhã prometo dar uma receita infalível de ponche que vai agradar uma porção de gente!

Se a sua escolha for por uma mesa elegante e por um jantar com todo mundo sentado junto, essa dica é especial para você: a Casa Valduga já colocou no mercado seus sucos de Cabernet e Moscatel. 100% naturais, sem álcool e sem açúcar, eles vem em garrafas lindas, longas e delicadas que - apesar de terem rótulo - serão discretos em sua mesa, ou poderão ficar com as outras garrafas dentro do balde, no aparador.

Para a refeição, comece com espumante da uva glera (Prosecco) pois são mais leves e costumam ter aromas mais cítricos, depois passe para os brut de método Charmat e quando estiverem nos pratos mais encorpados, sirva brut de método tradicional. Para finalizar, um adocicado e fresco Moscatel, com os doces e frutas.

Não esqueça que a tradição brasileira pede uvas e romãs na noite da passagem de ano...

...e se você quiser utilizar velas (elas deixam a atmosfera toda especial) e não tiver castiçais, utlize taças ou garrafas vazias sem rótulos, com fitas no gargalo.
Mas tome cuidado, se houverem muitas crianças na festa, coloque as velas em lugares inacessíveis à elas, pois crianças e velas são incompatíveis...

Por último, uma dica bem brasileira: pouca gente consegue comer a lentilha que é quase 'obrigatória' nessa data (os grãos da lentilha tem o formato de moedas e por conta disso acredita-se que comê-la nessa noite traz fortuna no ano novo), seja porque já comeu muito, porque é um prato pesado servido com mais carne de porco (linguiça em geral) ou ainda com arroz. Então inove: sirva uma sopa morna de lentilha em potinhos individuais. Na foto abaixo está uma versão com grão-de-bico e especiarias. Saborosa e mais leve.

E agora sem preguiça: selecione as toalhas lindas, os guardanapos, a louça diferente, a seleção musical e as bebidas e tenha uma excelente festa em sua própria casa!

Bons goles e boa festa!

Última semana do ano

2011-12-26T16:03:00.000-02:00

A louça utilizada no almoço de Natal ainda não está toda guardada, nem os papéis dos presentes foram todos descartados ou preservados ainda.

Mas esta é a última semana do ano. Ainda bem!

Aprendi, há muito tempo, que o ser humano precisa - para o bem de sua sanidade mental - de começo, meio e fim das coisas. Precisa organizar o mundo, as ideias, a casa, a gaveta de calcinhas...

Aprendi, também, que apreciamos os rituais e que toda cultura os têm. Por isso celebramos e muitas vezes, mesmo relutantes, embarcamos em uma festa ou outra.

É necessário celebrar. Celebrar é reconhecer que algo começou, terminou, passou. É um momento de dizer para nós mesmos que há um novo tempo, uma nova chance, um novo dia.

Sim, tudo isso continua existindo mesmo sem o ritual, mas a cabeça não fica muito 'assentada' sem ele e - acreditem - muitas vezes a gente nem se dá conta de que eles são tão necessários.

Minha avó dizia que 'quando nasce, casa e morre' a gente tem que estar lá, como testemunha, como companhia, como ser humano, ficando alegre junto, sofrendo ou confortando o sofrimento, mas fazendo parte de um momento que pode não parecer extamente nosso, mas é, como seres sociais que somos.

Assim, esta semana é de conclusões, de limpeza, de finalizações.

Tudo bem, segunda-feira que vem é só mais uma segunda-feira certo? Que pena se você pensa assim. O calendário está lhe oferecendo uma oportunidade coletiva de dizer coisas que precisam ser ditas, de fazer coisas que precisam ser feitas, de voltar os olhos para dentro de si e fazer alguma espécie de balanço, zerando as contas.

Não vou dizer que é fácil, pois não é. Muita gente diz que tudo isso é bobagem para evitar o desconforto de se deparar com os 'não fiz, não consegui ou pisei na bola'. Mas a consciência é mais fácil de conviver quando nos é clara e é o primeiro passo para limpar nossas atitudes, nossas ações.

Portanto, não tem vinho hoje e nem comida.

Tem a coruja, símbolo da inteligência, coragem e atenção, para desejar que nesta semana vocês (assim como eu estou tentando fazer) finalizem o que precisa ser finalizado, pensem no que precisa de atenção, limpem o que precisa ser limpo, dentro e fora de vocês!

Excelente última semana do ano de 2011!

Ufa...

Noites Felizes

2011-12-23T15:37:00.001-02:00

Hoje fui fazer algumas compras finais para esse final de semana especial.
A cidade de São Paulo já está em ritmo de feriado. A circulação de carros está muito abaixo do normal, o rodízio de veículos pelo final das placas está suspenso até dia 13 de janeiro, e até mesmo o ritmo das pessoas parece mais lento.
Até que você entre em um mercado, e perceba a urgência que ainda ocupa as pessoas. Repositores que não param de circular, panetones sendo comprados com a ânsia de quem nunca os comeu (e como se não continuassem nas prateleiras na segunda-feira, dia 26), perus, tenders, manteiga e ervas em todos os carrinhos, muita cerveja e muitos vinhos ruim saindo à rodo...
Isso por que eu estava em uma casa de alto padrão, em um bairro idem, daqui da zona oeste de São Paulo.
Fico olhando esses vinhos porcaria e tenho vontade de abordar as pessoas (a sommeliére em mim grita feito gato em tina de água fria): "Não beba isso, você vai se arrepender, esse vinho não se serve nem para a sogra...". Mas calo-me e penso em quantas pessoas vão falar, já no domingo à noite: "vinho não me cai bem".

Pois, não beba então...beber por beber é coisa de gente ignorante e que não conhece os próprios limites, e é incapaz de trazer de volta à memória os maus momentos que a bebida pode causar.
Claro que tem gente comprando vinhos bons (felizmente). Eu hoje mesmo foi irresistivelmente atraída por uma garrafa de um tinto espanhol 2006 da Rioja. Comprei, mas não para agora, não para os 32 graus de temperatura que tem feito nesta cidade, pois não quero estragar o prazer desse vinho.
Enfim, o objetivo desta postagem é mesmo o de desejar que as próximas noites sejam muito felizes, 'apesar do perigos', como diz a música do Ivan Lins. Que sejamos capazes de nos desfazermos dos sentimentos negativos, das tristezas, das coisas que não deram certo, das diferenças irreconciliáveis, em favor de alguns momentos de convivência pacífica, de alegrias compartilhadas, da mesa posta e do pão repartido, do vinho e do espírito de congraçamento que - a bem da verdade - deveria ocupar muito mais dos nossos dias!
Sejamos felizes hoje, pois o ontem não volta mais, o futuro ainda não aconteceu, e o hoje é o nosso maior presente!
Feliz Natal!
"No novo tempo, apesar dos perigos, a gente se encontra, cantando na praça, fazendo pirraça, pra sobreviver, pra sobreviver".

P.S.: Não exagerem na bebida, nem na comida. O que vale é celebrar, compartilhar e ser feliz!

Natal em Branco

2011-12-21T19:11:00.001-02:00

www.youtube.com/watch?v=ddVZOK_9UUI

Não, eu não vou 'passar o Natal em branco' no sentido que vocês estão pensando. Passarei a noite com excelentes amigos e uma parte da família, e o dia 25 com outra parte da família, em um almoço bastante íntimo.

Por 'Natal em Branco' entenda-se a nossa mania de copiarmos os quitutes dos povos que celebram o Natal em pleno inverno, sob a neve.

Se até mesmo a música imortalizada na voz de veludo branco de Bing Crosby (White Christmas) pode se renovar, como no vídeo que está nesse link acima, por que não nós?

Por isso aqui vão algumas dicas (ou alternativas) para acompanhar o 'peru de Natal' - que eu gosto, mas sei que a maioria das pessoas come por obrigação. Aliás numa data como essa, na qual até gente que nunca vai para a cozinha resolve se arriscar, por que fazer uma coisa que quase ninguém come - peru- o ano inteiro (a não ser a mulherada da dieta, que come no lugar do presunto) justamente num dia festivo?

Tradição, normalmente, é uma coisa que a gente repete pois tem algum significado, uma significância e, nesse caso, agrada ao paladar. Então, por que não mudar se isso realmente não tem muito significado para nós?

Algumas sugestões aqui são bastante sofisticadas e vão além do lugar comum. No entanto, duvido que uma boa cozinheira (como grande parte dos brasileiros e brasileiras são) não dê conta de fazer.

As Entradas

Vinho Jerez seco espanhol, geladinho, com figos, damascos, pão rústico e queijo gorgonzola...

... camarões feitos na frigideira com manteiga, azeite, limão e um pouquinho de pimenta fresca...

...canudinhos de carne agridoce, com molho de soja ou pimentão...

...salada de cenoura ralada e cubos de abacaxi gelado, com menta. O molho é de tomates secos picados, com um pouco de alecrim...

...sorbet de manga com creme batido com manjericão e grãos de romã, para limpar o paladar...

...ostras frescas com molho pesto, apoiadas numa bela vasilha com sal grosso.

É claro que tudo isso acompanha vinhos brancos, muito mais leves para nosso verão - que veio forte - e mais delicados para os pratos.
Pode-se começar com o Jerez bem seco, ou até com um Madeira mais leve, sempre refrigerados, ou começar com um espumante Brut, de método Charmat, mais frutado e fácil de beber, bem geladinho.
Mas as ostras 'pedem' um Sauvignon Blanc, enquanto a salada vai fazer um belo par com um Viognier.
Claro que vou sugerir rótulos brasileiros para esses brancos, como o Viognier da RAR/Miolo, o Sauvignon Blanc da Aracuri ou da Sanjo ou ainda o Moscato Giallo da Don Guerino.
Entre os espumantes Charmat, prove o Do Lugar (da Monte Lemos, dona da marca Dal Pizzol), o Ponto Nero da Domno, o Chardonnay da Aurora ou ainda o Poesia do Pampa, da Guatambu.

Os Pratos Principais

Eu entendo que não é fácil variar, principalmente se o 'tradicional' virou uma questão familiar e os netos esperam o ano todo para comer aquele prato que a vovó só faz no Natal. Daí é realmente difícil. Mas uma boa dica é observar aquilo que sempre sobra mais a cada ano e deixar de fazer, trocando esse prato por uma coisa nova, que poderá virar - com o tempo - uma nova tradição.

O bacana disso é buscar pratos mais leves, que respeitem mais nosso clima e o fato de que a ceia é muito tarde e o almoço de Natal chega menos de doze horas depois. Haja estômago!

...uma dica muito elegante é o prato de batatas cozidas, caviar e azeite de trufa, com raminho de rúcula...

...os vegetarianos vão agradecer por essa berinjela recheada com legumes, milho e tomate cereja, temperada com ervas e assada. Se você achar leve demais, pode cobrir com um pouco de queijo ralado e gratinar...

...luxo brasileiro mesmo é a cauda de lagosta com molho de manga ou caju, servida com ervas, que pode ser acompanhada daquele tradicional arroz com passas ou com amêndoas e espumante...

....o lombo de porco vem recheado com um mix de cogumelos e ameixas e é acompanhado de legumes ligeiramente refogados...

...para quem não 'passa sem massa' o fagotini de frango leva manteiga de ervas e nesse caso lascas de trufas e parmesão...mas pode ser servido com azeite de trufas e parmesão também...

...para fechar as dicas de pratos principais, que tal um pernil assado na cachaça com batatas rústicas e ameixas? a receita dele está aqui: http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI283878-16777,00-PERNIL+ASSADO+NA+CACHACA+COM+ALECRIM+E+BATATAS+RUSTICAS.html

Não Esqueça das Crianças!

E se para os adultos é, as vezes, meio enjoado comer dois dias seguidos aquela montanha de pratos pesados acompanhados de muita cerveja estupidamente gelada e de muito vinho tinto mais quente do que deveria, imagine só para as crianças?

Sim, acredito que elas devem ser estimuladas a provar de tudo e que também estão mais interessadas nos novos brinquedos e na companhia de primos e amigos do que na comida.

Mas mesmo assim, um belo prato de escondidinho de frango com purê de batata gratinado vai ser capaz de agradar muitas crianças (e vários adultos também). Dá até para usar ervilhas congeladas e cenouras em cubinhos no recheio, para acrescentar nutrientes.

As Sobremesas!

Sou fã de panetone, um dos poucos doces dessa época que realmente me tiram do sério. E por conta desse 'gostar acima da média' é que tenho que me controlar, senão como demais.

No entanto, como sobremesa não vale comer pão recheado não é (ainda mais essas versões absurdas recheadas com mousse ou outras coisas estranhas)? Muito menos as rabanadas, que apesar de deliciosas têm as mesmas calorias da refeição quase inteira. E, convenhamos, também é uma comida natalina de país frio, assim como as bolachinhas cheias de manteiga e açúcar.

Num país tropical como o nosso, nesta época que é a melhor do ano para as frutas, que tal uma torta de côco, laranja e limão, como a da foto abaixo?

...ou macaroons de pistache recheados com uma bola de sorvete de morango...

...e como a mania importada de agora são os cupcakes, esses com glacê em formato de árvore fazem a beleza de qualquer mesa de Natal, junto dos docinhos confeitados como renas e Papai Noel. Pequeninos, podem ser servidos ao final da festa, com o cafezinho ou o licor (gelado, por favor).

Por fim, se você não conseguiu se afastar das frutas secas das festas, que tal preparar essa 'empadinha' doce de frutas? Acompanhada de uma taça de Moscatel geladinho, como o da Garibaldi ou o da Vinícola Santo Emílio, ou de um vinho de sobremesa como o Intenso da Salton, ou o Colheita Tardia da Aurora, é para sonhar com um Feliz Natal todos os anos!

Todos esses pratos (todos mesmo!) podem ser acompanhos de vinhos brancos. Para a massa de frango e para o pernil escolha Chardonnays mais encorpados, como o Gran Reserva da Valduga ou o Chardonnay da Villaggio Grando de SC, que passam por barricas de carvalho.

Para os outros pratos alguns Chardonnays sem passagem por madeira, como o da Pizzato ou o Reserva da Aurora serão boa companhia. Se você conseguir encontrar, o Gewurztraminer da Salton ou o da Dal Pizzol irão bem com a lagosta, embora eu mesma prefira esse prato com um espumante feito no método tradicional, como o Brut da Don Giovanni ou o rosé do Adolfo Lona.

Opções não faltam para sair do tradicional, tanto na comida quanto na bebida. Agora é só aproveitar!

Bons brindes!

O Blog do Sérgio Inglez

2011-12-20T17:51:00.000-02:00

Para os que não conhecem (embora eu saiba que muita gente tem por hábito consultar os blogs preferidos do autor de seu blog preferido), sugiro a leitura do blog do enófilo Sérgio Inglez de Souza (na foto ao lado jogando damas do vinho).
http://todovinho.blogspot.com/2011/12/vinhos-do-brasil-aos-poucos-luz-no-fim.html
Sérgio faz parte de um pequeno e seleto grupo de homens do vinho que não são preconceituosos com os vinhos brasileiros. Muito ao contrário, acredito que ao lado de mais dois ou três nomes apenas, ele seja um dos que mais conhecem a produção nacional (sim, fora do círculo dos enólogos e dos donos de vinícolas, muito pouca gente sabe do que está falando em termos de vinhos nacionais).
Não é à toa. Seu pai é um dos importantes nomes de uma das grandes instituições de ensino brasileiras, a ESALQ (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz) localizada na cidade de Piracicaba, no interior de São Paulo.
Assim, Sérgio cresceu sob o olhar e influência de um homem que tinha respeito pela terra e por seus frutos. Mas fez seu nome em outras áreas sem nunca deixar a paixão pelo vinho. Professor, ex-presidente da SBAV, consultor de vinícolas, é uma pessoa de respeito.
Seus textos, assim como os meus, não falam apenas da produção brasileira, mas falam dela no mesmo patamar no qual falam das outras, criticando e elogiando com o mesmo ardor. Leve-se em consideração que a experiência de Sérgio é muito mais longa do que a minha, portanto ele tem como fontes pessoas que eu mesma admiro à distância.
Seus livros (da série "Vinhos, o prazer é todo seu") ensinaram muita gente os meandros desse produto que tanto apreciamos.
Leiam seu blog, a postagem de hoje é especialmente boa. Honesta e clara, como poucos.
Grande abraço Sérgio!

