Uma Perda Enorme

Acabo de saber que o Brasil vitivinícola perdeu Cleber Andrade, em um acidente na cidade de Barra do Ribeiro, no Rio Grande do Sul.

Eu conheci Cleber (que aparece em pé, na foto acima) nessa exata noite, em setembro de 2007.
Ele era, então, o enólogo responsável da vinícola Perini, de Farroupilha. No entanto, a vinícola havia adquirido as instalações da Bacardi Martini em Garibaldi, onde Cleber trabalhava anteriormente. Essa foto, aliás, foi feita lá.
Com o passar do anos Cleber foi, para mim, não apenas uma fonte segura e confiável de informações. Ele foi mais do que isso, profissionalmente ele foi um professor. Ensinou-me em linguagem acessível para uma leiga como eu, muitos dos detalhes do mundo do vinho, com paciência e bom humor.

Mas não é só isso. Cleber era um cantador, imitador, declamador de poesias. Na foto acima, à direita, ele emocionou à todos os presentes com poesias gauchescas cheias de emoção e nativismo. Essa foto foi feita em 2009, na Vinícola Geisse.
Não havia como ficar triste ao seu lado, mesmo quando ele compartilhava críticas ao mundo do vinho.
Na foto abaixo, feita em setembro de 2010, conversamos durante um jantar na Casa Valduga e lembro-me de suas palavras como se soassem em meus ouvidos ainda hoje: "Sílvia, nós brasileiros 'até' já aprendemos a fazer bons vinhos, mas ainda não aprendemos a vendê-los. Parece que não queremos nos desapegar do que fazemos" disse-me ele entre um brinde e outro.

Por fim, em setembro do ano passado, durante a Avaliação Nacional de Vinhos, ele desvendou para mim um dos 'segredos' dos aromas do vinho, explicando-me em poucas palavras um problema que acontece em alguns produtos e para o qual eu nunca havia tido uma boa explicação, a redução. Lembro-me dele chacoalhando a taça na mão, para me mostrar que com o movimento e a aeração, o aroma desagradável que eu sentia no produto, desaparecia. Lição de mestre, prática e teórica. Pouca gente consegue.
Pouco mais de um mês depois, voltamos a nos encontrar, na foto abaixo, num jantar no Valle Rústico, durante o Concurso do Espumante Brasileiro.
Foi uma noite memorável (não apenas pelo fato de todos os enólogos na foto estarem de camisas listradas), mas porque ele, Cleber (à esquerda na foto) junto de seu grande amigo Antonio Czarnobay (outro mestre dos espumantes brasileiros) terem cantado para mim e para o amigo Didú Russo, declamado poesias e espalhado chistes que fizeram dessa noite uma ocasião inesquecível, uma das mais alegres de minha vida.

E é exatamente esse último encontro que quero guardar em minha memória. Sua inteligência, sua alegria, seu humor e sua generosidade!
Sei que as coisas e as pessoas são impermanentes e que os únicos remédios que nos salvam da dor são a alegria e o amor (e algumas vezes o vinho, porque não?), por isso levanto meu brinde hoje ao amigo e enólogo Cleber Andrade, que nos deixa a saudade mas irá, com certeza, alegrar as pessoas no lugar para onde for!

Suco de uva Integral

Quando reproduzi aqui o infográfico que o Ibravin me cedeu, mostrando quanto de suco de uva existe em cada tipo de 'suco de uva' que as pessoas compram, recebi várias mensagens pedindo informações.
Como não sou especialista no assunto (mas sendo jornalista conheço quem é), fui pedir para uma pessoa muito querida, a enóloga Geyce M. Salton, dona de uma fábrica de sucos, que escrevesse algo para o blog.
Gentilmente, e com as lindas fotos acompanhando, ela me enviou o texto abaixo.
A empresa dela e do noivo (foto abaixo entre os vinhedos) chama-se Vistamontes Sucos Naturais e fica na linha Paulina, no distrito de Faria Lemos, Bento Gonçalves (RS).

O SUCO DE UVA INTEGRAL - Por Geyce Marta Salton

São inúmeras as evidências associando o consumo de vinho tinto aos benefícios à saúde humana. No entanto, muitas pessoas apresentam restrições ao consumo de bebidas alcoólicas e, nestes casos, o consumo de suco de uva integral vem sendo anunciado como uma substituição com benefícios equivalentes.

