Grande Hotel Escola Senac

Como já contei aqui, estou dando aulas no curso de Sommelier do Senac de Águas de São Pedro.
São duas turmas, uma com 19 alunos e outra com 15.
Ainda não vou mostrar os jovens alunos desse curso, mas quero mostrar para vocês algumas imagens do Grande Hotel de Águas de São Pedro que, no mesmo parque, abriga a escola do Senac, com cursos de tecnólogo em Gastronomia e Hotelaria, curso de Chef Internacional, cursos livres e de responsabilidade social.
Esse último merece até um pouco mais de explicação: são cursos de garçom e de cozinheiro, totalmente gratuitos e isso quer dizer muita coisa: os alunos ficam hospedados na escola, em um alojamento como o que eu estou, com quarto para duas pessoas, banheiro privativo, boas camas, armários, roupa de cama e banho. Todas as refeições estão incluídas, os uniformes e a biblioteca que fica à disposição com livre acesso à internet. Tudo gratuito. Vocês acreditam que sobram vagas para garçons? Pois é, é de graça, com toda a estrutura e as vagas ficam ociosas...

Já o Grande Hotel, em estilo art-deco da década de 1940 é o local onde os alunos estagiam. O Hotel fica dentro de um parque de 300 mil metros quadrados cheio de alamedas que levam às quadras de tênis, as piscinas, o campo de golfe a as áreas de lazer, além das termas com águas minerais.
As cozinhas do hotel são uma atração à parte e formam o maior complexo de processamento culinário da América Latina, isso sem contar as cozinhas da escola.

Durante o dia os alunos dividem-se entre salas de aula regulares e entre os laboratórios de cozinha.

Eu os fotografei hoje no laboratório de cozinha fria, onde iniciavam a parte de 'garde manger'. Alguns deles fizeram questão de posar para a foto.

O chef Tiago (na foto abaixo), que é monitor dessa turma (e também meu aluno) parece mais sóbrio do que realmente é, com sua dolmã impecável (o jaleco dos chefs) e seu alto chapéu (toque blanche).

Os alunos são jovens (muito jovens na verdade), vestidos em seus uniforme muito limpos e carregam no lugar das mochilas uma bolsa com facas. Quase não usam acessórios (proibidos dentro da cozinha), e quando conversam, comida é o assunto principal.

As rodinhas de uma moçada modernamente vestida, que curte balada, mora em república e paquera muito, discute (diferentemente de tantos outros) uma viagem para SP para visitarem alguns restaurantes do São Paulo Restaurant Week. São absolutamente normais, a não ser pelo fato de que sabem cozinhar, lavar louça, escolher legumes e verduras. E alguns deles agora estão aprendendo sobre vinhos.

Abaixo os alunos do laboratório de Confeitaria, e uma bandeja de sequilhos recém saídos do forno.

E, por fim, os visitantes do final da tarde, que vem virar algumas latas de lixo, roubar sanduíches deixados de lado...os quatis. O da foto abaixo passeava pela lanchonete à tarde.

Almanaque do Vinho

Para quem não sabe ainda, sou Editora de Vinhos da revista ADEGA, para a qual colaboro há mais de três anos em uma parceria que me é muito preciosa, seja pela liberdade no exercício da profissão de repórter, seja na possibilidade de debater junto de minha chefia os mais diferentes assuntos do mundo do vinho, sem que isso ponha meu cargo em risco, como acontece com muita gente.
Não sei exatamente quantas vezes falamos sobre como auxilar as pessoas a beberem melhor, com mais critério, consciência e ampliando suas experiências sensoriais. Fato é que, de tudo isso, o publisher da revista ADEGA, Christian Burgos (foto abaixo ao meu lado em 2009), e o Editor Executivo Arnaldo Grizzo, decidiram colocar um novo título no mercado que me deixa muito satisfeita.

É o Almanaque do Vinho. Em formato pequeno, para ser fácil de guardar e de carregar, ele tem o objetivo de fornecer informações descomplicadas para os apreciadores de vinhos que foram mordidos pelo mosquitinho do 'quero saber mais', mas que muitas vezes sentem-se intimidados pelo tamanho e 'peso' das informações das revistas especializadas.
Custa barato (a primeira edição sai por R$ 3,90) e deve ser assim. Até porque uma das outras propostas da publicação é não falar de vinhos que custem mais de R$ 40,00. Isso mesmo, quarenta reais.
Tem muita gente que fala mais do que bebe, que sai por aí dizendo que não existem bons vinhos nessa faixa de preço. Aí é que se enganam. Existem inúmeros bons vinhos nacionais e importados (inclusive de importadoras de peso como Decanter, Mistral, Casa Flora etc) nessa faixa.
O que parece não existir muito são pessoas dispostas a se despir de preconceitos e provar esses vinhos para contar para os consumidores.
O Almanaque está aí para isso. Não que eu faça degustações sem roupa - não sejamos tão literais - mas é importante saber que os vinhos são degustados e pontuados seguindo exatamente os mesmo critérios de ADEGA, às cegas e sem juízo de valor.