O granizo e as uvas

2011-12-19T11:23:00.001-02:00

Muita gente, assim como eu, ficou impressionada com a quantidade de granizo que caiu sobre algumas cidades da Serra Gaúcha na semana passada, na noite de quarta-feira.
Até mesmo no Jornal Nacional (o arauto nacional) a notícia ocupou vários minutos.
As informações oficiais do IBRAVIN dão conta de que 2 mil produtores rurais de cidades como Flores da Cunha (foto acima), Caxias do Sul, Nova Pádua e Farroupilha tiveram perdas expressivas, que podem chegar a 20 milhões de quilos de uvas.
Isso literalmente destrói o vida e o ganha-pão de muitos agricultores, que passam o ano cuidando de seus parreirais na crença de uma boa safra que lhes garanta o sustento por mais um ano.
Isso é muito triste e vai exigir medidas rápidas e efetivas para auxiliar esses produtores (pois vários deles não têm seguro).
Mas, e aqui vai um enorme "MAS", quase não afeta o vinho fino, pois esse granizo não atingiu com a mesma força os vinhedos de espaldeira das uvas finas, da forma que afetou os parreirais das uvas de mesa (ou uvas americanas, usadas para suco, vinhos de garrafão e para consumo ao natural).
Como vi que a televisão (que adora uma tragédia) colocou todas as uvas na mesma cesta, imagino que muita gente tenha pensado que nossa produção de uvas finas para vinhos esteja também comprometida.
Pelas informações que obtive até agora, falando com alguns amigos nas regiões afetadas (Flores da cunha, Vacaria, Vale dos Vinhedos), as uvas para vinhos finos estão bem. Aliás, muito bem: a ameaça de estiagem que começava a pairar sobre os parreirais (que normalmente sofrem com a umidade excessiva) foi momentaneamente afastada com as chuvas dos últimos dias.
Ou seja, para os produtores de vinhos finos continua tudo bem no sul, e a safra que se anuncia deverá vir com qualidade excepcional.
Claro que não se pode contar com o omelete antes dos ovos serem postos e tudo está na mão da mãe natureza. Mas até agora, nada de ser arauto da desgraça, ao menos para as uvas finas!
Bons brindes e boa semana!

Cosmopolitan

2011-12-17T22:04:00.001-02:00

Sou fascinada por coquetéis, mas vivendo no mundo do vinho raramente tenho chance de fazê-los, coisa que também aprecio.

Mas desta vez resolvi dar um tempo nos vinhos e em meio da decoração das festas parei para fazer um Cosmopolitan, um dos coquetéis clássicos, conhecido e preparado em todo mundo onde exista seu ingrediente principal: suco de cranberry (foto abaixo), uma frutinha da América do Norte, ligeiramente parecida com a cereja, mas mais clara e ácida. Sua popularidade é devido ao fato dela produzir no final do outono, quando outras frutas já sumiram das prateleiras.

Mas, para que ao menos uma vez fiquemos satisfeitos com a globalização, já é bem mais fácil encontrar suco processado de cranberry em nossas prateleiras. Não é tão saboroso como o original mas não chega a fazer feio.

Para preparar essa receita você vai precisar de uma coqueteleira, duas taças estilo de Martini (eu escolhi um par um pouco diferente) e umas quatro pedras de gelo.

1. Retire com cuidado a casca de um limão e faça duas tirinhas estreitas, coloque em água fria. Deixe uma tira maior em separado

2. Esprema o limão num copo. Você vai precisar de 60 ml (o medidor de whisky costuma ter 50ml)

3. Coloque na coqueteleira as pedras de gelo, 120 ml de vodca, 60 ml de suco de cranberry, o suco de limão e 60 ml de licor Cointreau.

4. Tampe a coqueteleira e bata vigorosamente por meio minuto

5. Coloque nas taças e torça a casca mais larga de limão para que o óleo perfumado cubra a superfície do líquido

6. Decore com a tira fina de limão e sirva imediatamente.

Aqui em casa fomos prosaicos: acompanhamos o coquetel com um sanduíche de pão italiano, copa, tomate em fatias, mostarda de ervas e bastante salsinha.

Bons goles e bom final de semana!

"Über" almoço

2011-12-16T21:49:00.002-02:00

Um deliciosa discussão que tenho frequentemente com meus alunos é sobre até onde vão os superlativos.
O conceito de dar notas aos vinhos é criticado por muita gente, pela relatividade do gosto e do paladar de quem degusta, e é quase impossível não levar isso em consideração para bem e para mal.
No entanto, pontuações são mais fáceis de assimilar do que outros conceitos. Todo mundo entende que 89 pontos é melhor do que 84 e que vinhos pontuados acima dos 90 pontos devem ser muito melhores do que os outros, qualquer que seja o paladar.
Mas o mundo é cheio de idiosincrasias não é? (risos). Pois no mundo da moda não é bem assim. Existem as modelos, as top-modelos, as super-modelos e as 'über'-modelos. Classe exclusivíssima encabeçada pela brasileiríssima Gisele Bündchen (ou Pëitchen, como eu prefiro chamar, contorcida de inveja). O que virá acima disso? Existe algo acima disso?

Quando eu era criança existiam mercados (sou paulistana, filha de paulistanos) e apenas um ou dois supermercados (Sé e Peg e Pag). No começo de minha adolescência apareceu um hipermercado, o SuperBom, que era um luxo (tinha lanchonete dentro, com balcão em formato de U e vendia eletrodomésticos) e daí em diante o show dos superlativos começou: hipermercado, megaloja, maxishoping etc.

Não dá mais para encontrar superlativos. Acabou...e é por isso que as lojas do Grupo Pão de Açúcar estão menores de certa forma e cada dia com mais cara de mercados especiais. Notem bem 'mercado'!

Outro exemplo são os celulares, eram gigantes, chamados de 'tijorola' e depois ficaram tão pequenos que poderiam ser guardados aí em cima, entre os 'peitchen' da linda Gisele. E agora? Sonho de consumo de nerds e nem tão nerds são celulares que funcionam como computadores de mão, ou seja, cresceram novamente.

Mas e o vinho Sílvia? Cadê?

Então...tudo isso é para contar que ontem estive em um 'über' almoço no restaurante D.O.M, de Alex Atala, mas também finamente comandado por sua equipe. Esse almoço, para uns dez jornalistas, foi oferecido pela VCT Brasil. VCT é Viña Concha y Toro e o objetivo da equipe liderada pelo mais novo pai do pedaço (Francisco Torres) era lançar a nova safra do tinto top deles: o Don Melchor 2008, cujo chegada ao mercado foi adiantada em alguns meses, por conta da grande saída da safra de 2007.

É um 'über' vinho. Com certeza entre os 3 melhores tintos do Chile (sim, minha personalíssima opinião). E nada mais adequado para acompanhar vinhos top-super-mega do que um restaurante à altura.

Claro que existem controvérsias (e vaidades...risos) e já escutei outras pessoas dizendo que a comida lá era correta apenas e, pior, escutei falarem mal de um dos sommeliers e 'otras cositas'. Como eu já havia entrevistado o Atala em umas duas ocasiões (faz muito tempo) e numa das vezes comido um prato que ele preparou em pé na cozinha enquanto ele falava, resolvi ir de cabeça aberta e com muita disposição para o trânsito de São Paulo 'pré-festas'.

O que eu encontrei foi, resumido a uma palavra em meio a tantas aqui: IM-PE-CÁ-VEL. Serviço de garçom, dos dois sommeliers (a da casa e o da VCT), comida e atmosfera. Über bom! Ha ha ha!

A proposta era, também, de degustarmos com os diferentes pratos, as três últimas safras de Don Melchor: 2006, 2007 e 2008. Os vinhos foram abertos, decantados, resfriados e devolvidos para as garrafas para serem então servidos. As taças, brilhantes, pareciam estar sendo utilizadas pela primeira vez.

Fomos acomodados e foi servido o Terrunyo Sauvignon Blanc 2008, do Vale de Casablanca, que nos acompanhou durante o purê de alho, a coalhada fresca com zátar e a manteiga aviação em latinhas individuais.

Permaneceu com o Chibé (ou tabule paraense), uma combinação provocante de farinha d'água com jambú (que causa ligeiro amortecimento das papilas), camarões, viera, lula, ervas e cebola roxa.

Trocamos de vinho para o segundo prato, que eu infelizmente não fotografei. Foi um fetuccine de pupunha à Carbonara, com micro cubos de bacon que pareciam ter sido feitos por chineses presos. A sugestão foi acompanhá-lo com o Don Melchor 2006. Mas creio que quase todos os presentes provaram todos os pratos com os três vinhos tintos. Até mesmo a sobremesa...

O segundo prato quente foi uma costelinha de porco com molho agridoce, mandioca à Brás e espuma de Cabernet Sauvignon. Um desses pratos que dão vontade de repetir a porção. No entanto, numa refeição como essa (embora com atores de primeira linha), o Oscar vai para o conjunto da obra e o que vale é passar por todo o ritual.

O prato seguinte foi um confit de pato com molho de vinho Madeira, purê de cará e pimenta verde, sugerido para acompanhar o lançamento de 2008. Fez bonito. Seus sabores intensos, um pouco mais adoçados e gordurosos, contrastaram bem com o vinho ainda um pouco jovem e pungente, de acidez mais marcada.

E quando você pensa que não há mais surpresas, acontece uma subversão da ordem: saem os tintos e entra outro branco, o top de linha da VCT: Chardonnay Amelia 2008, também do vale de Casablanca. Um Chardonnay de elegância ímpar, para acompanhar o Aligot, um purê de batatas que é levado quase ao ponto de bala, com a adição de dois queijos e o trabalho primoroso do garçon ao manuseá-lo na panela de ferro com duas colheres, até o ponto correto. Não dá para sair da cozinha pronto, tem que ser feito no salão, para provar que algumas habilidades delicadas continuam a ser exercidas pelos bons garçons da cidade.

É óbvio que ninguén resistiu a provar o Aligot com os vinhos tintos também. Mas esse prato é perfeito para um Chardonnay amadeirado como o que foi servido.

Para fechar esse banquete, a torta de castanha do Pará com sorvete de whisky e calda de chocolate. Óbvio? espere um pouco e olhe bem o prato: a calda de chocolate é polvilhada com flor de sal e o prato com curry, além das folhinhas de mini rúcula. Acompanhando esse exotismo todo, um vinho doce de colheita tardia da uva Sauvignon Blanc de 2006, do vale do Maule.

Daí você, meu leitor, que está aí indignado, um pouco invejoso, pensando em impropérios ou, quem sabe, com aquela sensação de que essa era a vida que você queria ter, vai meu recado: esse foi mesmo para fechar com chave de ouro em tranca de madeira nobre este ano complicado em minha vida. Não posso nem me desculpar e nem mesmo sentir pelos outros que foram convidados e não compareceram. Cada um sabe o que é importante em cada dia que passa, certo?
Eu entendi que, quer tenhamos palavreado ou não, existem superlativos. E esse almoço da Concha y Toro no D.O.M foi um deles!

Programe-se para as férias nos vinhedos

2011-12-14T14:01:00.001-02:00

Uma vez o enólogo Firmino Splendore (formado na primeira turma de enologia da Escola Técnica de Bento Gonçalves, em 1962) me disse uma coisa que eu nunca esqueci: "O vinho é um dos únicos produtos alimentícios que o homem, mesmo depois de consumí-lo, ainda quer saber como ele é feito".
Ele está absolutamente certo. Você pode gostar de ir a uma fazenda e ver as vacas, mas não quer realmente ver como se processa o leite, ou pode até ficar curioso para saber como se prepara a mostarda ou o molho inglês, mas é pouco provável que vá bater na porta de uma empresa pedindo para conhecer a linha de produção.

Com o vinho é diferente. Há um fascínio ligado à essa bebida milenar que extrapola a taça e atinge todo mundo, mesmo as pessoas que bebem de vez em quando e até mesmo aquelas que não bebem. Há, é óbvio, um componente cultural bastante forte, ligado às tradições do vinho e à impressão (até bastante errônea quanto ao processo) de que esse é um produto muito natural e que, praticamente, 'se faz sozinho'.
Por isso, se você é uma dessas pessoas fascinadas por esse mundo (e deve ser senão por que estaria lendo este blog?), após a segunda quinzena de janeiro até a primeira de março é a época ideal para uma visita à Serra Gaúcha e uma imersão no mundo do vinho.
Saiba que as vinícolas vem, ao longo dos últimos dez anos, profissionalizando cada dia mais suas instalações para receber os 'enoturistas' e para garantir não apenas o conforto, mas uma experiência 'dos sentidos', ou seja: colher as uvas, prová-las, selecioná-las, pisá-las (em alguns casos) e conhecer como é o método de transformação do sumo das uvas em vinho. Tudo isso, é claro, acompanhado de boa comida e excelente bebida!
Existem muitos tipos de passeios e existem até alguns feitos especialmente para relaxar, sem esforço e com a possibilidade de estar no meio de uma natureza que se apronta para seu ápice anual: a colheita.
Eu, que já participei de quase todos os programas que vou indicar agora, preciso dizer que eles são muito particulares e que cada um oferece uma experiência bem distinta, embora tenham em comum o carinho gaúcho e os bons vinhos!

A Miolo promove, em três datas e locais diferentes, o Wine Day, um programa completo - do campo até a cantina - que pode ser feito na Campanha Gaúcha (na Almadén e no Seival Estate) e na Vinícola Lovara (em Bento Gonçalves). Custa R$ 150,00 e inclui um almoço típico e toda a programação (que dura mais ou menos 4/5horas). Para fazer as reservas é só escrever para thais@miolo.com.br. A foto ao lado é desse curso no Seival, na Campanha Gaúcha. O ideal é ficar na agradável cidade de Bagé e de lá ir até a fazenda. A hospedagem na cidade não é cara e existem boas (embora nada sofisticadas - mas esse também não é o propósito) opções de restaurantes.

Dentro do Vale dos Vinhedos existem dois programas deliciosos, o da Casa Valduga e o da Vinícola Pizzato. Ambos envolvem um mergulho completo na cultura e nas tradições locais e quase todo o tempo alguém da própria família dos vinhateiros acompanha o turista no passeio.
O mais 'recheado' (e longo) é o da Valduga, que pode até mesmo incluir a hospedagem em uma das agradáveis pousadas que ficam na fazenda da vinícola. É, deifinitivamente, a melhor opção para participar do evento, pois ao final de um longo dia de atividades, a proximidade de sua cama e do ar condicionado farão a diferença!

A programação na Valduga custa R$ 280,00 por pessoa, e inclui as três refeições e um dia inteiro de atividades como se vê nas fotos acima. Para quem se hospeda na pousada sai um pouco mais barato. Para reservar escreva para o email reservas@villavalduga.com.br

Uma coisa bem pessoal que preciso dizer é que todos os tipos de pessoas participam desses eventos, vindas de vários cantos do país, e o mais legal é perceber como alguns que chegam um pouco descrentes, um pouco preconceituosos ainda, terminam o dia entregues ao contentamento e às benesses que esse dia no campo produz nas pessoas. Um dia para voltar às raízes (mesmo que não sejam exatamente as suas), um dia para participar de um processo que, mesmo milenar, tem toques de contemporaneidade e atrai a todos.

Por fim, o Dia da Colheita na Pizzato custa R$ 165,00 por pessoa e inclui um passeio e colheita nos vinhedos da família acompanhando o patriarca Plínio Pizzato (foto), pisa de uvas, visita às instalações com os enólogos da empresa, degustação de vinhos e um almoço delicioso da chef Giovana com harmonização dos vinhos da empresa. É um programa super agradável, que recebe o carinho da família Pizzato a cada sábado que acontece. Para reservar escreva para vendas@pizzato.net.

Por fim, um programa novo, que acontecerá pela primeira vez: uma parceria da rede de hotéis Dall'Onder com a Vinícola Lovara (foto abaixo) proporcionará aos turistas a experiência de colher as uvas à noite, com transporte desde os hotéis até a vinícola (localizada na entrada dos Caminhos de Pedra - rota turística mais antiga da região) colheita, pisa de uvas, degustação com petiscos e a possibilidade de relaxar nas modernas instalações da empresa. Para saber detalhes, acesse o site do hotel, onde serão em breve publicadas as datas e o preço do evento: www.dallonder.com.br

Amanhã vou falar sobre os programas para relaxar (sem colheita) que a Serra oferece na mesma época.

Mas não se esqueça, todos esses programas podem sofrer pequenas alterações devido a chuva, ao número de pessoas - normalmente há um mínimo necessário - e as reservas precisam ser antecipadas.

Bons brindes!

Minha Jeannie

2011-12-11T14:58:00.003-02:00

Nina é uma gata SRD (Sem raça definida), como chamam os veterinários.
Mas suspeitamos que em sua genética esteja algum angorá (a pelagem farta e longa) e algum siamês (os olhos claros e a cabeça e rabo escuros).
Fato é que dia desses eu a estava contemplando e vi uma semelhança divertida que - infelizmente - consegui captar apenas parcialmente com a câmera: os olhos dela, quando ligeiramente fechados, são muito parecidos com o desenho dos olhos da garrafa da apresentação do seriado 'Jennie é um gênio' (que em inglês chama-se 'I dream of Jeannie').
Vejam a comparação:

Reeleição na ABE

2011-12-09T17:30:00.002-02:00

A Associação Brasileira de Enologia reelegeu, na noite de ontem, o atual presidente Christian Bernardi (foto abaixo), para mais um ano de mandato à frente da entidade.

