Vinho de Missa e outros néctares santificados

http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/52/artigo164342-1.asp
Texto publicado na revista ADEGA, alguns anos atrás.

Santos néctares

Superando as diferenças entre as religiões, o fruto da videira se transforma para fazer parte de todos os rituais e crenças

por Sílvia Mascella Rosa

" O anjo Lúcifer foi obrigado a deixar o Céu e a companhia de Deus por sua vaidade e egoísmo. Veio habitar a terra e tomou por morada o Monte Vesúvio. De seu reino de fogo, Lúcifer começou a destruir tudo à sua volta. Jesus, entristecido com essa visão, começou a chorar e suas lágrimas caíram sobre as lavas do vulcão. Dessas lágrimas vertidas sobre as lavas brotaram videiras e delas fez-se o vinho Lacryma Christi (Lágrima de Cristo)."

Esta lenda é somente uma das tantas relacionadas com o conhecido vinho produzido no sul da Itália desde tempos medievais.

A utilização do nome "Lacryma Christi" criou confusão no começo do século passado com os portugueses do Douro que produziam o Vinho do Porto branco. Eles passaram a utilizar a imagem de Cristo no rótulo e o nome Lacrima Christi. Depois de um longo processo, os portugueses foram impedidos de utilizar o nome completo e atualmente usam somente a imagem e a palavra Lacrima.

Mas nem só de lendas e disputas vivem os vinhos ligados à religião. Tratada como a mais sagrada das bebidas, o vinho tem participação fundamental em diversas religiões e, em muitos casos, é feito especialmente para as celebrações religiosas. Seria fácil dizer que tudo remete a Jesus Cristo na Santa Ceia, mas essa história é muito mais antiga e envolve ritos pagãos em que o vinho era ofertado aos deuses como presente ou sacrifício e bebido em rituais, fosse com o objetivo de celebrar ou de provocar um embaçamento dos sentidos que "favoreceria o encontro e a comunicação com os deuses".
Raízes Bíblicas
Foi entre os judeus que o vinho passou a ter uma presença mais sóbria ligada à religião. A Bíblia conta que Noé, ao descer da arca ao final do dilúvio, plantou uma videira, como um gesto simbólico de celebração da vida. Está no Talmud o seguinte preceito: "Farás da tua mesa um altar ao Senhor" e nessa mesa está sempre presente o vinho. "Essa tradição vem dos tempos bíblicos e o vinho, para nós, representa a alegria e a felicidade, assim é produto essencial em todas as nossas celebrações", explica o rabino Michel Schlesinger, da Congregação Israelita Paulista.

O vinho ao qual o rabino se refere não é um vinho qualquer, mas um que obedece às leis da kashrut (conjunto de leis alimentares baseada nos preceitos do livro de Levítico) e que determinam o que é kosher (aprovado para ser consumido pelo povo judeu).
Na semana do Carnaval, um grupo de rabinos estava na vinícola Valduga preparando equipamentos para a vinificação da segunda safra dos vinhos kosher da vinícola. O rigoroso processo é feito somente por judeus praticantes e a vinícola quase parou um setor da produção por quatro dias, pois alguns equipamentos, como os tanques onde os vinhos são estocados, tiveram que ser enchidos com água por 24 horas e esvaziados por três vezes.
O rabino Michel explicou que o kosher do vinho precisa ser observado por um judeu praticante para garantir que o produto não é produzido para rituais pagãos (como acontecia na antiguidade) e, sim, para consumo do povo judeu. "Existe também o vinho mevushal, que sofre um processo de pasteurização, pois isso definitivamente o separa daquele que poderia ser consumido em outros rituais que não as festas judaicas", completa o rabino.
Até o ano passado a Casa Valduga só preparava os vinhos não mevushal, porém, neste ano, eles também serão feitos para a comunidade. A diretora comercial da Valduga, Juciane Casagrande, conta que a empresa precisa contratar esses rabinos para o processo de kasherização todos os anos, pois a certificação deles é dada a cada safra. "Mas assim aproveitamos a safra das uvas e, com a presença deles, também preparamos o suco, que é naturalmente mevushal, pois precisa ser pasteurizado antes do engarrafamento", revela Juciane.
As regras do Alcorão
O suco de uva brasileiro (quando recebe a certificação halal) também atende às regras da comunidade islâmica, que não permite o consumo de nenhuma bebida alcoólica. "Entendemos que o vinho é bom para o corpo humano, mas entendemos que seus malefícios superam os benefícios, portanto ele é proibido pelo Alcorão", conta Dib Ahmad el Tarass, gestor do núcleo de desenvolvimento da Halal Brasil, escritório comercial especializado em certificação para produtos adequados ao povo islâmico.
Halal é a palavra árabe que significa lícito. O gestor da Halal Brasil explica que aqui o processo de certificação é inovador, pois está atento não somente ao que ditam as regras do islamismo, mas também às regras de segurança alimentar e de boas práticas industriais. "É como uma ISO 9000 que existe há mais de mil anos", brinca Dib Ahmad.