O suco de uva integral é aquele obtido através da simples extração do líquido do grão da uva por variados processos, sem receber nenhuma adição de insumos, como açúcares, água ou conservantes. Os açúcares presentes no produto final provêm exclusivamente das uvas.

A princípio, o suco pode ser elaborado com qualquer variedade de uvas, desde que atinjam uma maturação adequada e apresentem ótimo estado sanitário. Porém, para elaborar um bom suco de uva integral deve-se utilizar variedades que possuam um bom equilíbrio entre o açúcar e a acidez e, além disso, que mantenham suas características organolépticas após a pasteurização.

O suco produzido em muitos países de tradição vitícola é elaborado com uvas Vitis vinifera, tanto de variedades brancas quanto tintas, como Moscatos, Cabernets...  Já o suco de uva brasileiro é elaborado principalmente com as uvas Vitis labrusca, de origem americana. Dentre as cultivares, merecem destaque a Concord, Isabel e Bordô para a elaboração de suco de uva tinto e a Niágara Branca para a elaboração do suco de uva branco.

 O volume elevado de cultivares da espécie Vitis labrusca existentes na Serra Gaúcha é um dos principais fatores responsáveis pela sua utilização no suco de uva, garantindo um produto de elevada tipicidade e qualidade.

Por ser um produto 100% natural, as características finais do suco de uva guardam estreita relação com a qualidade da uva. Em função disso, uvas de qualidade são imprescindíveis para a obtenção de um suco de uva saboroso.

Os cuidados no manejo do vinhedo, adubações, controles de doenças e determinação exata do ponto de colheita são muito importantes para a obtenção da qualidade ideal das uvas para suco.

O processo de elaboração consiste no esmagamento das uvas, com separação do engaço (os cabinhos). Logo após inicia-se o aquecimento das uvas para a extração do suco. Este período é necessário para o desprendimento da cor e do aroma das cascas, e para separação do líquido.

Após este breve período (entre 1h e 2h) o suco é pasteurizado (aquecido a 85°C) e envasado a quente. Esse processo garante a conservação do suco por até 3 anos na embalagem original.

Todo o processo produtivo, desde a colheita da uva no vinhedo até o suco pronto para beber, ocorre de maneira àgil e asséptica, garantindo o sabor e o frescor da fruta madura.

Quer saber mais? Acesse o site da empresa: www.vistamontes.com.br

Obrigado Geyce, pela disposição e carinho!

Bons goles de suco de uva para todos!

IPs e DOs

Bom dia!
Feliz semana de verão para todos!
Indico a leitura da matéria de hoje do Jornal do Comércio de Porto Alegre (link está abaixo), que entrevista o presidente da Aprovale, Rogério Valduga, empresário e vitivinicultor gaúcho, sobre o desconhecimento dos consumidores acerca das Indicações de Procedência e das Denominações de Origem, não apenas de vinhos, mas também de outros produtos, como queijos, café e até mesmo as panelas de barro feitas no Espírito Santo, que agora tem certificação de origem.

http://jcrs.uol.com.br/site/noticia.php?codn=85803

Concordo com Valduga em muitos aspectos, mas vou mais longe ainda: acho que o brasileiro médio (que é precisamente o consumidor que precisa ser conquistado pela indústria vitivinícola) vem sofrendo, nos últimos 20 anos, de um desconhecimento atroz sobre variados temas de nossa cultura e tradições.
Vou por ênfase aqui na palavra desconhecimento, subproduto das falhas que vem sendo cometidas nos últimos 30 anos no processo educacional brasileiro, do qual já falei aqui. Mas não apenas isso.
A maior parte dessas pessoas entende como 'cultura' aquilo que a mídia de massa propaga, ou seja, a fácil trilogia "futebol, carnaval e cerveja (ou cachaça)".

O que ninguém se detêm para pensar é que essa trilogia é alimentada por milhões e milhões de dinheiros (sim, pois existe mais de uma moeda em jogo aqui) que, num círculo vicioso e viciante, alimentam e conservam essa mídia de massa, e portanto, se não houver 'dinheiros' nos bolsos certos, é apenas disso que a mídia vai falar, e é apenas isso que o brasileiro médio vai entender como 'seu'.