Para quem não sabe, Christian trabalhou durante muitos anos na Cooperativa Aurora e, pouco antes de sair de lá, era o responsável pelos espumantes da empresa. Há alguns anos ele recebeu uma proposta da vinícola Wine Park (Tecnovin) que havia adquirido as instalações e as terras da antiga vinícola Forrestier, no Vale dos Vinhedos.
Tento aceito a proposta da Wine Park, Christian se dedicou aos espumantes da empresa, que levam a marca Gran Legado, e vem ganhando muitas medalhas e o reconhecimento do público e da crítica (eu também aprecio seus vinhos varietais).

A eleição da ABE ocorreu ontem no hotel Dall'Onder em Bento Gonçalves e a reeleição de Christian aconteceu por unanimidade.
Desde o mês de outubro, quando eu estive lá, já havia escutado vários nomes como possíveis candidatos, mas eu secretamente (agora não mais...risos) torcia para que o atual presidente aceitasse ficar no cargo. O motivo é bastante simples: Christian tem a confiança de muita gente entre os grandes e os pequenos e isso se deve a um comprometimento com a correção das ações e com seu jeito agregador. Ele sempre procura chegar a um meio termo, coisa que se pode dizer de pouquíssimas pessoas em posição de liderança. Sua inteligência, disposição e modos discretos também contribuem para fazer dele uma figura externa importante para a associação.
Outro motivo de eu ter ficado feliz foram os novos nomes que passaram a integrar a diretoria, como os dos enólogos Luciano Vian, Gabriel Carissimi, Daniel Salvador e Gisele Gugel, pessoas que eu conheço e respeito e das quais espero um trabalho exemplar, como já é feito por nomes que foram reeleitos.
Segundo informações enviadas pela assessoria de imprensa da ABE, algumas das ações externas da associação já estão programadas, como a participação no evento 'Bento em Vindima', a realização da 20a Avaliação Nacional de Vinhos, o 6o Concurso Internacional de Vinhos do Brasil e o lançamento da 4a edição da Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. Isso sem contar os eventos internos, como as degustações temáticas, as palestras técnicas e o cursos.
A nova diretoria da ABE ficou assim:

DIRETORIA DA ABE GESTÃO 2012

Presidente: Christian Bernardi

Vice-Presidente: Luciano Vian

1° Tesoureiro: Dario Crespi

2° Tesoureiro: Leocir Bottega

1º Secretário: Dirceu Scottá

2ª Secretária: Gisele Gugel

Diretor Social: Antonio Czarnobay

Diretores de Eventos: Carlos Zanus e Gabriel Carissimi

Diretores de Degustação: Juliano Perin e Gilberto Simonaggio

Diretor Cultural: Daniel Salvador

Diretores Técnicos em Viticultura: Carlos Abarzúa e João Carlos Taffarel

Diretores Técnicos em Enologia: Edegar Scortegagna e Flávio Ângelo Zilio

Confraria dos Sommeliers

2011-12-09T12:39:00.001-02:00

Neste ano recebi um convite muito especial, para integrar a 'Confraria dos Sommeliers', um grupo de enófilos muito diferenciado, do qual fazem parte profissionais que estão efetivamente na prática do serviço de vinhos, da pesquisa e do consumo e também algumas pessoas de profundo saber, pelas quais tenho enorme respeito.
Assim, ser convidada para integrar esse grupo é um motivo de muito orgulho para mim.
Minha primeira degustação 'oficial' não foi uma degustação padrão da confraria, mas foi uma ocasião diferenciada.
Na sala de degustação da loja da importadora Casa do Porto (nos jardins em SP) a confraria recebeu a Vinícola Geisse (sobre a qual já falei nesta semana).

Carlos Abarzúa apresentou a empresa e a proposta dessa degustação muito diferenciada: selecionar, entre quatro amostras da safra de 2010, a de melhor paladar de acordo com a quantidade de licor de expedição de cada uma delas.

Vou explicar melhor: o final da produção de um espumante feito pelo método tradicional (ou Champenoise) é o momento no qual é retirado o sedimento com as leveduras mortas e colocado um licor de expedição. Esse licor é o que vai dar ao espumante a quantidade de açúcar residual. Pela nossa legislação um espumante brut pode ter até 15 gramas de açúcar residual por litro.
Uma comparação fácil é pensar em três saquinhos de açúcar - daqueles que acompanham os cafezinhos) diluídos em um litro de água.

Pois bem, o que fez a Geisse? Pegou algumas garrafas de seu espumante que está selecionado para ser o Brut da empresa (o vinho mais vendido deles) e colocou quatro diferentes quantidades de licor de expedição (6, 8, 10 e 12 gramas por litro). Fomos servidos de cada um deles sem saber qual taça era qual e tivemos que preencher uma ficha dizendo qual amostra nos parecia mais equilibrada em termos de acidez e açúcar. Entre os 15 degustadores presentes, oito deles escolheram a amostra B, que tinha apenas 6 gramas de açúcar residual (a menos de todos eles, e até mesmo menor do que a safra 2009 que está no mercado).

Esse resultado está sendo computado junto dos resultados de mais de 400 degustadores em várias capitais brasileiras, e quando finalizado determinará qual o licor de expedição que a vinícola utilizará em sua nova safra. As degustações ao redor do Brasil são realizadas em Confrarias e Associações especialmente selecionadas por serem representativas da amostra de população que a vinícola abrange com seus produtos.

Na foto acima o enólogo Carlo Abarzúa está ao lado do presidente da Confraria dos Sommeliers, André Cavalcante, responsável pela carta de vinhos do grupo de restaurantes Ráscal. A carta mais premiada em termos de preço x qualidade da cidade de São Paulo.
E, na última terça feira, estive na degustação mensal da Confraria, qua acontece no espaço da Miolo, em São Paulo.
Desta vez foram provadas seis amostras de vinhos rosés da Provence, conforme aparece na foto abaixo, da esquerda para a direita na ordem da nota mais alta.
São atribuidas notas de acordo com uma planilha e essas notas formam uma média aritmética. O confrade Didú Russo divulga os resultados em seu blog (que vocês podem acessar aqui ao lado) e também mensalmente em sua coluna na revista Prazeres da Mesa.
De minha parte, fico muito feliz em poder degustar ao lado de sommeliers como o André Cavalcante, a Eliana Araújo e o Tom (sommelier do Le Casserole) e de enófilos pelos quais eu tenho enorme respeito como José Luiz Pagliari e Sérgio Inglez de Souza. Espero poder contribuir com esse grupo da melhor forma possível.

Bons brindes e excelente final de semana para todos!

Em um dia difícil...

2011-12-08T11:24:00.003-02:00

http://www.youtube.com/watch?v=3wfRMYRr5dk&feature=related

Entre Brunellos

2011-12-07T11:22:00.001-02:00

Recebi um convite da importadora Interfood (Todovino) para um almoço de apresentação dos vinhos da Fattoria dei Barbi, no recém-inaugurado restaurante Tutto Italiano (abaixo a foto do belo bar, logo na entrada da casa).

A Fattoria dei Barbi é uma vinícola toscana de propriedade da família Colombini, que possui terras na região de Montalcino desde 1352. Os vinhos são feitos por eles desde 1790.
Quem representou a família foi a gerente de exportações Raffaella Guidi Federzoni (foto abaixo), uma italiana daquelas com as quais a gente se identifica em apenas alguns minutos de conversa, e que há décadas trabalha com os vinhos da região.

Só para lembrar, os 'Brunellos' são a classe de vinhos tintos mais respeitada (e cara) da Toscana, com exceção de alguns super-toscanos - classe nova de vinhos que não se restringem pelas regras rígidas da DOC dos Brunellos.
São feitos com a uva Sangiovese Grosso e em geral passam por barricas de carvalho esloveno, e não francês. São vinhos longevos, muitos mais delicados do que se espera que sejam e têm, na minha opinião, a melhor combinação de elegância e rusticidade que um vinho pode entregar.

Na foto acima estão as cinco amostras que provamos, as três últimas da direita são Brunellos e os outros dois são os vinhos mais 'simples' da empresa, um Rosso di Montalcino e um Morellino di Scansano.
Entre esses todos, o vinho mais 'fácil' e que apresenta uma relação entre preço e qualidade excepcional foi o Morellino di Scansano DOCG 2009, que custa R$ 77,00. É um daqueles vinhos com 'sabor de Itália' no melhor sentido da palavra. Harmoniza com uma infinidade de preparações que são comuns à culinária italo-brasileira e é uma pequena amostra do que vão entregar os grandes Brunellos (que estão na faixa dos R$300,00 e valem cada centavo!).
Falo aqui de harmonização com um foco especial. Esse restaurante tem como chef o italiano Luciano Boseggia, cujas preparações eu provei várias vezes no passado, e confesso que desta vez eu saí decepcionada. Ele estava lá, mas seu capricho não estava.
Convivendo com muitos chefs como eu convivo, entendo que algumas coisas são muito importantes em uma cozinha, entre elas a qualidade da matéria-prima e a habilidade do cozinheiro. É exatamente o velho ditado do mundo do vinho: "Pode-se fazer um vinho ruim com uvas boas, mas é impossível fazer um vinho bom com uvas ruins".
Assim, posso afirmar que os produtos que chegaram à nossa mesa eram de excelente qualidade, como a entrada de burrata com presunto parma e azeite extra-virgem (foto). Deliciosa, mas eu posso fazê-la em casa, comprando os ingredientes duas ruas abaixo do restaurante, na Casa Santa Luzia, por exemplo.

Raffaella comentou, enquanto apresentava os vinhos, que um deles poderia acompanhar perfeitamente um prato de peixe preparado com molho vermelho e alcaparras. Uma combinação inustitada (tinto toscano com peixe) e que com certeza chamaria a atenção de muita gente. Mas, o que foi servido foi um gnocchi com ragú de ossobuco, saboroso, mas apenas correto, nada mais.

E, pasmem, com os grandes Brunellos foi servido o prato abaixo...

...com direito a arroz branco moldado na forminha de empada!
A carne estava ótima, no ponto perfeito, mas repito: dava para fazer em casa com um pouco de cuidado e boa carne.
Não era cardápio para acompanhar os grandes vinhos apresentados, e muito menos para falar diretamente com a imprensa especializada que estava lá, a enorme maioria vindo ao restaurante pela primeira vez.
Não tive coragem de olhar o cardápio, pois se eu visse os preços que provavelmente são cobrados por esses pratos, daí sim este post seria uma reclamação séria.
Sei que tem gente que vai pensar: "mas você comeu de graça e está reclamando", e sei que existe o grupo dos 'baba-ovos' que vão dizer que tudo estava perfeito apenas para continuar sendo convidados e conhecer casas nas quais eles jamais pagariam para ir.
Eu estou tentando ser correta no seguinte sentido: quem sai de casa para comer não sai para provar a especialidade da mamãe em outro endereço, sai para ser entretido, para ser surpreendido, para ter o melhor valor por seu dinheiro. Isso do ponto de vista da comida.
Do ponto de vista da divulgação de vinhos a coisa fica ainda mais complicada: pode ser que a escolha tenha sido de pratos que valorizassem os vinhos, ou seja, nenhuma comida cujos sabores se sobrepusessem aos vinhos. Mas daí perde-se a chance de surpreender, de agregar valor com um prato que 'peça' aquele vinho como acompanhamento, ou seja, apenas um dos pratos poderia ser um grande prato. No entanto, entendo que isso só pode ser feito com planejamento criterioso e com a disposição do chef e do sommelier de estudarem algo novo. O que eles em geral não querem fazer.
E a prática mostra que, quem tem a chance de beber um Brunello, apenas bebe, não pensa (risos), quanto mais três deles...
Por fim, fica o comentário de que provamos grandes vinhos, em boa companhia, num lindo lugar e com comida bem tristinha. Que sorte que eu não sou crítica de gastronomia.
Quer saber mais sobre os vinhos? Acesse o link da importadora.

www.todovino.com.br

Nova Moradora da Casa

2011-12-06T10:34:00.000-02:00

NINA é a nova moradora de nossa casa. Chegou dia 20/11/2011, resgatada de uma vila próxima da avenida onde moramos.
Segundo a veterinária, ela deve ter um pouco mais de um ano e está até saudável (embora magrinha) para um gato que vivia na rua. Um pouco dessa 'sorte' de Nina foi por conta de uma senhora que vive na vila e que, além de cuidar de seus próprios animais, passa todos os dias deixando potinhos de comida para os que vivem nas ruas. E sempre que o dinheiro permite, leva alguns deles para serem castrados.

Nina é brincalhona, carinhosa e fotogênica, com seus lindos olhos azuis e pelagem farta, que ainda não descobrimos se é em parte branca ou 'café com leite'.
Está adaptada, usando a caixinha desde o primeiro dia e adorando atum em lata, como complemento de sua ração.
Ela nos deixa felizes, embora nos primeiros dias sua presença tenha reforçado a perda da Zazá. Mas uma amiga - também dona de gatos - me alertou que o amor pelos animais é ativo, ou seja, ele precisa ser exercido para ter força. Essas palavras dela me fizeram decidir, junto de meu marido, que já estávamos aptos a ter uma gatinha novamente.
Fico vendo em vários lugares imagens de "gente" que tortura animais. E essas imagens me entristecem e me chateiam profundamente. São brutais e totalmente injustificadas. Meu 'ser' não consegue entender "gente" que faz isso, muito ao contrário, sinto-me maltratada como ser humano ao ver um animal maltratado, abusado ou abandonado.
Entendo que alguém tenha medo ou não queira ter um animal em casa. É perfeitamente justo e aceitável, pois é um compromisso para a vida. Mas não entendo maltratar um animal, qualquer que seja, pequeno ou grande, doméstico ou não.
É por isso também que faz parte de meu projeto de vida deixar, aos poucos, de consumir qualquer espécie de carne. Sei que é difícil e sei que muita gente condena. Eu mesma sinto-me dividida sobre isso muitas vezes, mas a cada dia que passa meu cérebro reforça a ideia de que meu corpo não precisa mais de que nenhum animal seja sacrificado para me alimentar.
Mas esse é um ponto de vista extremamente pessoal e complicado e não é meu objetivo aqui criar polêmica, eu só queria mesmo apresentar para vocês a nossa nova gatinha, Nina!

Novo vinho da Luiz Argenta

2011-12-05T20:05:00.000-02:00

Há pouco mais de um mês falei para vocês que a Luiz Argenta, vinícola de Flores da Cunha, iria lançar um novo vinho. Mostrei até a garrafa diferenciada que foi comprada na Itália para ele.
Pois bem, hoje fiquei sabendo que o lançamento oficial já foi feito.
Portanto, quem estiver curioso pode acessar o link e obter outras informações.

http://www.boutiqueluizargenta.com.br/site/detalhes.php?id=40&la-jovem---vinho-tinto-shiraz

Na foto abaixo, o enólogo Edegar Scotergagna e Daiane Argenta quando me serviram o novo vinho, ainda sem o rótulo.
Para quem não viu minha postagem na época, o vinho é feito com a uva Shiraz, de vinhedos próprios e tem o estilo mais jovial e leve, com aroma bastante frutado e paladar bem equilibrado, ideal para ser bebido mais refrescado.
Vale provar!

Vinícola Geisse

2011-12-05T18:08:00.001-02:00

Sei que para algumas pessoas eu vou falar de uma vinícola sobre a qual já falei várias vezes, no entanto, trouxe algumas fotos novas e quero compartilhar com vocês.

Para quem ainda não conhece, a Vinícola Geisse foi fundada em 1979, pelo chileno Mario Geisse que trabalhava na Chandon do Brasil. A vinícola e os vinhedos ficam no lindo terroir de Pinto Bandeira (foto acima), distrito de Bento Gonçalves (dizem que o distrito está prestes a se emancipar) e que hoje forma a segunda Indicação de Procedência do Brasil - a primeira é o Vale dos Vinhedos.

A região é um pouco mais alta e ligeiramente mais fria do que o Vale e os vinhedos da Geisse são todos cuidados com a tecnologia TPC (Thermal Pest Control) que minimiza a utilização de pesticidas, ativando as defesas naturais da planta através do uso de ar quente.

Tem gente contra (é claro), mas muitos já são à favor e estão comprando as máquinas para utilizá-las em diversas regiões do país, de Santa Catarina até a Campanha gaúcha.

Fato é que os vinhedos da Geisse estão lindos, como vocês podem ver nessas fotos feitas no final de outubro, quando a tarde estava quase virando noite.