Suco de uva brasileiro, certificado para consumo da comunidade islâmica, tenta ganhar espaço no mercado internacional participando de feiras, como a de Dubai. Já o vinho preparado para a Eucaristia possui tradição no Brasil, produzido para atender as necessidades da Igreja Católica

A verificação envolve desde laudos laboratoriais e análises físicoquímicas, até a observação do conjunto de práticas operacionais, para certificar que em nenhuma fase do processo industrial entram produtos que sejam haram (ilícitos), como, por exemplo, algum corante, conservante, estabilizante que contenha subprodutos de animais como o porco, não admitido pelo islamismo.
A primeira empresa brasileira a obter esse selo foi a Cooperativa Aurora, com seu suco Casa de Bento, em 2009, mas os brasileiros estão correndo atrás desse mercado que, segundo Dib Ahmad, movimentou, no mundo, 578 bilhões de dólares no ano passado só em alimentos e bebidas certificados. O Brasil, obviamente, quer sua fatia desse bolo e para isso vem participando das feiras de alimentos em Dubai, que neste ano reuniu cinco produtores de suco brasileiros.
Corpo e Sangue
Mais fáceis de agradar são, com certeza, os cristãos. Os evangélicos, que não permitem o consumo de bebidas alcoólicas argumentando o mesmo malefício que os islâmicos, servem suco de uva em suas celebrações da Santa Ceia e afirmam, como fazem os Adventistas, por exemplo, que o que Jesus bebeu não era vinho e, sim, suco.
Os católicos, por sua vez, são veementes ao afirmar que Jesus bebeu vinho. Uma das passagens mais importantes da Bíblia, em que os fiéis afirmam que Jesus começa a mostrar sua natureza sagrada, é a das Bodas de Caná onde, atendendo a um pedido de sua mãe, transforma água em vinho. Contudo, o grande momento do vinho na Bíblia é exatamente a Santa Ceia.
Desse episódio nasce a Eucaristia, que é o momento mais importante de toda a missa. "É nesse momento que o padre celebrante personifica o Cristo (in persona Christi) e repete as suas palavras sagradas que farão a transubstanciação do pão e do vinho no corpo e no sangue de Cristo", explica o padre Juarez Pedro de Castro, da Arquidiocese de São Paulo.
Para essa celebração é necessário um vinho específico, determinado pelas leis canônicas no Concílio de Trento em 1917 e revisadas em 1981. Segundo essas leis, o vinho deve ser extraído "do fruto da videira", ser natural e genuíno, isto é, não misturado com substâncias estranhas. "Já há muito tempo o vinho para a missa tem a graduação alcoólica alta, por dois motivos: o primeiro é que ele deve ser guardado na Sacristia, onde não há refrigeração, e o segundo é que ele é consumido aos poucos e, por isso, precisa ser mantido íntegro por mais tempo", conta o padre.
No Brasil, o mais famoso vinho de missa é o Canônico, produzido pela Salton há 70 anos, desde que um padre espanhol, de nome Franco, cuja paróquia ficava do outro lado da rua da vinícola em Bento Gonçalves, percebeu que não havia ali nenhum vinho específico para a missa. Ele foi então falar com um dos fundadores da vinícola (Nini Salton) para saber se a empresa poderia fazer esse vinho e, com o pedido aceito, o padre trouxe a "receita". Desde 1957, a empresa tem a autorização da Cúria Metropolitana para fazer esse vinho que, atualmente, atende a igrejas de todo o País, com produção média anual de 300 mil garrafas. O corte de uvas Moscato (50%), Saint Emilion (40%) e Isabel (10%) resulta em um vinho licoroso doce, com graduação alcoólica de 16 graus Lussac.
Ortodoxos
Os cristãos ortodoxos têm uma aproximação ainda maior com o vinho na missa e em outras celebrações. O sacristão da Catedral Ortodoxa de São Paulo explicou que, durante a Eucaristia, os fiéis recebem uma pequena colher de vinho, que veio do cálice consagrado onde o sacerdote misturou o pão e o vinho. Além disso, durante as cerimônias de casamento, os noivos tomam três goles de vinho cada um, da mesma taça, simbolizando o Pai, o Filho e o Espírito Santo. Até mesmo no batismo, as crianças recebem uma quantidade mínima de vinho e pão.
Ao contrário do que se imagina, o vinho de missa não é tinto, mas rosado. "Normalmente, os paramentos da celebração (acessórios, toalhas) são claros ou brancos e, se for um vinho escuro, será fácil manchar", revela o enólogo Ricardo Chesini, cuja família produz um vinho para missa desde meados da década de 1980.
Sendo ou não religiosos, mas como apreciadores de bons vinhos em momentos felizes, vale a pena lembrar as palavras do encarregado da festa das Bodas de Caná, que recebeu o vinho recém-transformado por Jesus: "Todo mundo serve primeiro o vinho bom e quando os convidados já beberam bastante serve o menos bom. Tu guardaste o vinho bom até agora".