Não tenho nada contra essa trilogia, entendam. E sei que isso também é Brasil, mas não apenas isso.
Temos praias (muitas), vales, montanhas, grandes cidades, canyons, rios e riachos, corredeiras e cordilheiras, quedas d'água e cachoeiras, caatinga e pantanal, floresta tropical e subúmida, campos e planícies.

Somos brasileiros portugueses, brasileiros italianos, brasileiros espanhóis, brasileiros índios, brasileiros  africanos, brasileiros árabes (libaneses/turcos/marroquinos), brasileiros orientais (japoneses/chineses/coreanos), brasileiros sulamericanos (argentinos/paraguaios/colombianos/peruanos), brasileiros alemães (poloneses/húngaros/búlgaros). Somos brasileiros de todas as etnias.

Temos Carnaval, temos Bumba-meu-Boi, temos Congada, Folia de Reis, Festa de Vindima e da Uva, Festas Juninas monumentais, o Círio de Nazaré e a Lavagem das Escadarias do Bomfim, entre tantas outras festas que celebram o sincretismo religioso e a "panela de pedra-sabão borbulhante" de cultura que é este país.

É por tudo isso que concordo sim, com o que disse Rogério Valduga, mas acho que a solução do problema passa por uma coisa que ninguém quer encarar: a falta de educação focada na cultura geral e popular que vem junto com ela.
Quando eu critico programas do tipo BBB o que eu estou criticando, na verdade, é o 'zero' de informação que está por detrás dessa programação (e nem estou discutindo aqui o aspecto psicológico de um viver 'através' de personagens televisivos). Não estou, também, defendendo aquelas programações 'culturais' de alguns canais alternativos que se dedicam à horas e horas de uma mesma coisa dita cultural, sem narração, sem trilha-sonora, sem atrativos.
Para fazer uma comparação rápida e utilizando a mesma rede de televisão, tomamos o Globo Repórter, um dos programas de maior audiência desse canal. E dentro dele quais são os 3 tipos de reportagem que mais despertam atenção? Saúde, Natureza e Aventura. Ou seja, fora os temas de saúde (que não raro fazem paralelo com a medicina natural e com as tradições de cada região), tudo o mais fala de cultura, tradição e regionalidade.
Ou seja, é um racionício raso dizer que o BBB é o que a polulação quer ver. O BBB é, sim, uma forma de fazer a população comprar um lixo travestido de entretenimento. Dá mais audiência e dinheiro do que o Globo Repórter, com certeza.
Por fim, não acredito (e nem desejo) um mundo de 'direita nacionalista' onde todos os desenhos animados japoneses sejam trocados pela Emília ou pelo Jeca Tatu, e todos os brinquedos da Disney sejam substituídos pelo Cocoricó. Esse movimento de globalização é sem volta, não tem choro nem vela quanto a isso.
Mas acredito que uma nação bem educada faz escolhas mais inteligentes, e sabe quando está sendo iludida ou ludibriada e algumas vezes até permite isso, pela conveniência da catarse. E a palavra chave aqui é conhecimento. Nada, nada substitui a informação e o conhecimento, em nenhuma instância de nosso viver.
Bons brindes nesta semana quente!

"Em fevereiro (em fevereiro) tem carnaval (tem carnaval). Tenho um fusca e um violão. Sou flamengo e tenho uma nêga chamada Teresa, mas que beleza!" Jorge Benjor

A Vindima no Chile

Enquanto aqui no sul do Brasil a colheita está à toda velocidade e em Santa Catarina os vitivinicultures não tiram os olhos dos vinhedos, contando os dias para começar a colher, em outras partes da América do Sul esse processo ainda está em outras fases.
Na Argentina e no Chile, as uvas ainda estão amadurecendo e as tintas, principalmente ainda estão mudando de cor (a pinta, que sinaliza o início do amadurecimento).
Em minha última visita ao Chile, em setembro de 2010, tive a oportunidade de conhecer Jon Usabiaga (foto abaixo), enólogo da Viña Aresti, vinícola que pertence a um dos mais importantes grupos familiares que atuam no agronegócio.