Durante a mesma visita, eu e o Didú Russo fomos recebidos na casa de hóspedes da vinícola. Casa que Mário Geisse usa quando está no Brasil (seu tempo é dividido entre o Chile - onde é o enólogo-chefe da Casa Silva - e o Brasil, onde presta consultorias além de cuidar de sua própria vinícola).

Como é uma casa de chilenos, o aperitivo 'oficial' é a empanada, de carne e a de espinafre que acompanhou, em nossa visita, quatro vinhos: dois espumantes, o Nature 2008 que está na foto acima, o Cave Geisse rosé e os dois tintos que a vinícola faz no exterior, da linha 'El Sueño", o Carmenére chileno e o Malbec argentino.

Na foto acima, Carlos está abrindo um dos espumantes e na foto abaixo está um dos filhos de Mário (Rodrigo). Ele e seu irmão Daniel, ambos nascidos no Brasil, trabalham na empresa familiar.
Coube a Rodrigo a honra de estar presente na cidade de Hong Kong no começo deste mês, quando o espumante Cave Geisse Nature 1998 foi apresentado pela Master of Wine e crítica de vinhos Jancis Robinson, na palestra 'Wine Future'. Foi a primeira vez que um vinho brasileiro entrou no concorrido ranking dos vinhos que representam o futuro da vinicultura mundial. Uma conquista e tanto para a Geisse e para os vinhos brasileiros em geral.

Todos os espumantes da Geisse são feitos pelo método tradicional (ou champenoise) variando apenas a composição de Chardonnay e Pinot Noir, as parcelas do terreno de onde vêm essas uvas e o tempo sobre as leveduras. Além de seus próprios espumantes (a linha tem seis produtos, mais um Moscatel) a vinícola faz espumantes para outras seis empresas.
Muitos conhecedores afirmam que os espumantes Cave Geisse são o que há de mais próximo em estilo e estrutura dos Champagnes originais. O que sei é que várias vezes eles já foram confundidos com Champagne em degustações às cegas (aqui e no exterior).
Mas eu acrdeito que comparações não são a melhor forma de se analisar um vinho. Eu acho que é mais correto dizer que os espumantes da Geisse estão entre os cinco melhores do país (talvez até entre os três) do método champenoise para meu paladar, o que não é dizer pouca coisa em um país que produz tantos bons espumantes.
Boa semana e bons goles!

O Jantar

2011-12-02T19:14:00.001-02:00

Conforme escrevi na postagem anterior, estive no Grande Hotel SENAC em Águas de São Pedro para o jantar de formatura dos alunos do CCI (Cozinheiro Chef Internacional) como sommeliére convidada.
Fiz algumas imagens que vocês verão aqui, mas sinto que elas não tenham nem a qualidade e nem a diversidade necessária pois, afinal, eu fiz parte do evento e não poderia parar o serviço para tirar fotos.
Mas espero que assim mesmo seja possível entender como foi essa noite tão especial. A turma de 12 alunos foi dividida e metade deles se encarregaram da cozinha e a outra metade do salão.
Além de mim, como sommeliére, os alunos convidaram um casal de atores que, durante os intervalos entre os pratos, representaram cenas da peça Romeu e Julieta, o tema da noite.

Nas duas fotos acima estão os alunos (entre eles uma das monitoras do curso que deu suporte durante todo o tempo) na fase de preparo, na tarde de quarta-feira. Não sei se a foto permite, mas observem os sorrisos. Isso com certeza de reflete no final da preparação, no sabor dos alimentos.
Na foto abaixo, o salão do restaurante Engenho das Águas, sendo finalizado pelos outros chefs que fizeram as vezes de garçons.

Mesa posta e quase pronta!

Gnocchi de espinhafre e ricota com manteiga de sálvia, que foi harmonizado com Chardonnay, uma das cinco preparações servidas no jantar.

O elegante salão com os convidados já acomodados...

...uma das mesas dos professores onde, à esquerda está o chef Jorge da Hora, Chef Executivo do Grande Hotel de Águas de São Pedro, que foi professor de cozinha brasileira dessa turma.

Ao final da refeição, a chef Cristiana leu uma mensagem/homenagem aos colegas e professores e apresentou a equipe que preparou o jantar da noite. Momento emocionante, que levou muita gente às lágrimas. (Atrás de Cristiana estão Rodrigo, Luiz, Gustavo, Ana e Clodomira).

Numa das mesas de professores, Mariana Maraona (de blusa listrada) que é a coordenadora do curso, além de uma excelente Chef, especializada em cozinha italiana.

As famílias do alunos vieram de muitos lugares para prestigiar seus filhos. A família da Chef/jornalista Cristiana, veio de Maceió...

...a família do Chef/dono de loja/profissional de logística Gustavo, veio de Jaú...

...a família do Chef/advogado/artista plástico Rodrigo, veio de Curitiba.

Por fim, o meu 'canto', já em final de expediente, com algumas das garrafas que sobraram, e razoavelmente organizado para um serviço de coquetel, três vinhos e água, que durou mais de três horas.
Sim, eu cansei um pouco, talvez por estar fora de forma (em vários sentidos) e por desejar que tudo fosse perfeito para abrilhantar a noite desses profissionais, que vão encarar um mercado difícil, ao mesmo tempo carente e resistente.
Mas fiquei satisfeita e dormi 'o sono dos justos', com meu quarto no alojamento enfeitado pelo lindo ramalhete de flores que recebi dos Chefs ao final do serviço.
É bom quando a satisfação pelo trabalho se sobrepõe ao cansaço e às dificuldades!
Bons brindes aos novos Chefs! Bons brindes às suas famílias e que reconheçam no seu trabalho muito mais do que 'fazer comida' e bons brindes ao mercado, que receba de cozinha aberta esses novos profissionais!

Trabalhando 'pro bono'

2011-11-30T18:57:00.004-02:00

Hoje, quarta-feira, é o jantar de formatura dos alunos do CCI (Cozinheiro Chef Internacional), um curso de extensão universitária do SENAC de Águas de São Pedro.
A turma se divide em duas e são oferecidos dois jantares onde eles se revesam: metade da turma cozinha e a outra metade faz o serviço no salão. Como chefs formados eles tiveram uma verba e escolheram cardápio e tema, e desde ontem estão envolvidos no pré-preparo de tudo o que será servido hoje.
São 45 convidados, numa lista que inclui professores e familiares dos formandos vindos de várias partes do Brasil, que serão recebidos no restaurante mais luxuoso do Grande Hotel de Águas de São Pedro, aberto e decorado especialmente para a ocasião.
A turma que cozinhará hoje inclui quatro de meus ex-alunos do curso de sommelier (Cristiana, Gustavo, Rodrigo e Luiz) e é por isso que eu estarei lá hoje, fazendo o serviço dos vinhos para o jantar deles, pro bono.
Fui convidada para o jantar, mas ofereci meus serviços de sommeliére pois vi o empenho deles nas aulas e o desejo genuíno de fazer um trabalho profissional, que elevasse a experiência gastronômica a um nível mais alto. Desejo esse, que os levou a buscarem parcerias para oferecer vinhos no jantar, coisa que a verba original da escola não prevê, e que fará parte do dia-a-dia deles como profissionais.
Abaixo está o cardápio que foi criado e desenvolvido por eles e cuja arte foi feita por meu marido. Os vinhos escolhidos serão os da Pizzato, e para completar a festa um casal de atores interpretará partes da peça de Skakespeare nos intervalos entre um prato e outro.

Sei que será um sucesso e já estou com meu saca-rolhas em punho, meu uniforme preto e muita disposição para colaborar nesse evento.
Se eu conseguir, farei algumas imagens para colocar aqui depois.
É importante que todo sommelier saiba que conhecimento precisa ser compartilhado e que nem tudo precisa ser cobrado.
Meus alunos, que se formam hoje, saem sabendo da importância de ter um profissional habilitado na casa onde irão trabalhar (ou possuir) e da diferença que faz ter pratos e vinhos harmonizados. Assim, as possibilidades de empregos se multiplicam e os profissionais honestos encontraram o espaço que merecem.
Bons brindes e até mais!

"Trio Caipira"

2011-11-29T19:14:00.001-02:00

Quando comecei a separar as fotos para esta postagem lembrei-me de um amigo gaúcho (que me escreveu dia desses perguntando se havia algum problema comigo pois o blog não tinha atualizações há muito tempo) que, apesar de pertencer muito seriamente ao mundo do vinho, uma vez me contou que adoraria passar uns tempos em São Paulo apenas conhecendo os botecos da cidade.

Bem, como nem todo fígado vive apenas de vinho e de alcachofra (entre outros alimentos bons para a saúde do fígado) eu também tenho meus momentos de cerveja e caipirinha, então esta postagem é para dar inveja ao meu amigo gaúcho trés chic.

Há alguns dias estive no bar-restaurante de alguns amigos (com os quais trabalhei no restaurante uns 5/6 anos atrás) e eles (que têm extremo bom gosto para bebidas) me apresentaram uma vodca nova, que eu não conhecia pois vodcas não são exatamente o meu destilado preferido. Essa é produzida no Brasil, pela mesma empresa que faz a cerveja Itaipava, e que decidiu entrar no segmento das vodcas premium (onde estão rótulos como a Absolut, a Ciroc e a Belvedere).

O nome dessa nova vodca é Blue Spirit e eu a achei bem agradável, e realmente muito mais elegante do que outros rótulos nacionais mais conhecidos.

Preferi pura do que na caipirinha, embora entenda o porque das pessoas apreciarem tanto as caipiroscas. Elas deixam as frutas mais aparentes do que o álcool e isso 'disfarça' a bebida para muita gente.

Eu, como sou mais séria do que a maioria das pessoas quando se trata de bebidas alcoólicas, só vou colocar para dentro do meu corpo bebida boa. Não preciso de disfarces. Nada de beber porcaria. Se não for para beber bem, eu não bebo. E ponto.

Aliás, é sempre bom lembrar que com álcool não se pode brincar.

Beber sim, se você não tiver nenhum problema associado ao consumo de álcool. E vou ainda mais longe: mesmo que você não tenha 'hoje' nenhum problema associado ao consumo de álcool, lembre-se de que excesso é ruim em tudo e que o consumo fora da medida de hoje pode se transformar em doença amanhã, portanto, cuidado!

Mas voltando às caipiras...

Quando eu fiz o curso de Bartender meu professor, um português porreta, profissional super-capacitado, explicou que caipirinha mesmo, só de limão com cachaça, todo o resto chama-se stick, no jargão do bar. Ou seja, fazem parte dessa classe todas as bebidas servidas com um mexedor e gelo, onde os sabores vão se misturando aos poucos.

Quando eu estava terminando meu curso consegui um estágio no Bar Veloso, na Vila Mariana, recém-aberto mas já com a presença de uma 'fera' dos sticks, o Souza.

Fui treinada por ele e até hoje, quando vou fazer um desses coquetéis, lembro-me de seus ensinamentos. E foi precisamente pela presença desse mestre das 'caipiras' que resolvi voltar ao Veloso com um grupo de amigos não-paulistanos, num domingo à tarde, quente e ensolarado.

Pedi para o Souza que nos fizesse as variedades que ele desejasse e, além da tradicional de limão, provamos a de jaboticava, de cajú com limão, tangerina com pimenta vermelha e de physallys.

Também pedidos uma das especialidades da casa, o Mojito. Um desses coquetéis cuja simplicidade dos ingredientes não entrega sua elegância e muito menos a dificuldade de fazê-lo, pois seu equilíbrio e frescor dependem da delicadeza do bartender.

O chopp no Veloso, aliás, é um caso à parte. Sempre cremoso, com generosos dois dedos de creme (chopp tem creme viu pessoal! sabão é que tem espuma) e servido sempre na tulipa de cristal.

Por detalhes como esses, sei que meus amigos saíram satisfeitos de lá. Aliás, Gustavo teve até seu momento 'Ases Indomáveis', como se vê na foto abaixo.

E peço uma especial atenção para a placa que fica numa das paredes do bar: "Visitem nossa coxinha", pois o petisco é um dos carros-chefes da cozinha desse boteco.

A foto abaixo, por fim, é onde tudo começou. Durante um almoço em uma casa típica coreana, no bairro da Aclimação.

Do outro lado da cidade, no Brooklin, fica meu bar preferido em toda a SP, o Zur Alten Mühle. Um bar de (e para) alemães, que frequento há mais de uma década.

Para o meu paladar é o melhor chopp da cidade. Saboroso, leve sem ser insosso, na temperatura certa e, se você quiser, pode acompanhar um schnapps (que eu adoro), e alguns dos pratos da gastronomia botequeira alemã, como o rosbife caseiro com salada de batatas, ou canapés de salsichão, de carne crua moída e temperada etc.

Eu e meu marido adoramos a atmosfera, cheia de gente falando a 'língua de lá', tipos que frequentam a casa há tantos anos que até já nos cumprimentam (embora tenha levado uns 7/8 anos para os donos nos cumprimentarem), madeira pesada e escura nas paredes e nos móveis, latas de cerveja e camisetas de futebol alemãs enfeitando as paredes e aquele ar 'quase autêntico' da Europa, raro de encontrar numa cidade que tem de tudo um pouco como esta.

Meu marido costuma dizer que sempre quando vamos até lá temos conversas sérias sobre o sentido da vida e outras coisas que por lá parecem importantes. Deve ser porque fica valendo a velha máxima de que 'só se pode filosofar em alemão'.

Bons brindes!

Casal 45!

2011-11-27T19:24:00.001-02:00

Meu pais celebraram no sábado, dia 26 de novembro, 45 anos de casados. Bodas de Safira segundo afirma a tradição. Eles são namorados há 53 anos.
Acho muito divertido que continuam discutindo pelos mesmos motivos de sempre, e ainda concordam com as mesmas coisas.
Há muitos anos eu li uma pesquisa feita por uma universidade americana, que acompanhou dezenas de casais por 30 anos. Eles descobriram que entre os casais que permaneceram juntos depois desse tempo, as mesmas coisas que suscitavam discussões no primeiro ano do casamento continuavam sendo motivo para briga, mas que - se perguntados a respeito - os casais sorriam dos motivos dos embates.
Ou seja, você não vai realmente mudar seu parceiro, mas vai adaptar-se à ele e por fim vai achar que os motivos das diferenças são conciliáveis e que tudo o mais vale a pena.
Casamento não é fácil, mas é muito bom quando a gente encontra alguém com quem vale a pena lutar, brigar, discutir, crescer e brindar. Brindar muito, pois cada momento juntos é uma nova conquista!
Parabéns Etore e Isabel, com muito amor!

A incrível fábula de Maria Moscatel e João Sauvignon

2011-11-16T13:11:00.000-02:00

Um lindo final de tarde de primavera encontra João chegando em casa depois do trabalho, quando o por-do-sol atinge suas cores mais impressionantes.

João sente os aromas deliciosos que o encontram já no hall do apartamento. Maria chegou mais cedo em casa!

João entra feliz, cheio de curiosidade. Maria, na cozinha, finaliza um prato de culinária chinesa, agridoce, enquanto cantarola uma música de Lulu Santos. Ao seu lado uma taça de espumante pela metade.

João lembra, de repente, que hoje era o dia da Confraria da qual Maria faz parte, por isso ela chegou mais cedo, e corre para provar da taça.

Maria, alegrinha e abraçada ao marido, demora alguns segundos para perceber sua cara de desagrado depois do primeiro gole. Dando dois passos para trás ela pergunta o que aconteceu. Ele, o rosto contorcido num esgar, pergunta entre dentes "você está bebendo Moscatel?"

Ela, sem entender direito a reação exagerada, explica que a degustação daquele dia era de Moscatéis e cada confrade pode trazer para casa uma das garrafas provadas, pois menos da metade de cada havia sido consumida.

João, ainda enfezado, nada responde e vai até a adega de onde retira uma garrafa de Cabernet Sauvignon latinoamericano e leva até a bancada da cozinha. Abre-o com certo exagero de maneiras e coloca na taça, sorvendo-o a seguir como quem lava a boca.

Maria vai até a bancada e vê que o vinho tem mais de 14 graus de álcool, quase o dobro do espumante que está bebendo. Ainda estranhando a atitude do marido, ela diz que aquele vinho denso e alcóolico não vai combinar com a comida e com o calor do dia e que o Moscatel fresco e quase cítrico que está tomando...

Mas João a interrompe, dizendo-se ofendido por ela pensar que ele, em algum momento de sua vida, iria fazer uma refeição acompanhado de Moscatel.

Maria se cala, termina a comida, faz seu prato e senta-se silenciosa para comer, com sua garrafa ao lado e a possibilidade de uma noite divertida ao lado do marido enterrada em algum lugar da gaveta de lingerie. João vai comer na sala, com sua taça de Cabernet e a televisão por companhia.