O Melhor Vinho do Mundo

Vejam só leitores, na taça ao lado está o melhor vinho do mundo! Como eu sei disso? Eu sei porque eu estou dizendo, porque eu sou uma "formadora de opinião premiada", "renomada jornalista", blogueira, sommeliére, bartender, degustadora e isso tudo me qualifica não apenas para lhe dizer que a taça ao lado é do melhor vinho do mundo como também para dizer que você deverá prová-lo e apreciá-lo, senão você está de fora do clubinho!
Entendeu?
E não interessa se ele custa 12 dinheiros e você tem uma ideia de que isso talvez seja "muito barato" para um vinho de alta qualidade ou - ao contrário - se ele custa 1.200 dinheiros (o que para a maioria das pessoas normais pode parecer demais para uma garrafa de vinho) e que você deve fazer tudo ao seu alcance (como genuíno apreciador de vinhos) para ter esse dinheiro, comprar essa garrafa e beber esse que é melhor vinho do mundo.
Sim, estou sendo irônica. Para garantir é melhor dizer que estou sendo MUITO irônica. Esta semana está difícil, entre a péssima frase "Vinho bom é o que você gosta" e a igualmente idiota "Este é o melhor vinho do mundo" fica um abismo muitas vezes preenchido por uma infinidade de bobagens que assolaram a mídia nos últimos dias.
Como alguém pode se advogar saber qual é o melhor vinho do mundo? Como alguém pode ter bebido todos os vinhos do mundo nas safras atuais e antigas e dizer que esse acima é um deles? Como alguém pode fazer uma prova (paga por importadores, frequentada por gente que só bebe de graça) e sair afirmando que os vinhos provados lá estão entre os 5/10/22 melhores vinhos do mundo?
É muita besteira minha gente! É achar que todo mundo é idiota e está disposto a pagar por isso.
É rir na cara de quem tenta trabalhar sério, estudar, conhecer, viajar, avaliar sem amarras. De quem tenta fazer melhor todos os dias para que a informação passada (apesar de sempre com um viés pessoal) seja a mais clara e objetiva possível.
Apenas nesta semana eu li uma pesquisa de um americano que faz vinhos e precisava arranjar uma maneira de justificar o fato das pessoas não gostarem de seus vinhos. Ele afirmava 'cientificamente' que os "melhores" degustadores do mundo não dão notas iguais para os mesmos vinhos nem mesmo numa mesma degustação. Mas ora...é claro que não. Vamos discutir gosto, paladar, a variação de uma garrafa para outra, a temperatura, a percepção, o embuste de colocar vários vinhos iguais numa prova onde as pessoas pensam que estão bebendo coisas diferentes?
Dizia um filósofo grego que um homem vai todos os dias ao rio buscar água para beber, para ele o homem que vai ao rio todos os dias não é o mesmo de ontem, assim com o rio que corre em sua frente não é mais o mesmo de ontem.
Mudar é natural e necessário. O movimento faz parte da vida, a alteração das escolhas faz parte de um ser em evolução. O conhecimento faz evoluir, seja o paladar sejam as células cerebrais.
Também ouvi uma pessoa da mais alta ineptitude dizer numa rede social que fazia assinaturas de graça de uma revista só para jogá-la fora e demonstrar 'seu descontentamento'. Não tenho palavras para alguém assim, e essa pessoa se considera um alto conhecer dos meandros da imprensa.
Por fim, vejo informação comprada aos montes (e por muitos dinheiros) sendo passada adiante como se fosse verdade universal, vindo da boca de 'renomados' fulanos, 'reconhecidos' ciclanos, 'importantes' beltranos, além das fontes 'oficiais'. Informação que chega às pessoas que não têm como saber da veracidade de tudo isso, e que a única coisa que podem fazer é tentar acreditar naqueles que 'se dizem' da imprensa.
Imprensa essa de amigos bem pagos, de inimigos bem conhecidos, de vendidos inomináveis que tentam andar ao sabor da maré, sorrindo hoje, apunhalando amanhã e levatando a taça e dizendo: "Bebam! Este é o melhor vinho do mundo".
Que gente bouchonée...