Eles estão localizados no vale de Curicó, distante 190km de Santiago, na região centro sul do Chile.
Curicó significa 'água negra' em referência a cor das águas do riachos que permeiam a região e a vinícola Aresti (foto acima) é a que está localizada mais ao sul dessa zona, perto da cidade de Molina.
Quando estive por lá, pude conhecer as modernas instalações deles e provar uma boa parte da grande linha (cheia de produtos interessantes e bons) que eles produzem, da qual, infelizmente poucas coisas chegam ao Brasil. Por aqui o mais conhecido é o Espiritú de Chile.
Nas fotos abaixo estão a adega subterrânea, com as áreas para amadurecimento em barricas de carvalho, e envelhecimento e evolução em garrafas.
Na última foto uma visão dos vinhedos, que naquela época do ano apenas tinham começado a brotar.

Pedi para que Jon escrevesse um texto para o blog, contando como estão as coisas por lá e o que ele escreveu está abaixo. Espero que apreciem a mudança de cenário momentânea!

Pre-Vendimia en Curicó – Chile - Jon Usabiaga                                                                                                  31/01/12

El calor, los días brillantes y soleados, la disponibilidad de agua al límite y una relativa confusión en los precios de la uva son las características que recordaremos de este tiempo previo a la vendimia 2012 en la región central de Chile.

La temporada comenzó con una salida de invierno con cerca de un 35-40% de menor pluviometría que en un año normal y una rápida alza de temperaturas entre los meses de octubre y noviembre. En la zona no se registraron heladas significativas durante la brotación de las vides, lo que sumado a 2 años de rendimientos relativamente bajos, hacen prever una producción por lo menos normal, si no hay eventos climáticos en el futuro cercano que inclinen la balanza. Se pronostica que “La Niña” (Fenómeno asociado a corrientes marinas que hacen descender la temperatura provocando una menor evaporación del agua de mar y por tanto menos lluvia que la habitual en Chile) va a continuar con su influencia por lo menos hasta Abril, lo que vaticina una temporada larga y calurosa. Con ello, está la expectativa de una ventana de madurez muy apropiada para obtener vinos tintos de alta calidad.

La fruta se ve sana en lo que va corrido de la temporada. No ha llovido nada desde Agosto (Normal) y no ha sido necesaria la aplicación de fitosanitarios fuera de programa. La carga ha sido necesaria corregirla en algunos casos  y se ve una buena cantidad de fruta en la mayoría de las variedades.

Estamos en pleno período de “pinta” para la mayoría de las cepas. Ya la uva a comenzado a acumular algo de azúcar, llegando a alrededor de 4-6 % de alcohol probable. 

(Acima: Cacho de Carmenére que começou a mudar de cor na propriedade de Molina, em Curicó e Abaixo: Cacho de Carmenére quase completamente escuro, por conta de outra orientação em relação ao sol - as fotos foram feitas dia 30 de janeiro de 2012)

Aquellas bodegas que elaboran espumantes, están prontas a cosechar sus uvas para sus vinos base, en  unos 10 días más.

Para el resto de los uvas, el pronóstico es comenzar con Gewürztraminer (que se desarrolla muy bien en esta zona) alrededor de la última semana de febrero, dependiendo de los diferencias de cada predio. Luego continuar con Sauvignon Blanc (Vastamente producida en la zona de Curicó y definitivamente el mayor volumen en Chile) para seguir con Chardonnay a mediados de Marzo.
Los tintos debieran comenzar con Merlot, seguido por Malbec, Pinot y algunos Cabernet Sauvignon ya entrando en Abril, junto a los Syrah/Shiraz. El Carmenere nos entregará sus frutos la primera semana de Mayo, así que aun nos queda mucha paciencia por “gastar”.

(Pinot Noir 'pintando' - mudando de cor - foto feita dia 30 de janeiro de 2012).


Muito obrigado Jon, pela enorme gentileza! Desejo uma excelente cosecha e grande vinhos em 2012!
Saludos desde Brasil!

Bom final de semana para todos e bons goles!

Eu Brindo aos Argentinos!