Moral da estória: Preconceito é ruim, em casa é pior ainda.

Os Moscatéis correm os mesmos riscos que quaisquer outros vinhos: podem ser bem feitos ou mal feitos, podem agradar ou não. E é exatamente por isso que devem ser avaliados pelos mesmos critérios usados para com outros vinhos e não deixando que nossa apreciação pessoal (ou preconceito) tome a frente.

No Brasil muitos consumidores de vinhos de mesa iniciam-se no mundo dos vinhos finos através dos Moscatéis. Seus aromas frutados e doces, seu teor alcoólico mais baixo e seu sabor mais delicado fazem a transição dos vinhos artificialmente adoçados para os secos ser mais fácil e agradável.

Isso sem contar que os Moscatéis são ideais para as sobremesas e capazes de fazer frente à doçaria brasileira (cheia de ovos, açúcar e côco) como quase nenhum outro vinho consegue.

Mas mesmo assim o preconceito está em casa. Muito enófilos falam mal de Moscatéis e até mesmo produtores e enólogos relegam esses vinhos a uma segunda categoria e nem tem receio de falar isso na frente de quem quer que seja.

Esquecem-se de que eles podem ser os adversários ideais para os 'lambruscos genéricos' que enchem prateleiras no país, para os 'prosequinhos' que guardam uma mera semelhança com os verdadeiros produtos de qualidade do norte da Itália, e que são comprados para 4 entre 5 casamentos por aqui.

Preconceito dentro de casa é triste e empobreçe. Fazer um vinho sem acreditar nele é perda de tempo e dinheiro. Ganhar o paladar (e o poder de compra) dos consumidores de vinhos 'suaves' é o sonho de muita gente, portanto nada mais fácil do que se despir de seus próprios preconceitos, fazer Moscatéis bons, frescos e mais baratos para abrir a porta para muitos brasilerios que precisam (e desejam) beber melhor.

Ah! E só um detalhe para o João Sauvignon: na Confraria da Maria não existem apenas mulheres. Existem homens sem preconceito que adoram beber na fonte.

Um pouco sobre os vinhos biodinâmicos, orgânicos etc...

2011-11-15T18:45:00.000-02:00

Vou reproduzir aqui um texto que recebi da Lis Cereja, nutricionista e sommeliére, proprietária da enoteca Saint Vin Saint, aqui em SP.
Ela é casada com o Ramatis Russo, também sommelier e juntos eles vem implementando uma carta de vinhos única na cidade, que os enófilos precisam conhecer.
Prefiro reproduzir o texto dela a comentá-lo pois meus conhecimentos sobre essa nova classe de vinhos ainda é muito pequeno, tanto de estudo quanto de degustação.
Segue:

A Enoteca no Salon "Vin en Tête"- Paris, 03/dez
Novidades em Vinhos Naturais.

Este ano conseguimos nos firmar como a única carta de vinhos em São Paulo especializada em vinhos chamados “sustentáveis”. Mais do que isso, focamos nos vinhos biodinâmicos e naturais, dando espaço para esses produtores tão polêmicos e controversos do mundo do vinho. São cerca de 200 rótulos.

Nossa estrutura sempre foi, tirados os rótulos, de alguma maneira, sustentável. Reciclamos o lixo, que é levado para postos de coleta especializados. Reciclamos nossas garrafas de vinho pessoalmente, levando-as toda semana para postos de reciclagem de vidro. Nosso óleo de cozinha é levado até uma ONG, onde ele é reutilizado sem ser descartado no ambiente. Além disso, entendemos a sustentabilidade como algo maior do que simplesmente bom, sendo para o meio ambiente. Procuramos ajudar a “economia” do bairro. Nossos pães são feitos pelo padeiro da esquina, com receita nossa, e parte de nosso horti fruti é fornecido por um amigo da mesma rua.

Nossos legumes, verduras, farinhas, ovos, etc... são todos orgânicos. Isso explica também a nossa preocupação com a sazonalidade dos produtos e com a constante alteração de nosso menu.

Claro que, além de todos esses fatores, apostamos nos vinhos. Hoje, 99% de nossa carta de vinhos, que soma quase 200 rótulos, é de vinhos sustentáveis, orgânicos, biodinâmicos e naturais.

Talvez tenha sido um pouco do que eu trouxe para minha vida na época de nutricionista: você é o que você come, e você também é o que você bebe. E nada mais óbvio, pensando desse jeito, do que consumir produtos orgânicos e naturais.

Ainda existe um grande preconceito, principalmente em se tratando de vinhos, contra esses viticultores “loucos” do mundo do vinho. Os biodinâmicos e naturais, além de serem sustentáveis, são mais do que isso. São uma tentativa de resgatar a originalidade, a saúde, o equilíbrio e a autenticidade dos vinhos.

E é por isso que vamos aumentar nossa carta de vinhos naturais ainda mais. Os naturais são vinhos feitos como se faziam vinhos “antes” da tecnologia. Trabalho manual, colheita manual, sem filtragem, sem colação, sem adição de pesticidas ou agrotóxicos, e na maioria das vezes, sem conservantes. São feitos em produções muito pequenas, respeitando o meio ambiente e o terroir.

Nos dias 3 e 4 de dezembro próximo, iremos para Paris, na feira de vinhos Vin en Tête, especializada em vinhos naturais & bio. São poucos, ainda, os eventos destinados aos vinhos naturais & bio pelo mundo. Mas estão aumentando consideravelmente, já que o movimento por um mundo sustentável e mais saudável está ganhando adeptos a todo momento. Quiça uma hora até vire “moda”.

Estaremos nesta feira com produtores como Pacalet e Prieure Roche, “monstros” do mundo do vinho, além de mais dezenas de viticultores franceses, espanhóis, italianos e gregos, para trocar informações e descobrir as novidades de cada um.

A partir da segunda semana de dezembro, então, todos poderão conferir as novidades em nossa carta de vinhos.

Sempre gosto de citar uma frase de Talmude: “Onde não há vinhos, os remédios se fazem necessários”. A questão é... quais vinhos? Você é o que você bebe.

Saúde!

Lis Cereja

Quem quiser saber mais sobre o salão de vinhos em Paris, o site é: http://salon.levinentete.fr/

E quem ainda não conhece a Enoteca da Lis e do Ramatis, precisa ir conhecer: http://www.saintvinsaint.com.br/

Revoluções na Taça

2011-11-14T16:36:00.005-02:00

Há mais ou menos quatro anos escrevi um texto fazendo críticas duras a um determinado segmento do mundo do vinho. Recebi outras críticas de volta, malvadas, irreais, mal educadas. E numa delas havia uma frase que dizia que era impossível levar a sério pessoas que passavam seus dias girando taças (fazendo 'revoluções na taça' foi a expressão usada) e buscando aromas e sabores que não existiam, pois tudo o que há numa taça (dizia o texto) era vinho, e nada mais.
Lembrei-me desse discurso furioso várias vezes nos últimos dias, e esse é um dos motivos de meu silêncio no blog, e não a falta de novidades. Ando inconformada com muitas coisas e o vinho é apenas um coadjuvante nesse história.
Não sei se vocês, meus leitores, já pararam para reparar, mas ultimamente não se pode mais criticar os adultos ou chamar a atenção das crianças, pois todos se revoltam e reagem mal.
As crianças parecem não ter mais limites para nada e o 'não' virou palavra proibida para os pais utilizarem com seus pimpolhos.
Os adultos têm me parecido os donos de uma verdade absoluta que precisa ser espalhada por todos os cantos onde eles acharem que ela cabe. Não sei se é frustração de uma vida mal vivida, aquém de suas próprias expectativas, ou a tentativa desastrada de, em algum momento, ser ouvido, mesmo que à custa de ofensas.
Fato é que os políticos (e os jogadores de futebol) andam falando bobagens demais e fazendo de menos (isso, cá entre nós não é novidade), as 'personalidades' televisivas andam comprando "causas" para poderem garantir alguns segundos a mais de fama e sobrevivência em uma mídia que é, na essência, efêmera, e os empresários andam de lamúrias pelos cantos, mas os preços de seus produtos não deixam de subir, enquanto a mão de obra é cada vez mais mal paga.
Em nossa vida privada, temos que conviver com essa frustração de muitas pessoas, manifesta inoportunamente e sem que se possa contestar, sob a alegação de sermos maldosos com quem nos ofende. E é dessa forma que muitas coisas que não deveriam fazer parte de nossas vidas, passam a fazer.

Taça meio vazia

Fiquem de olho, pois está para passar uma nova lei que vai fazer de qualquer pessoa que consuma qualquer quantidade de álcool (desde um bombom de licor) e dirija um carro, um criminoso, passível de processo civil, multa e cadeia, mesmo sem ter feito nada mais do que guiar um carro.
Que fique CLARO que não sou a favor de beber e dirigir. Acredito que quem enche a cara é um idiota (ou um doente, e nesse caso precisa de tratamento), e que se essa pessoa cometer algum delito deve ir para a cadeia imediatamente, sem direito a fiança alguma.
Mas não acredito que todo mundo que bebe enche a cara. Não acredito que uma lei dura como essa resolva os problemas que temos com as pessoas que passam dos limites. Cercear a liberdade dessa forma nunca produz os resultados positivos esperados.
Não acredito que isso vá 'conscientizar' as pessoas, ocupar o espaço que a educação e os valores morais deveriam preencher. Como poderia? É política novalgina, trata a febre mas não a doença.
Um casal resolve casar, vai a um restaurante, janta, conta para o garçom que esse é o noivado deles, querendo compartilhar sua felicidade. O garçom, desejando agradar, oferece com a sobremesa uma taça de moscatel para cada um. Eles aceitam e celebram felizes. Na saída ele (ou ela) é parado numa blitz e o bafômetro aponta álcool. Um dos dois vai para cadeia e, se não tiver curso superior, fica preso numa cela comum até alguém ter o dinheiro para pagar a fiança.
Essa pessoa é criminosa? Sim, se a lei passar ela será, pois nossa legislação não permitirá nenhum consumo de álcool para quem pretende dirigir. Isso está certo do seu ponto de vista? Isso resolve nossos problemas de excessos, de mau comportamento, de falta de educação, de outras drogas?
A cracolândia paulistana cresce a cada dia, e o consumo de drogas como oxi, crack e cocaína é um dos maiores problemas de saúde pública da cidade (senão o maior deles), mas dirigir portando uma pequena quantidade de drogas não é crime.
Isso está de acordo com uma cidade como SP? Com suas distâncias enormes, sua ineficiência de transporte coletivo, sua falta de segurança nas ruas, seus preços exorbitantes para a utilização de taxis? Isso vai ajudar os hotéis, restaurantes, lojas e importadores a comercializarem seus produtos sobretaxados com impostos abusivos deste governo inepto?

Taça negra

Quando o governo ditatorial resolveu que era melhor uma população ignorante do que uma população que pensasse, em meados da década de 1960, o ensino das escolas públicas começou a decair vertiginosamente. Parte da história do Brasil e do mundo não podia mais ser ensinada em sala de aula, filosofia, sociologia e política passaram a ser assuntos de comunistas que estavam prestes a acabar com a propriedade privada e, por conseguinte, com o status quo tão querido de nossos coronéis de farda e de fazenda. Portanto, esses 'pensadores livres' precisavam ser contidos. A escola precisava ser dura e não educativa.
Terminada a ditadura, parecia que isso só afetaria uma camada da população, a que sofreu diretamente os abusos da polícia política. Ninguém se deu conta de quão contaminada estava a nossa sociedade pela ignorância atroz que vinha se consolidando.
Em uma década o mundo mudou mais rápido do que o Brasil, e o final da ditadura encontrou um país em frangalhos, que fez um esforço enorme para correr atrás do tempo perdido, abrindo fronteiras, fazendo acordos comerciais, remendando uma economia cujo declínio começara há décadas.
Ninguém pensou na educação, que continuou uma escalada vergonhosa, de professores mal preparados e pagos, escolas de lata, insegurança em sala de aula, separando ricos de pobres (quem podia colocava os filhos em escolas particulares), separando por cor (para garantir que as minorias tivessem acesso ao ensino superior) e, por fim, pela condição econômica, com a vergonhosa política de quotas.
Ninguém pensou que nada disso seria necessário se houvesse um ensino público de qualidade, que separaria naturalmente as pessoas por suas habilidades e por sua capacidade de dedicação?
Mas não, nos últimos 30 anos vimos a educação separar cor e contracheque e, por fim, temos alunos em cursos superiores gratuitos protestando para poder fumar maconha dentro do campus, enquanto outros precisam deixar seus estados de origem para ter a mínima possibilidade de fazer um curso superior, contando com financiamento ou política de quotas.
Do outro lado temos uma sociedade estúpida, bestificada pelos desejos de consumo impostos em cada anúncio de carro, de tênis, de marca de cerveja, em cada música eletrônica sem melodia ou poesia, em cada corpo esculpido por academia, complexo vitamínico ou cirurgia plástica.
Não pensamos mais e isso não nos incomoda. Não podemos mais ser criticados, pois com a internet gratuita, se não soubermos alguma das 'verdades absolutas', podemos procurá-la no google e não escutar a opinião de outra pessoa.
Criticamos a tudo e à todos, brevemente, como pede a sociedade imediatista na qual vivemos. Mas não paramos para olhar nossas próprias falhas.
Queremos tudo, ao mesmo tempo, agora. Mas tudo era o quê mesmo?

Taça Cheia

Sim, minha taça está cheia. Cheia dos que trabalham mal, cobram caro e enchem o saco. Cheia dos que não trabalham, reclamam de tudo, criticam e ofendem. Cheia dos políticos que NADA fazem pela sociedade, mas tudo fazem por seus conchavos e por um punhado a mais de tostões, que podem vir a qualquer custo para a sociedade e o meio ambiente. Cheia das pessoas que votam nessa gente podre, esperando um favorecimento qualquer e achando que nada disso respinga nelas, que elas não fazem parte dessa podridão.
Cheia de gente que é do time do 'faça o que eu digo mas não faça o que eu faço', desde os que jogam papel na rua ou estacionam em vagas para deficientes, passando por aqueles que compram 'apenas um filmizinho no camelô' para o filho que não pode esperar até a cópia verdadeira ser lançada, até aqueles que se dizem bons mas guardam no olhar a inveja e o desprezo.
Cheia da falta de oportunidades para quem trabalha sério, cheia dos conselheiros de aluguel, que gostam de falar para se sentirem superiores, cheia de quem promete e não cumpre, cheia de quem vende e não entrega, cheia de quem suja e não limpa.
Na verdade, ando com vontade de mandar alguns adultos calarem a boca. Ou ainda mais, ando com vontade de calar a minha própria boca em todos os segmentos onde eu percebo o abuso e a manipulação, a ignorância e o preconceito.
Mas ao final, sei que as taças vazias serão cheias para serem esvaziadas em seguida e que independentemente de minha insatisfação, o mundo gira a lusitana roda. Mas por um momento eu gostaria que um adulto calasse em sua garganta a raiva, o preconceito, a besteira e pensasse em uma maneira de fazer as coisas melhores, mais equânimes, mais para todos e menos para sí.
Apenas uma vez...

P.S.: Segue um trecho do livro "Bebo, logo existo" do inglês Roger Scruton: "Graças ao empobrecimento cultural, os jovens não têm mais um repertório de músicas, poemas, discussões ou ideias com o qual possam entreter uns aos outros em suas taças. Eles bebem para preencher o vazio moral gerado por sua cultura, e embora tenhamos conhecimento dos efeitos adversos da bebida num estômago vazio, estamos agora assistindo aos efeitos bem mais devastadores que a bebida gera numa mente vazia."

O selo acima foi feito por meu marido, que também anda um pouco de taça cheia.

Para pensar

2011-11-09T15:44:00.000-02:00

"Ideias preconcebidas são as travas na porta da sabedoria"

Dona Isabel!