Terceira Edição do GUIA ADEGA VINHOS DO BRASIL

É com muito orgulho que escrevo para contar que acaba de ser lançada a terceira edição do GUIA ADEGA DE VINHOS DO BRASIL, com 82 vinícolas e 575 vinhos avaliados.
Eu, como degustadora de vinhos de ADEGA desde 2007 fico muito feliz com esse lançamento, pois ao participar dessas degustações para o Guia (todas elas feitas às cegas) percebi a evolução qualitativa de nossos produtos uma vez mais.
Não é fácil degustar tantos vinhos, não é fácil obter todas as informações em uma indústria que, em alguns aspectos, ainda se pauta pelo amadorismo e por algumas tradições que não combinam com as necessidades do mercado moderno, competitivo e tecnológico.
Não é fácil, acreditem, convidar os produtores para participar, mesmo que eles nada mais tenham que gastar do que o envio de 1 (uma, isso mesmo apenas UMA) garrafa de vinho. Muitos reclamam dos critérios de avaliação e acham que seus vinhos deveriam sempre ter as melhores pontuações (é natural, pois cada um deve acreditar que está fazendo o melhor que pode, mas irreal no universo dos produtores e dos produtos), outros dizem que não crêem que as garrafas enviadas por seus pares para a degustação do Guia sejam as mesmas que são vendidas para o consumidor final, por isso não querem "arriscar" seus produtos numa competição que eles entendem como desleal e outros, por fim, têm acordos comerciais e de cooperação (ainda que não às claras) com outras publicações e preferem ficar de fora para depois poderem criticar à vontade. Entendo que colocar-se à prova também não é fácil e dar a cara para bater no mercado aberto é muito complicado para muita gente que vive vidas comezinhas, pautadas por pequeninos sucessos e muito alarde.
Enfim, bancar um Guia não é uma tarefa fácil também. Pesquisar, escrever, degustar, imprimir e distribuir não são coisas simples num mercado tão sucateado, maltratado e muitas vezes escuso como o mercado editorial brasileiro. E é por isso que tenho orgulho de ter meu nome nas três edições desse Guia, que ainda não é perfeito, mas chegará lá. E chegará lá ao lado dos produtores que confiam no que fazem, que trabalham com isenção como eu, que colocam o produto à frente de seu ego de produtor, que acreditam que podemos errar algumas vezes, mas temos que seguir tentando acertar e aprender com nossos erros.
Um brinde ao vinho brasileiro!

Duas observações que acho pertinentes abaixo, para quem está apenas se aproximando desse mundo:

1- Uma degustação às cegas é aquela na qual os degustadores nada sabem a respeito do que vão degustar. No caso do Guia as degustações nos fornecem apenas o tipo de vinho, por exemplo: Merlot, Espumante Brut método Champenoise e assim por diante, nada mais. Acreditamos que isso nos afasta de qualquer pré-disposição de julgamento sobre regiões e produtores.


2- O jornalismo é um ramo das ciências sociais e humanas muito controverso. Conhecer, reportar, contar, explicar são naturais ao ser humano, assim como é natural que todas essas ações contenham em si o olhar de quem vê, que é, afinal, indissociável de quem conta.
Quando 'fazemos' jornalismo tentamos ao máximo nos separarmos de nossa visão pessoal e atendermos ao maior número possível de pessoas, mas é natural que em tudo o que fazemos a nossa experiência pessoal tenha algum nível de influência. Por isso é sempre importante para o jornalista sério a visão de vários lados de um mesmo tema, para que ele possa reportar o maior número possível de variações do que pretende explicar.
No jornalismo especializado (esportes, economia, enogastronomia entre outros) esse aporte pessoal pode ser ainda mais controverso, especialmente quando as pessoas envolvidas no processo decisório de divulgação da informação não têm nem a formação correta e nem a ética necessária para fazer o trabalho.
É ainda preciso lembrar que informação é moeda sim, seja nas empresas jornalísticas (que visam lucro), seja em nosso cotidiano e que não há como se separar totalmente de alguns critérios comerciais. Convém lembrar que o tripé que sustenta a imprensa é composto pelo conteúdo (que por ser de qualidade atrai os leitores), base de leitores (que confiam na publicação e decidem pagar por ela) e publicidade (que deseja fazer parte daquele produto que tem informação e leitores qualificados). E pensar nisso como um tripé é muito difícil para muita gente que acredita que a publicidade é deleutéria para as publicações. Que o fato de uma revista, jornal, rede de tv ou rádio ter muitos anunciantes ela está 'vendida'. Muito ao contrário, na maioria dos casos. O dinheiro desses anunciantes é o que garante uma boa dose de isenção, para que a publicação não tenha que se referir apenas aos poucos que garantem sua sobrevivência.
Como em tudo na vida, bom senso é necessário para que não se receba um produto apenas pela 'cara' do que ele vale e, muitas vezes, é preciso ter um olhar menos maniqueísta, deixando de ver tudo como apenas bom ou mau.


Para adquirir a terceira edição do Guia ADEGA Vinhos do Brasil você pode acessar o site: http://www.lojaadega.com.br