Eu resisti, confesso...pois esse é um daqueles vizinhos que incomodam sabe? A gente vive querendo ver como é a casa deles, mas sempre que pode dá uma 'criticadinha' de leve...
É errado, tenho certeza, agrega o que não preciso ao carma já paquidérmico que carrego. Mas é difícil não dizer que os argentinos são os vizinhos que amamos odiar.
Eles estão frequentemente em pior situação econômica do que nós, vivem de glórias do passado, acham que estão na Europa e não na América do Sul e acham que os jogadores de futebol deles são melhores que os nossos. Enfim, não vou enumerar todas as coisas que muitos de nós temos "contra" esses vizinhos, nem dizer que se pudéssemos trocá-los pelos chilenos, nós o faríamos num piscar de olhos (ooops...já disse).
(Embora eu tenha que confessar aqui, publicamente e para minha quase completa vergonha, que se eu pudesse teria um 'pied à terre' em Buenos Aires, para passar feriados e finais de semana. 2h30 de avião e um mundo de diferença...)
Mas o que vou dizer é que algumas vezes temos que dar a mão à palmatória. Nesse caso, pior, dizer que eles acertaram e nós...nem tentamos.
Assista ao vídeo abaixo, que passa na TV aberta dos argentinos. Com ídolos da música local e a bebida nacional do país.
Não, não é propaganda de cerveja ou de cachaça com atores globais fingindo que bebem e que vão à praia ao lado de seus fãs (e de havaianas).
Vejam:

A letra está a seguir, para vocês verem como se faz uma campanha bacana, simpática, emocionante e simples (e sem regionalismos).
Meu brinde hoje é aos nossos vizinhos argentinos! Que o vinho nos una, sempre!

EL VINO NOS UNE

Versão baseada ma música "Salud Dinero y Amor", de Andrés Calamaro.

Brindo por las mujeres

Que derrochan simpatia

Brindo por los que vuelven

Con las luces de otro dia

Brindo porque recuerdo tu cuerpo

Pero olvide tu cara

Brindo por lo que tuve

Porque ya no tengo nada

Brindo por el momento

En que tu y yo nos conocimos

Y por los corazones

Que se han roto en el camino

Brindo por el recuerdo

Y tambien por el olvido

Brindo porque esta noche

Un amigo paga el vino!

Porque la vida es dura

Por el fin de la amargura

Brindo porque me olvido

Los motivos porque brindo

Brindo por lo que sea

Que caiga hoy en el vaso

Brindo por la victoria

Por el empate y por el fracaso!

Brindo por las canciones

Que va tocando la orquestra

Caiga quien caiga brindo

Por el alma de esta fiesta

No es un momento triste

Ya que brindo con amigos

Brindo por el futuro

Por la musica y el vino

Brindo por esta mesa

Y por la buena compañia

Brindo por los domingos

Y por tantas alegrias

Brindo por los acordes

Que han reunido a estos amigos

Siempre que estemos juntos

Que en la mesa haya un buen vino!

Salud!

Eu não sou de Bento, mas...

(E como dizia Roberto Carlos: "até os erros do meu português ruim, e nessa hora você vai, lembrar de mim")

Com a palavra, um especialista!

Como os meus leitores mais antigos sabem, não sou enóloga (não tenho formação nem em curso técnico e nem superior em Enologia), sou jornalista e sommeliére apenas.
Assim, nesta época em que muito falamos de colheita e vinificação, é bom dar a palavra a quem realmente sabe do que está falando, para não correr o risco de dizer coisas erradas ou de parecer pedante.
Portanto, na foto ao lado vocês vêem Adolfo Lona, enólogo argentino que adotou o Brasil há quase 40 anos, a maior parte deles dedicados aos espumantes.
Atualmente, em sua própria empresa, ele se dedica a fazer alguns dos borbulhantes mais interessantes do país, e é por conta disso que recomendo, nesta época de colheita, a leitura de seu blog, onde ele colocou hoje a explicação do método de transformação das uvas Chardonnay em vinho base para espumante.
O link é: http://adolfolona.blogspot.com/2012/01/elaboracao-de-chardonnay-2012.html
Se esse assunto lhes interessa, não deixem de acompanhar!