2011-11-08T11:37:00.000-02:00

Minha mãe faz 69 anos hoje! E é claro que eu não poderia deixar de publicar uma foto dela com uma taça de vinho.
Sim, quase todos na minha família bebem vinho e minha mãe tem vários motivos...
É filha de descendentes de italianos (os Canella e os Sanazzaro), fazia vinho em casa com meus avós paternos e meu pai e, como se não bastasse, quando era secretária executiva de uma multinacional conheceu Carlos Cabral (um dos mestres do mundo do vinho no Brasil). Entre pesquisas e conversas deles e de mais uma meia dúzia de admiradores, nasceu a SBAV (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho) em 1980, a primeira associação oficial de apreciadores de vinho em São Paulo.
Com sua enorme habilidade para línguas estrangeiras minha mãe escreveu cartas (sim, cartas, daquelas com selo, remetente e carteiro) para os Ministérios da Agricultura de vários países produtores de vinhos para saber como se conformava uma sociedade de enófilos.
Recebeu muitas respostas de vários cantos do mundo e algumas das ideias fizeram parte do primeiro estatuto da SBAV.
Minha mãe é, também, advogada aposentada e uma exímia cozinheira, que aprecia pratos das mais variadas nacionalidades, embora goste de dizer que seus alimentos prediletos são melancia, pipoca e arroz, só para tirar sarro das pessoas.
Ela incutiu em mim várias necessidades: a de saber sempre mais, a de não se conformar com uma só resposta, a de se preocupar com detalhes vários mesmo que as vezes o conjunto se perca (risos!!!), a de planejar antes para não se atrapalhar depois, e várias outras que estão na esfera de mãe e filha.
Talvez eu não siga todas à risca, mas faço o que posso para lhe mostrar que aprendi tudo o que ela me ensinou e ensina até hoje.
É por isso que hoje venho à público para, mais uma vez, falar de meu amor por ela, meu carinho por seus exageros, minha compreensão por suas perdas, minha necessidade de saber o que ela pensa e deseja, minha vontade de vê-la feliz, saudável e brindando por muitos e muitos anos!
Parabéns mãe! Eu te amo!

Noite do Espumante 2

2011-11-08T10:44:00.001-02:00

A foto que vale muitas palavras foi enviada para mim pelo sommelier uruguaio Daniel Arraspide, que estava presente na festa da última sexta-feira. Foi sua esposa Andrea quem fez.
Diversidade é a palavra, e organização é o mote de quem quer fazer uma festa do tamanho da que aconteceu no Grande Hotel Dall'Onder!

Noite de Gala do Espumante em Bento Gonçalves

2011-11-06T15:46:00.002-02:00

Na noite de última sexta-feira, dia 4 de novembro, aconteceu em Bento Gonçalves a 15a edição da Noite de Gala do Espumante, promovida pelo hotel Dall'Onder. Essa é uma das festas mais esperadas de todo o calendário da Serra.
Neste ano foram 17 as vinícolas que serviram seus espumantes e vinhos tranquilos na festa, acompanhados da gastronomia dos chefs Mané Young de Campos do Jordão e Orlando Baumel, de Curitiba. Eles prepararam pratos de três países (Itália, França e Portugal), além de uma ilha de ostras para os convidados que, não apenas puderam beber e comer mas também dançar até as 5 horas da manhã, com música ao vivo de várias bandas.

Eu, que voltei há menos de uma semana de lá, tinha um convite mais do que especial do Dall'Onder para estar nessa festa, mas infelizmente não pude alongar a minha estadia.
Assim, pedi para uma amiga que estava presente, a jornalista Lucinara Masiero, que escrevesse um pequeno texto sobre a festa, para que vocês tenham uma ideia mais aproximada do que foi esse evento que reuniu quase mil pessoas.
P.S.: As fotos são uma gentileza de Tatiana Cavagnolli.

"Pela 14ª vez participei da Noite de Gala dos Vinhos e Espumantes. Só faltei uma. E a cada ano fico mais convicta do poder que o vinho tem de aproximar pessoas. Nesta 15ª edição não foi diferente. E sempre é muito bom poder observar o comportamento das pessoas que participam deste evento. Gente bonita, alinhada e de alto astral. Muitos rostos conhecidos, outros estreando na festa, mas todos celebrando a oportunidade de viver o momento. Aliás, registro aqui meu agradecimento de ser uma dessas pessoas privilegiadas. No início, um clima de curiosidade e descoberta, mas logo a energia se transforma e as pessoas já estão mais descontraídas, alegres, radiantes. Para quem é assessora de imprensa e organizadora de eventos um detalhe muito interessante da Noite de Gala é a pontualidade do público em geral. É impressionante. Este é o nosso dia-a-dia e a deselegância é prática constante. Na Noite de Gala isso não acontece. Uma maravilha.

Meia hora antes do início as filas já estavam formadas. E para surpreender a todos, uma das inovações foi a presença de artistas ainda na rua, que interagiram com quem ia chegando.

Cuspidores de fogo, malabaristas e atores do Circo Girassol deram uma dinâmica nunca antes existente no evento. O espetáculo não ficou por aí. Eles também apresentaram números no interior dos ambientes. E por falar em ambientes, uma novidade: este ano, o jardim deu lugar ao Centro de Eventos Carmenére, um espaço moderno e amplo. As pessoas circulavam por ele e pelos salões Cabernet Sauvignon e Chardonnay, saboreando vinhos, espumantes, pratos das culinárias francesa, italiana e portuguesa. E isso tudo, é claro, harmonizado com muita música para todos os gostos. É impossível não curtir a Noite de Gala. Em 2012 espero poder repetir a experiência. E quem sabe com novidades em vinícolas e atrações musicais. Para quem não sabe, além de apreciar o espumante brasileiro, também adoro dançar.

Ah! Também não poderia deixar de destacar o papel social do evento. Na Noite de Gala tive o prazer de reencontrar amigos e fazer novas amizades."

Obrigado Lucinara! Bons brindes e bom começo de semana à todos!

Primo Camilo - Alimentando os Degustadores

2011-11-05T17:34:00.000-02:00

Esta já é a segunda edição do Concurso do Espumante na qual os almoços pós-degustações acontecem na Tratotia Primo Camilo, em Garibaldi.
O proprietário (ao fundo, em pé na foto ao lado) abre o restaurante especialmente para o grupo (pois a casa só abre para almoço nos finais de semana), que chega faminto e com vontade de beber alguns espumantes, depois de muitas horas tento que cuspir as amostras...
Eu sempre recomento esse restaurante para quem me pergunta onde comer por lá. A comida é feita com cuidado, bons produtos e o tempero é excelente (no primeiro dia comi mini-raviolis com molho de funghi que estavam tão bons como há muito eu não comia).
A casa é linda (o restaurante ocupa o porão de pedra e o primeiro andar de uma casa antiga de italianos tradicionais) e muito bem cuidada pelo proprietário (Pessali, um ex-jogador de futebol) e sua esposa, com o bom trabalho de uma equipe bem treinada e atenciosa.

Grupo de enólogos e enófilos almoçando, o único que está olhando para a câmera é Jefferson Sancineto Nunes, dono do Enolab, ao lado dele, Toninho Czarnobay, uma das pessoas mais gentis e agradáveis que conheço em todo o RS.

Na foto acima, no final do segundo dia de degustações, o presidente da ABE, Christian Bernardi, repassa os resultados, logo depois do almoço.

Mesa animada (agora com as taças devidamente cheias), nela estão os enólogos de vinícolas como Salton, Décima (ex-Piagentini - fiquem de olho), Aurora, Estrelas do Brasil, Domno e Valduga, além de jornalistas.

Concurso do Espumante Brasileiro

2011-11-04T17:31:00.000-02:00

A foto acima foi feita por Gilmar Gomes, no segundo dia de provas do VII Concurso do Espumante, em Garibaldi. A mesa onde eu estava degustando foi presidida por Lucindo Copat (diretor técnico da Salton) e contava com gente 'de peso' como os enólogos Luciano Vian (Don Giovanni), Carlos Abarzúa (Vinícola Geisse), Claudia Stefenon e Vitor Manfrói.

Esta foi a terceira vez que fui jurada desse Concurso (a convite da Associação Brasileira de Enologia) e confesso que não é fácil analisar com frieza e racionalidade. Foram 23 amostras em cada um dos dias, entre espumantes de fermentação única (Moscatel) e de duas fermentações (métodos Charmat e Tradicional).

Das 231 amostras analisadas pelas cinco mesas de jurados, 72 foram premiadas, sendo 49 medalhas de ouro e 23 medalhas de prata. Isso significa que esses espumantes tiveram notas acima de 85/86 pontos, no mínimo.

O Concurso segue os critérios da OIV (Organização Internacional da Uva e do Vinho) e por isso pode premiar 30% das amostras inscritas entre espumantes brancos e rosés.
Um detalhe diferente nesta edição foi a utilização de um computador, com um programa desenvolvido especialmente pelo enólogo Leocir Bottega, onde a ficha de avaliação individual é enviada imediatamente para a mesa diretora, sendo que a somatória de notas e as medianas que definem a premiação não são passíveis de enganos humanos.

Como sempre a organização do Concurso me impressiona muito e é sempre legal lembrar o bom nível que nossos espumantes estão atingindo.

É claro que a enorme vantagem da degustação às cegas é que não nos deixamos influenciar por marcas, rótulos e preços e ao final sempre temos boas surpresas, como alguns dos premiados com medalha de ouro, por exemplo, que custam abaixo de R$ 30,00 no mercado, embora nem sempre sejam encontrados com facilidade no sudeste. Alguns deles são:

Panceri Espumante Brut (de Santa Catarina), os espumantes do Vale dos Vinhedos como o Laurentis Brut, o Cave de Pedra, o Dom Cândido e o Calza Brut, além de nomes muito conhecidos como Dal Pizzol, Salton e Aurora.

A lista oficial de premiados está a seguir:

Firmino Splendor Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Monte Paschoal Espumante Moscatel Rosé	Moscatel	Ouro
Monte Paschoal Espumante Brut	Charmat	Prata
Calza Espumante Charmat Brut	Charmat	Ouro
Calza Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Casa Valduga Espumante Premium Prosecco	Tradicional	Ouro
Casa Valduga Espumante Reserva Brut	Tradicional	Ouro
Casa Valduga Espumante Brut 130	Tradicional	Prata
Casa Valduga Espumante Premium Blush	Tradicional	Prata
Casa Valduga Arte Espumante Demi-Sec	Tradicional	Prata
Decima Espumante Brut Gran Reserva Chardonnay Viognier	Tradicional	Ouro
Cordon D' Or Espumante Brut	Tradicional	Prata
Marcus James Espumante Branco Brut	Charmat	Ouro
Aurora Espumante Chardonnay Brut	Charmat	Ouro
Aurora Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Conde de Foucauld Espumante Rosé Brut	Charmat	Prata
Conde de Foucauld Espumante Branco Brut	Charmat	Prata
Garibaldi Espumante Giuseppe Brut	Charmat	Prata
Aliança Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Santa Colina Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Castellamare Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Courmayeur Executive Espumante Extra Brut	Charmat	Ouro
Dal Pizzol Espumante Tradicional Brut	Tradicional	Ouro
Dal Pizzol Espumante Brut Charmat	Charmat	Ouro
Dal Pizzol Espumante Brut Rosé	Charmat	Prata
Dezem Extrus Espumante Demi-Sec	Tradicional	Ouro
.Nero Espumante Brut	Charmat	Ouro
Alto Vale Espumante Brut	Charmat	Ouro
Baccio Espumante Brut	Charmat	Ouro
La Cantina Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
La Cantina Espumante Brut	Tradicional	Prata
Panizzon Espumante Prosecco Brut	Charmat	Ouro
Panizzon Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Terrasul Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Terrasul Espumante Brut	Charmat	Prata
Cave Antiga Espumante Prosecco Brut	Charmat	Prata
Almadén Espumante Brut	Charmat	Prata
Zanotto Espumante Brut	Charmat	Ouro
Pergola Espumante Demi-Sec	Charmat	Prata
Campos de Cima Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Cave de Pedra Winery Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Cave de Pedra Winery Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
De Mari Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
DC Dom Cândido Espumante Brut	Charmat	Ouro
DC Dom Cândido Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Dom Cândido Estrelato Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Pasini Espumante Brut	Charmat	Ouro
Pasini Espumante Moscatel	Moscatel	Prata
Don Giovanni Ouro Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Franco Italiano Cuvèe Excellenve Reserve	Tradicional	Ouro
Franco Italiano Espumante Moscatel	Moscatel	Prata
Amadeu Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Amadeu Espumante Brut Rosé	Tradicional	Prata
Casa Venturini Vívere Espumante Brut	Charmat	Prata
Laurentia Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Laurentia Espumante Rosé Brut	Tradicional	Prata
Miolo Millésime Espumante Brut	Tradicional	Prata
Bueno Cuvée Prestige Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Terranova Espumante Demi-Sec	Charmat	Ouro
Panceri Espumante Brut	Charmat	Ouro
Casa Pedrucci Espumante Tradicional Brut	Tradicional	Ouro
Casa Pedrucci Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Cave Pericó Espumante Brut Rosé	Charmat	Prata
Casa Perini Espumante Brut	Charmat	Ouro
Casa Perini Espumante Prosecco Brut	Charmat	Ouro
Perini Espumante Nature	Tradicional	Ouro
Perini Espumante Tradicional Brut	Tradicional	Prata
Salton Espumante Brut Reserva Ouro	Charmat	Ouro
Salton Evidence Espumante Brut	Tradicional	Ouro
Zanella Espumante Brut	Tradicional	Prata
Rio Sol Grand Prestige Espumante Moscatel	Moscatel	Ouro
Gran Legado Espumante Brut Tradicional	Tradicional	Ouro

As novidades começam agora!

2011-11-04T15:39:00.000-02:00

Passei quase dez dias na Serra Gaúcha.
Mesmo indo várias vezes por ano, minhas estadas são sempre curtas e cheias de compromissos e por isso não tenho a oportunidade de ver e fazer algumas coisas como turista-enófila (ou enoturista, como queiram).
Mas desta vez foi diferente. Meus compromissos 'oficiais' duraram quatro dias e o restante deles foram de visitas e passeios "quase" informais. Digo quase pois ninguém deixa de ser o que é quando está passeando, muito menos se o passeio é, de certa forma, em seu ambiente de trabalho.
Mas para aqueles que gostam de dizer que meu trabalho não é nada difícil, que é sempre saboroso e agradável, eu vou hoje colocar lenha na fogueira: sim, meu trabalho é bom, mas apenas passear no mundo do vinho é ainda melhor!
A foto acima foi feita na cave subterrânea na vinícola Almaúnica, em pleno coração do Vale dos Vinhedos, assim como a foto que passa a ilustrar a abertura deste blog. Os meus leitores assíduos perceberão uma melhora na qualidade das imagens, mas isso se deve ao fato de eu ter tido a super agradável companhia de meu marido em parte dessa viagem, com sua câmera fotográfica que é muito superior à minha.
Assim, de agora em diante, muitas postagens sobre esses dias lindos, de trabalho e passeio, de longas conversas e muitas degustações, de paisagens verdes de encher os olhos e novidades de todos os tipos.
Espero que aproveitem!

Vinícola Luiz Argenta

2011-10-29T19:13:00.000-02:00

Poucas palavras hoje pois ainda estou passeando pelos verdes e lindos vales da Serra Gaúcha.
Mas tive que parar para colocar algumas fotos feitas na Vinícola Luiz Argenta em Flores da Cunha, onde eu e meus amigos fomos recebidos com muito profissionalismo e carinho, mesmo em um dia movimentado para a empresa.
Vou explicar: a vinícola - com sua modernidade e boa localização - está sendo o local da Sunset Party, um evento móvel que reúne gente jovem que aprecia música eletrônica, boas bebidas e locais especiais.
Chegamos quando o mirante no topo do prédio já estava quase pronto para receber as 700 pessoas que devem passar por lá hoje, vindas de vários cantos do país.

Quem nos recebeu foi o enólogo Edegar (na primeira foto acima mostrando uma das garrafas do espumante feito pelo método tradicional em sua nova garrafa) e Daiane Argenta (ambos na foto abaixo), além do proprietário Deunir.

Uma das grandes novidades da vinícola é o lançamento de mais um vinho da linha LA - uma linha mais jovem e (como as pessoas gostam de dizer) fácil de beber - eu digo que são vinhos mais descomplicados para o paladar, mas nem por isso deixam de ser bem elaborados.
O que eu provei hoje foi um Syrah jovem, muito frutado, fresco e bom boa harmonia em boca, que será vendido na garrafa que aparece abaixo, que fica em duas posições e, além de conter o agradável líquido, ainda vai embelezar a mesa.
Não vou nem contar quanto vai custar, senão as poucas garrafas que estão sendo preparadas não darão nem para o começo da conversa.

Por fim, uma foto externa da lateral da vinícola acima e de seus muito bem cuidados vinhedos abaixo.

Bom final de semana e bons brindes!

Uma Imagem!

2011-10-27T01:21:00.003-02:00

Final de tarde na Don Giovanni em Pinto Bandeira, espumante brut safra 2000.
Alguns momentos são de uma perfeição única!

Bebendo na fonte!

2011-10-26T16:05:00.000-02:00

Chuva e sol = Casamento de Espanhol

Sol e chuva = Casamento de Viúva

Casamento = Espumante

Claro que não estou sob os 'eflúvios' de Baco ou Dionísio, mas a piada não para de me vir a cabeça cada vez que olho para fora nos últimos dois dias aqui em Garibaldi: chove, faz sol, faz sol e chove e as taças de espumante parecem não se esvaziar.
Nos dois dias de degustações do Concurso do Espumante Brasileiro (ontem e hoje) eu e os outros seis jurados da mesa onde eu estava provamos 56 espumantes, de todos os estilos e cores. Algumas coisas boas e outras nem tanto.

Na foto acima Andréia Debon e Luciano Vian no primeiro dia das provas e na foto abaixo o grupo de hoje, composto por Luciano Vian, Vitor Manfroi, Carlos Abarzúa, Claudia Stefenon, eu, Lucindo Copat e Antonio Frizzon.

Tive a felicidade de ser colocada em uma mesa com grandes (e respeitados) produtores de espumantes, portanto, degustadores experientes, capazes de compensar algum deslize meu.

Mas além das várias horas de degustação oficial (são pelo menos 3h30 a 4 horas por dia), as visitas são excelentes e, assim que eu tiver tempo, vou colocá-las uma a uma.

Ontem estive na Domno e na Chandon e hoje vou para a Don Giovanni e a Vinícola Geisse.

No entanto, o melhor de tudo isso é, certamente, encontrar tantas pessoas especiais, tantos enólogos que eu admiro e outros que estou conhecendo (e reconhecendo).

É sempre um privilégio estar aqui!

Mais notícias assim que houver um tempinho, mas fica aqui uma foto engraçada do jantar de ontem à noite, no delicioso restaurante Valle Rústico: Cleber Andrade, Dirceu Scottá, Toninho Czarnobay e Gilberto Pedrucci que - acreditem! - não combinaram de ir todos de camisa listrada!

Bons goles e até mais!

Concurso do Espumante Brasileiro

2011-10-24T14:48:00.001-02:00

Estou de malas prontas para um evento que me encanta: o Concurso do Espumante Brasileiro, em Garibaldi, que ocorre nos anos ímpares desde 2001.
Serei jurada pela terceira vez e fiquei muito feliz em saber que serão 231 amostras, vindas de 70 produtores (na última edição foram 205 amostras).
São dois dias de degustação no meio de enólogos brasileiros e estrangeiros e alguns colegas jornalistas.
É muito agradável sentar-se no mais completo silêncio, entrecortado apenas por alguns sons das taças de cristal, e analisar uma a uma as amostras que nos chegam (na última edição foram 40 a cada dia), entre espumantes Nature (sem nenhum açúcar residual), Brut, Demi-sec, Doce e Moscatéis de todas as partes do país.

Edição 2007

Edição 2009

Todas as tardes temos visitas técnicas nas vinícolas. Neste ano iremos à Vinícola Peterlongo, à Cooperativa Garibaldi, à Dom Giovanni e à Vinícola Geisse. Além de uma visita à destilaria Malt Whisky e também à Casa Bucco, produtora de cachaças.
São dias longos, onde mais do que tudo é importante controlar a ingestão de álcool (fazendo das cuspideiras nossas melhores amigas), comer corretamente e dormir bem.
Mas são dias também cheios de bons encontros, de bons espumantes e vinhos (claro!), do delicioso clima da serra e de muitas novidades que sempre aparecem quando estou por lá. E é claro que terei o maior prazer em trazê-las para vocês!
Boa semana, bons goles e muita paz!

Notícia fresca como bons vinhos brancos!

2011-10-22T14:43:00.001-02:00

Hoje, 22 de outubro, é dia do Enólogo, o profissional responsável por nos agradar em cada garrafa, ou melhor, por fazer os vinhos!
Ontem, numa enorme festa em Bento Gonçalves, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) celebrou não apenas esse dia, como os 35 anos de sua fundação.
Todos os anos, durante essa festa, é apresentado o resultado da eleição de Enólogo do Ano, que desta vez premiou o jovem Daniel Dalla Valle, que já apareceu muitas vezes neste blog, por duas razões que (creio) devem ter auxiliado em sua eleição: competência e simpatia.

Daniel, que aparece na foto acima ao lado do também enólogo (e seu chefe) João Valduga no lançamento do espumante Maria Valduga este ano na Expovinis, é um dos responsáveis pela linha da Casa Valduga e também da Domno do Brasil, além de fazer alguns vinhos muito interessantes em um projeto próprio (Máximo Boschi) com um amigo. Sorridente, tranquilo, muito capacitado e cuidadoso, Daniel é também o vice-presidente da ABE e eu não me surpreenderia nada se ele se tornasse o próximo presidente. Pai de um casal de filhos (o mais novo nasceu há poucos meses), mostra no olhar que apenas sua família faz seus olhos brilharem mais que seus vinhos.
Parabéns Daniel! Que possamos brindar com seus vinhos por muitos e muitos anos!
E meus mais sinceros parabéns aos enólogos brasileiros, que desafiam a natureza, o preconceito, a falta de recursos, para continuarem transformando o mosto das uvas em momentos de harmonia e prazer! Obrigado por seu trabalho, dedicação e perseverança!

Pato, Pato, Pato...Luis Pato!

2011-10-21T15:43:00.001-02:00

Estive, há alguns dias, em uma degustação dos vinhos do enólogo português Luis Pato (foto ao lado), cujos vinhos chegam ao Brasil pela importadora Mistral.
Quem não conhece os vinhos dele e gosta de vinhos portugueses precisa prová-los.
Luis Pato é conhecido por sua rebeldia, que se mostra nas suas opiniões controversas, nos rótulos dos vinhos, nos nomes e, acima de tudo, em seu terroir e uva preferidos: a tinta Baga da região de Bairrada.
Em suas mãos ela deixa de lado um histórico de tanicidade e rusticidade, que a deixou em segundo plano por muitas décadas em Portugal, para colocar-se no mesmo nível dos grandes vinhos portugueses.
Conheço seus vinhos desde o tempo em que trabalha no restaurante, e apreciava muito especialmente o espumante rosé, uma dessas boas surpresas que todo bom sommelier tem que ter no bolso do avental para oferecer ao seu cliente.
Na degustação organizada pela Mistral provamos nove vinhos, três espumantes, um branco (das uvas Cerceal, Bical e Sercealinho), quatro tintos (sendo três varietais da Baga e um assemblage) e um rosé de sobremesa.

Ao final da degustação ele nos propôs que fizéssemos um 'assemblage' próprio. Na taça uma quantidade do espumante Duet, um rosé da uva Baga com um ligeiro toque da casta Maria Gomes, muito seco em boca, e a quantidade que nos parecesse agradável do rosé de sobremesa, o Abafado Molecular, um vinho criado por ele para harmonizar com alguns dos pratos da cozinha molecular. Seu sabor adocicado, com aroma entre o frutado e o mineral, dá uma quebrada na acidez e secura do espumante.

Uma brincadeira interessante e divertida de fazer, mas com a qualidade dos produtos desse enólogo que sempre surpreende.

Circuito Brasileiro de Degustação

2011-10-20T19:28:00.003-02:00

Na próxima terça-feira (dia 25 de outubro) volta a acontecer em São Paulo um evento muito bacana. É o Circuito Brasileiro de Degustação, que já ocorreu em 2004 e 2005.

É uma oportunidade importante para profissionais do setor e para enófilos provarem vinhos brasileiros de várias regiões e produtores de todos os tamanhos, desde alguns nomes que começaram a chegar ao mercado até os consagrados por público e crítica. São 25 vinícolas que estarão com seus vinhos tranquilos, espumantes e sucos de uva em três capitais: Rio de Janeiro, São Paulo e Porto Alegre.

Aqui em SP o evento começa às 15h para os profissionais e às 19h para o consumidor final (que pagará R$ 50,00 a entrada) e vai acontecer no Festivo Eventos, na rua Cônego Eugênio Leite 1098, em Pinheiros.

Vale a pena!

Tannat, conoces?

2011-10-14T16:29:00.002-03:00

Daniel Arraspide é um sommelier e jornalista uruguaio (cujo blog está ao lado em minha lista de preferidos) que conhece mais (e melhor) os vinhos brasileiros do que muita gente que eu conheço daqui mesmo.

Mas desta vez estamos em lugares trocados: é nossa vez de conhecermos mais os vinhos de nossos vizinhos cisplatinos, principalmente os da casta Tannat, através do concurso 'Tannat al Mundo'.

Na foto abaixo está o vinhedo da Bouza, uma importante vinícola de lá que produz não apenas Tannat, como também interessantes vinhos brancos.

A Tannat, casta do sul da França, tem sua história no Uruguai diretamente ligada a um imigrante basco, Pascual Harrigue, que trouxe as primeiras mudas no século XIX.

Quem nos conta um pouco mais é Daniel Arraspide, no texto abaixo:

Pascual Harriague foi um homem de visão, que fez uma aposta forte com uma variedade de uva quase desconhecida para a época (e que já no ano 1877 ganhou o primeiro prêmio com um vinho elaborado com essa uva casta). Tal era sua influência nessa viticultura que por muitas décadas a Tannat ficou conhecida como 'Harriague' no Uruguai. Atualmente é comum dizer que essa uva se tornou a uva ícone do país.

Com uma extensão próxima de 3 mil hectares cultivados com essa uva, o Uruguai é o maior produtor dessa uva, seguido pelo Brasil, país no qual a casta se vem multiplicando em vinhedos, e claro, em rótulos de vinho que também vem chamando atenção devido à qualidade atingida.

Conhecedores da potencialidade que essa uva apresenta, a Asociación de Enólogos del Uruguay (AEU) promove o Concurso “Tannat al Mundo”, que chega a sua quarta edição entregando as premiações Gran Terruño de Oro, além de ouro e prata para os melhores vinhos (os de maior pontuação eleitos por um painel de degustadores locais e internacionais.

Esta edição 2011, que já está recebendo amostras de diversos países – pois o caráter do concurso é internacional – acontecerá em Montevidéu nos dias 28 e 29 de novembro de 2011, contando entre seu júri (degustadores) um seleto grupo de técnicos na matéria, que contará com pelo menos 70% de enólogos.

Como nas edições anteriores, são esperadas amostras não apenas das vinícolas do Uruguai, mas também da Argentina, Brasil, França, e Peru. Amostras essas que serão avaliadas em degustação às cegas, e em diferentes categorias, subcategorias e tipos de elaboração.

As categorias são: VINHOS ROSÉS, VINHOS TINTOS, VINHOS LICOROSOS, DESTILADOS DE TANNAT, e EXPERIMENTAL (categoria especial que permite apresentar os vinhos que ainda não estão disponíveis no mercado)

Um dado muito importante para ter em conta, é o que o Enólogo Fernando Pettenuzzo comentou: “- No caso de vinhos varietais, para poder participar do Concurso “Tannat al mundo”, esses devem estar elaborados com um mínimo do 85% de Tannat, e se foram cortes (blends) devem ter declarado, e bem claro no rótulo o nome da casta Tannat em primeiro lugar. Esses últimos, devem possuir no mínimo de 50 % deste cultivar.”

Para as vinícolas que tenham interesse em enviar suas amostras, o procedimento é o seguinte:

As fichas de inscrição devem ser solicitadas, e após preenchidas com todos os dados solicitados, apresentadas na data limite de 28 de outubro de 2011 via e-mail para:

enologosuru@adinet.com.uy ou tannatalmundo@gmail.com

As amostras serão recebidas no Instituto Nacional de Vitivinicultura (I.NA.VI), Av. Dr. Enrique Pouey 463 – C.P. 90200 – Las Piedras - Canelones, Uruguai; com data limite de 18 de novembro de 2011, acompanhadas do comprovante de pagamento e da ficha de inscrição original impressa, junto com os rótulos correspondentes. (As amostras estarão sob o cuidado do I.NA.VI).

O Concurso Tannat al Mundo é uma realização da Asociación de Enólogos del Uruguay

www.enologosuruguay.com e conta com o apoio e chancela da OIV www.oiv.int e a UIOE www.uioe.org

Por fim, é importante dizer para os leitores que, os vinhos varietais da uva Tannat são, em geral, vinhos que devem ser acompanhados de comida (na foto acima o assador típico uruguaio, cujo ponto da carne é bem mais rosado do que o nosso). Não são vinhos ideais para aperitivos, dada sua alta carga de taninos, seu corpo que tende de médio para mais alto e, principalmente sua estrutura potente e - quando bem feito - muito elegante.

Existem vários rótulos disponíveis no Brasil e alguns deles são das vinícolas Pisano, Gimenez Mendez, Bousa, Alto la Ballena, Carrau, Filgueira, H.Stagnari e Castel Pujol. Muitos desses vinhos têm bom potencial de guarda, podendo ser degustados mesmo sendo de safras mais antigas.

Entre os rótulos produzidos no Brasil já existem alguns bastante sugnificativos como o Tannat da Cordilheira de Sant'anna (da cidade de Livramento), o da Gheller e da Pizzato (de Guaporé) e o da Aurora e da Dom Cândido, de Bento Gonçalves.

Bons brindes e bom final de semana!

Brasil na Escola

2011-10-13T19:07:00.001-03:00

Eu sou daquelas que acreditam em escola. Sempre fui melhor para aprender as coisas dentro da escola, escutando um bom professor, do que estudando sozinha.
Sei que cada um tem uma maneira de aprender, a minha é essa.
Nas últimas semanas tenho estado mais próxima de um grupo de alunos do CCI (Cozinheiro-Chef Internacional), um curso de extensão oferecido pelo SENAC em parceria com o The Culinary Institute of America. É um curso muito bacana que eu tenho muita vontade de fazer, mesmo sem saber se tenho a disposição física necessária para isso.
Em inglês se diz: "If you can't stand the heat, get out of the kitchen", literalmente quer dizer: se você não aguenta o calor, saia da cozinha. Claro que é uma metáfora, mas que funciona à perfeição para os 'aspirantes' a cozinheiro.
Se você não quer se sujar, se não quer carregar caixa, limpar peixe, lavar panelas, estudar muito e passar calor, nem pense em entrar na cozinha.
Mas se essas coisas (apesar de incomodarem às vezes) ainda lhe deixam curioso, ou ainda fazem você ter vontade de 'sujar as mãos', talvez a cozinha seja um lugar legal para você.
Esse curso, especificamente, é construído na forma de módulos e o que está em andamento é o de Cozinhas do Brasil. A aula começa numa sala 'normal' (apesar dos alunos usarem um uniforme muito particular) com um professor e material didático bem tradicionais.

Para esse módulo o professor é o baiano Jorge da Hora (foto ao lado), uma dessas pessoas impressionantes, que além de profundo conhecedor do tema, tem boa didática e domínio dos alunos em sala de aula.
O sujeito é tão bom que foi, recentemente, promovido a Chef Executivo do Grande Hotel Àguas de São Pedro, assim essa será, provavelmente, sua última turma como professor de dedicação exclusiva.
Nesta semana eu tirei minha dolmã do armário e fui para a sala de aula às 8 da manhã. A parte de mim que estava acordada (esse horário é muito cruel para meu raciocínio), conseguiu perceber como é uma parte da formação de um chef de cozinha. Teoria, teoria e depois prática e mais prática.
No dia de minha 'visita' o tema era a cozinha do sudeste e o cardápio a ser executado incluia Vaca Atolada, Costelinha com Canjica, Feijão Tropeiro com bisteca de porco, Canja, Pão de Queijo e o pré-preparo da feijoada que seria finalizada em outra aula.
Os alunos, então, deixam a sala de aula tradicional e vão para as cozinhas, já de aventais na cintura, toucas na cabeça e facas em punho. Lá encontram todos os produtos que vão precisar e começam as preparações, que tem hora certa para serem apresentadas ao professor e à assistente (Marcela, aluna do curso de Gastronomia).

Eu tive a chance de, literalmente, sujar as mãos um pouco, pois fui fazer uma receita de pão de queijo que, por mais prosaica que seja, eu nunca tinha feito.

Imagino que minha avó Maria (que eu nunca conheci, mas era mineira) deve ter ficado orgulhosa seja lá onde ela esteja, pois minha preparação deu bem certo. Faltou um pouquinho de sal, mas para uma primeira vez, funcionou bem.

Enquanto eu me entretinha fazendo os pães, os alunos 'de verdade' preparavam seus pratos, que foram servidos como abaixo (falta aí a sobremesa de abacaxi).

Os alunos se reunem ao lado do professor, que prova cada um dos pratos e faz comentários e, como é uma escola, dá notas a cada preparação.

Tudo é examinado, desde a aparência dos pratos, a forma de servir, a textura quando se coloca o talher e, claro, o sabor. Nesse quesito, aliás, entra o equilíbrio entre sal e pimenta (ou açúcar se for o caso), a oleosidade, a textura em boca e a qualidade do preparo como um todo - onde entram as técnicas aprendidas em módulos anteriores.

Claro que durante as duas horas nas quais os alunos estão na cozinha preparando tudo, o chef está atento, circulando, conferindo as preparações, dando informações e corrigindo, pois o objetivo não é reprovar, é ensinar.

Comida servida e provada, é hora de lavar a louça, limpar a cozinha e deixar tudo arrumado, isso também com hora marcada.

E a dica final do chef/professor: o aluno/ chef, precisa estar 'inteiro' ao final disso, pois se fosse numa cozinha comercial ele poderia ser chamado ao salão para falar com um cliente e sua aparência não pode ser a de quem acabou de enfrentar um cão lamacento!

Cozinha não é fácil gente, não é mesmo, que o digam nossas mães, avós, empregadas, que a enfrentam todos os dias pensando em custos, em nutrição, em diversidade.

Fora de casa então, ainda há a pressão de ser servir ao cliente algo que ele não comeria em sua casa (ou até comeria, mas não tão bom), pois ele saiu do conforto de seu lar e decidiu pagar para alguém cozinhar para ele.

A gente quase nunca pensa nisso, certo?

E aprender tudo isso leva tempo, custa caro e ainda demanda sair desse meio dia de aula e ir preparar trabalho escrito, estudar de verdade e fazer prova.

Fácil não é. Mas uma coisa posso dizer como amadora/expectadora: é uma espécie de meditação ativa, pois a cozinha é tão absorvente que por algumas horas sua cabeça fica livre, livre mesmo, de toda espécie de pensamento que não seja relacionado à esse trabalho.

Bom demais!

Parabéns professora Mariana (coordenadora do curso), parabéns professor Jorge e obrigado por me deixarem ficar na cozinha um pouco!

Entresafra

2011-10-12T19:42:00.000-03:00

"Sorrow prepares you for joy. It violently sweeps everything out of your house, so that new joy can find space to enter. It shakes the yellow leaves from the bough of your heart, so that fresh, green leaves can grow in their place. It pulls up the rotten roots, so that new roots hidden beneath have room to grow. Whatever sorrow shakes from your heart, far better things will take their place."

— Rumi

Ensinando e Aprendendo

2011-10-10T12:55:00.000-03:00

Dia 15 de outubro é dia do Professor, uma das classes profissionais mais mal cuidadas do país, quando o correto seria que fosse justamente o contrário.
Aliás, acredito que professores, policiais e enfermeiros deveriam ter salários diferenciados, altos, com excelentes benefícios, para que sua dedicação pudesse ser exclusiva ao trabalho.
Claro que no caso desses altos salários serem uma realidade, esses profissionais estariam sujeitos à avaliações constantes e a única forma de ganhar mais ainda seria comprovar mais estudo, maior dedicação e total correção no exercício de suas profissões. Mas é claro que estou falando de países desenvolvidos, e não do Brasil, infelizmente
Por aqui a educação é cara e mesmo assim nem sempre de qualidade (não vou nem falar na educação pública). Muitos pais colocam nas mãos da escola toda a responsabilidade de educação de seus filhos, quando todo mundo sabe que educação começa em casa. Educação no sentido amplo, claro.
Mas estou escrevendo este post por dois motivos. Um deles é uma pequena homenagem aos professores que existem em minha família: Alexandre e Rita, Célia Regina e Camila, Giselle, Ana Silvia e Dario e Ana Laura, cuja dedicação e estudos constantes me fazem sentir orgulho de ser 'um pouquinho' professora também.
O outro motivo é que, na semana passada, tive o prazer de receber Jane Pizzato na aula do curso de Sommelier do Senac de Águas de São Pedro.

A aula era sobre Brasil e eu acredito que a presença de um produtor leva as coisas para outro nível.

Muitos dos alunos, principalmente aqui no sudeste, não têm a oportunidade de conhecer vinícolas (mesmo através da parceria que o SENAC tem com o Ibravin, para que os alunos do curso façam uma visita técnica pagando apenas a passagem aérea e o seguro), pois suas vidas pessoas e profissionais (além de sua situação financeira) podem ser incompatíveis com essa visita.

Assim, a proximidade com um produtor dá à esses alunos a chance de fazerem perguntas diferentes, de olharem nos olhos e não apenas de verem o produtor através da garrafa que ele faz.

A Pizzato é uma vinícola muito querida, da qual já falei várias vezes aqui, e a Jane é uma dessas pessoas especiais, daquelas que se pode dizer que é bonita por fora e por dentro. Ela trouxe para os alunos os dois produtos mais bem conceituados de sua empresa, o espumante Brut feito no método tradicional e o tinto DNA99, cheio de potência e elegância.

Para quem não conhece, a Pizzato Vinhas e Vinhos fica no Vale dos Vinhedos, e também tem terras no município de Guaporé, onde são cultivadas as uvas da linha Fausto.

A cave de amadurecimento.

Jane e eu pisando uvas, no começo de 2010.

Os vinhedos no Vale.

Flávio Pizzato, enólogo, recebendo um grupo durante a colheita, para almoço preparado por sua esposa, Gisele.

Por fim, como professora do cursod e Formação de Sommelier, acredito que são três os fatores que contribuem para o início de uma boa formação profissional, a teoria mostrada de forma agradável, a prática em sala de aula (degustação e serviço) e a aproximação com a realidade do mercado, que inclui muitos profissionais, como produtores, sommeliers e enófilos.

O conhecimento é a melhor e mais eficaz arma contra o preconceito e todos deveriam ter chance de obtê-lo.

Boa semana e bons brindes!

"goldener oktober"

2011-10-08T22:01:00.001-03:00

Tenho em minha memória um vinho branco alemão que se chamava, salvo engano, "Goldener Oktober".
Tomávamos muito esse vinho no começo da década de 1980.
Ele me veio à memória quando, há alguns dias, comecei a ver as cores da primavera tingindo as cidades, as estradas.
E embora no hemisfério norte o goldener faça referência ao dourado das folhas de outono, permito-me essa "licença poética" para mostrar aqui algumas das cores da natureza.
Apenas para celebrar este outubro de primavera, de tantas referências, de tantos desafios, com tantas possibilidades...

Azul Cabernet

Castanho Figo

Amarelo Especiarias

Roxo Cebola

Vermelho Pimenta

Verde Alcachofra

Off White Echalotas

Laranja Abóbora

Marrom Castanhas

Preto Amora

Dourado Gewurztraminer

80 anos!

2011-10-06T22:00:00.000-03:00

Algumas histórias do vinho brasileiro não podem se perder. E eu me ressinto por isso, pois sei que os brasileiros são péssimos em preservar seu legado.
Talvez seja pelo fato de sermos um país tão jovem, cheio de desigualdades e com um problema de qualidade de educação que foi construído ainda antes de eu nascer.
Mas hoje tomo este espaço para falar de um aniversariante que conheci de modo 'atravessado'.
Há mais de uma década eu estava hospedada no que (naquele tempo) era um dos primeiros quartos da pousada da Valduga, no Vale dos Vinhedos. O mundo do vinho brasileiro moderno já começava a mostrar sua cara e vocação.
Todos os dias ao saírmos para passear o patriarca Luiz Valduga nos perguntava onde íamos e nos dava dicas. Ele dizia: "Vocês precisam conhecer meus irmãos. Aqui do lado está um, mais embaixo na rua está outro. Vocês vão até lá e peçam "tal vinho" (eu, Sílvia, hoje não me lembro qual era) e se perguntarem digam que fui eu quem mandou".
E nós obedecíamos, obedientes ao sorridente e atencioso patriarca. Uma dessas pessoas para as quais a gente não diz não.
Passávamos o dia fora e ao voltarmos, já com bastante 'litragem', ele estava esperando - como fazia com muitos hóspedes - e dizia: "Agora vocês vão beber comigo" e não tinha argumento contra isso.
Entrávamos no varejo (uma sala que hoje é o estoque do bar de um dos restaurantes) e ele nos servia seu vinho e pedia uns petiscos para quem por lá estivesse.
Tenho imensa felicidade em ter conhecido esse homem, em ter estado "em sua casa" e ter bebido com ele. Ele já se foi, mas seu legado está nas mãos de outros homens da família Valduga que eu também admiro muito, outras duas gerações de gente trabalhadora, honesta, generosa.

Mas o aniversariante desta semana não é o Sr. Luiz Valduga e sim um de seus irmãos. Cândido Valduga, que conheci naqueles tempos por indicação do irmão, da vinícola que fica justamente ao lado da Casa Valduga, a Dom Cândido.

A foto acima eu fiz na semana passada, em uma breve parada que nosso grupo fez lá. Fazia tempo que eu não ia até a Dom Cândido e confesso que preciso voltar para uma visita mais demorada, pois a passagem dos anos trouxe muitas novidades também para essa importante produtora do vale.

"Seu" Cândido Valduga fez 80 anos e uma bela festa uniu a família e, como só há de ser em família de vinhateiros, foi motivo para um vinho novo, comemorativo.

Recebi hoje, da assessoria de imprensa, a foto o aniversariante em família e cortando o bolo, que reproduzo abaixo.

Vigoroso e simpático, esse homem alto, de olhos muito azuis, é uma das figuras mais importantes da história da vitivinicultura do Vale do Vinhedos e merece muitos bons brindes!
Saúde e vida longa!

Marketing que funciona com jornalista!

2011-10-06T19:17:00.000-03:00

Recebi, na semana passada, dois "presentes" ligados ao vinho brasileiro.
Na verdade um marketing muito bem posicionado, coisa que nem sempre acontece no mundo do vinho (muitas vezes por conta das próprias pessoas que recebem o presente).
Da Vinícola Pericó de Santa Catarina eu recebi três garrafas dos primeiros vinhos que ficaram prontos neste ano, ainda sem rótulo, ainda sem previsão de lançamento. Mas com um cartão escrito à mão pelo proprietário. Nestes tempos de comunicação eletrônica, no qual se defende que os alunos não precisam mais saber escrever à mão, isso é uma delicadeza maior ainda.
As garrafas são uma prévia do que virá por aí. Tem coisa que jornalista gosta (e precisa) mais do que isso (informação em primeira mão)? Claro que não.
Sei que o presente foi enviado para algumas pessoas e assim gera um interesse, uma curiosidade em saber como vão ficar esses vinhos quando chegarem ao mercado e, principalmente, para aqueles que degustam conhecimento além de aromas e sabores, é uma oportunidade de conhecer a evolução de um produto. Ajuda a poder fazer críticas melhores, mais bem embasadas do que aquelas do tipo: "provei uma vez e não gostei".
Grande sacada!

O outro presente foi da simpática Vinícola Courmayeur (sim, o nome é complicado, mas os espumantes deles são muito fáceis de beber) de Garibaldi. Na foto abaixo está a entrada da vinícola, com uma porção de convidados, em uma visita que fiz no ano passado.

Eles enviaram uma pequena caixa, com o nome 'Retrato' na tampa. Ao abrir, como um porta-retrato, um forro dourado e sobre ele um saquinho com terra. Terra não, solo. Uma amostra do solo franco-argiloso onde são plantadas as videiras da empresa, com dados impressos como profundidade, altitude, latitude e longitude.

É nesse solo que as plantas se desenvolverão para gerar os frutos, que se tornaram algumas das muitas garrafas de espumante deles (foto abaixo).

Presente bacana é outra coisa não?

Bons goles e feliz outubro, que chegou tão rápido que nem tive tempo de falar sobre isso.

ANV - A Festa!

2011-10-02T19:37:00.002-03:00

Já falei bastante de política, já falei bastante de degustação, mas ainda não falei do quão boa é a festa que é a Avaliação Nacional de Vinhos!
Sei que o pessoal da Associação Brasileira de Enologia (e alguns de seus parceiros) trabalham muito para organizar esse evento, que reuniu neste ano 820 degustadores.
Mas esse número não leva em conta os bastidores de montagem e desmontagem, de estruturas necessárias para tv, vídeo, som, degustação, coquetel e almoço para toda essa gente!
Após o intervalo (há uma parada de 15/20 minutos depois da degustação de metade dos vinhos) sempre há uma apresentação musical, que neste ano foi dos Irmãos Fagundes, um importante grupo de música tradicionalista gaúcha (foto abaixo).
Uma das músicas que eles cantaram me fez lembrar um longínquo ano de 1983 (ou 1984, não sei bem) no qual estive, com uma amiga de escola, na Fenachamp em Garibaldi.
Nossa excursão (com professoras aposentadas, casais em lua-de-mel, alguns estrangeiros e um grupo de moleques como nós) voltava todos os dias cantando alguma canção gauchesca de nossos (já lautos) jantares. Uma delas nunca me saiu da memória: "É o meu Rio Grande do Sul, céu, sol, sul, terra e cor. Onde tudo o que se planta cresce e o que mais floresce é o amor".

Escutar os Irmãos Fagundes cantando essa música me deu uma alegria tremenda. Daquelas que fazem a gente acreditar que "o melhor lugar do mundo é aqui (e agora)".

Outra coisa boa dessa festa é ver tanta gente que, no dia-a-dia de seu trabalho nas vinícolas e nas empresas, parece estar de lados opostos (ou no mínimo em concorrência comercial) conversando, bebericando, trocando ideias.

É sim um lugar para ver e ser visto, mas para mim - que não faço parte dessa indústria - é o lugar perfeito para encontrar pessoas que admiro nesse meio, algumas que não conhecia pessoalmente mas apenas por telefone e, por fim, abraçar alguns amigos que sei que fiz, ao logo desses mais de quatro anos de cobertura jornalística de vinhos brasileiros.

Na foto acima (feita pelo Gilmar Gomes) está um grupo poderoso de enólogos junto aos irmãos Fagundes. O primeiro da esquerda para a direita é Luciano Vian (da Don Giovanni), ao lado dele está Dirceu Scottá (da Dal Pizzol), de chapéu um dos cantantes e ao lado dele o enólogo Carlos Abarzúa (da Geisse), outro músico e o enólogo Dario Crespi.

Quando termina a degustação dos 16 vinhos e as premiações que se seguem, todos são convidados para um coquetel com espumante Chandon e as agradáveis tábuas de frios e queijos, tão comuns na serra.

É o momento de começar a relaxar e encontrar os amigos.

Na foto acima (que eu adorei mais do que tudo por conta das expressões das pessoas) um dos melhores momentos da tarde: após o almoço (que tem mesas com lugares marcados para que todos os convidados especiais, comentaristas da mesa principal e autoridades estejam acompanhados de - no mínimo - um diretor da ABE), os amigos vão mudando de mesas, levando seus vinhos, contando histórias.

É nesse momento que sabemos das novidades mais bacanas, que provamos outros vinhos e a hora da sobremesa e do cafezinho se extende como o quê...

Da esquerda para a direita estão os enólogos André Peres Jr (Aurora), Gisele Gugel (Cefet), Marcos Vian e Anderson Schmitz (consultores responsáveis por vinícolas como a Gheller, Sanjo, Zanella etc) e Gabriela Poletto (do Ibravin, além de ser a Primeira Dama da festa).

A mesa na qual estávamos ficou assim ao final do almoço. É claro que não bebemos todos esses vinhos, pois alguém sempre vai chegando com uma garrafa já começada e com a irresistível frase: "Você já provou este aqui?".

É uma festa de enólogos e quase nada pode ser melhor do que isso.

Mas não termina aí.

Algumas horas depois desse 'regabofe' há um jantar, para os comentaristas da mesa e alguns convidados da ABE. Neste ano ele aconteceu na Ristorante Enoteca Dal Pizzol, em Faria Lemos e é, de longe, o evento mais descontraído de todos, pois os diretores da ABE já relaxaram com o término do evento principal, as gravatas não são mais necessárias e não há discursos.

Contamos com o carinho de um dos donos da Dal Pizzol, Antonio Dal Pizzol, que arregaçou as mangas, serviu seus vinhos, trocou pratos e sentou-se um pouco para papear com seus convidados.

Ele está na foto abaixo.

O 'Ristorante' visto do lado de fora, na noite escura do Rio Grande do Sul.

Nas duas fotos acima, os convidados bebendo um espumante rosé, enquanto o jantar não começava. Brasileiros e estrangeiros em mistura quase imperceptível.
Na foto abaixo estão o jornalista da RBS Irineu Guarnier (que tem um programa sobre vinhos no Canal Rural), o presidente da ABE Christian Bernardi e a jornalista e assessora de imprensa Lucinara Masiero.

Enquanto o pessoal papeava, o chef Avelino ficava de olho no chicho, um espetinho típico da região, com frango, cebola, tomate, pimentão e um bom tempero, tudo cortado miudinho e assado na churrasqueira.

Típicas do restaurante, as batatas assadas levam uma cobertura de queijo, funghi secchi e ervas. É de matar...

E até que os aromas da cozinha ficaram insuportáveis de aguentar, os convidados seguiram degustando seus espumantes. Na foto abaixo Juliana Reis e o enólogo Daniel dalla Valle.

Com esse jantar encerrou-se o 'dia' da Avaliação Nacional de Vinhos, que para muitos de nós havia começado antes das oito da manhã - e só terminou a meia-noite.

Algo a reclamar? Ao contrário! Já à postos para o ano que vem!