Para completar, cada edição traz princípios básicos de degustação, harmonização, um pouco de história do vinho, das regiões produtoras e das uvas, com leitura fácil e despretensiosa.

Espero que seja uma publicação que responda muitas questões dos consumidores e que auxilie-os a beber com maior critério e qualidade, sem que isso implique diretamente em gastar mais dinheiro.

Boa semana para todos, bons brindes e muito conhecimento que, afinal, é a melhor arma que existe em todas as batalhas!

Rir é o Melhor Remédio!

Cartaz americano (teoricamente de 1919) para uma campanha contra o consumo das bebidas alcoólicas.

Traduzindo: "Lábios que tocam a bebida não tocarão os nossos".

Pela distinção das modelos, faz crer que até alguns abstêmios começaram a beber, só para não correr nenhum risco...

Mensagem Monja Coen

http://www.monjacoen.com.br/entrevistas/38-entrevistas/363-entrevista-a-revista-do-brasil

Festa da Salton em São Paulo

Pessoal, antes de mais nada minhas desculpas.
A qualidade de algumas fotos não é devida à quantidade de espumante brut Evidence e 100 anos ingerida pela fotógrafa que vos escreve, juro por Saint Vincent.
O local era grande e com pouquíssima iluminação, e a câmera -apesar de muito boa- não é profissional.
Mas ainda assim creio que vocês irão apreciar.

Era aniversário, então tinha bolo, claro!

Grupo animado, com a linda Luciana Salton na ponta direita.

Daniela Salton, linda, linda, ao lado da mãe Tânia Salton.

Um dos lados da parte interna do salão, com o bar ao fundo.

Vista da Piscina, com os convidados na área externa.

 Super solícito e sorridente, esse era um dos garçons que não nos deixavam sem bebida e sem comida um instante sequer. A propósito, comida boa, diferenciada, servida com generosidade e sem afetação. Adorei a polenta mole com ragú de linguiça toscana.

O casal Lui e Toninho Salton com Lucindo Copat (enólogo e acionista) e Maurício Salton.

O presidente da empresa, Daniel Salton, dando uma entrevista ao jornalista Amaury Junior.

As taças organizadas no bar externo. Claro que houve um 'strike' e escutamos muitas e muitas delas se espatifando...

Os herdeiros e os principais acionistas sobem ao palco para inacreditavelmente breves discursos e homenagens. Um momento muito bonito da festa. Alguns minutos antes, garçons atravessaram o salão com as garrafas de espumante encimadas por aqueles mini-fogos de artifício. Lindo!

The ladies in red are: Alessandra Kianek, Fátima Salton e sua filha Stella Salton.

O garçon Adailton nos serve o vinho tinto comemorativo dos 100 anos.

No meio da foto, as garrafas incadescentes sendo levadas até o palco.

Bom final de semana para todos, bons brindes e que sempre tenhamos motivos para celebrar!

Inscrições online para a Avaliação Nacional de Vinhos 2010

 Se você gosta de vinhos, não pode deixar de participar do encontro mais importante do calendário do vinho brasileiro, a Avaliação Nacional de Vinhos, na cidade de Bento Gonçalves, no dia 25 de setembro.
As inscrições estão abertas e as informações detalhadas podem ser obtidas através do site www.enologia.org.br , que pertence à ABE (Associação Brasileira de Enologia), organizadora e promotora do evento há 18 anos. Mas corra, pois as 700 (sim setecentas) vagas são preenchidas com uma rapidez impressionante.
Eu estarei lá pela quarta vez na sequência e posso afirmar que é imperdível para quem é desse meio ou é um  apreciador.

No dia do evento são provados os 16 vinhos mais representativos da safra 2010 nas categorias base para espumante, branco seco não aromático, branco seco aromático, rosé, tinto jovem e tinto de guarda.
Essas 16 amostras vem sendo selecionadas por uma equipe de 87 enólogos, divididos em 3 grupos de 29, já há duas semanas, no laboratório de análise sensorial da Embrapa Uva e Vinho.

Eles degustam às cegas as 260 amostras de vinhos inscritos por 55 vinícolas brasileiras de sete estados.
Desse total, 30% serão selecionados e 16 deles  (os mais representativos) serão provados no dia 25 de setembro pelos participantes e por 16 comentaristas convidados pela ABE.
Independentemente de alguns dos vinhos provados ainda não estarem prontos para o mercado, afinal a degustação é feita com os vinhos da safra do ano em curso, o evento em sí é surpreendente.
Mais de 700 pessoas degustando cada amostra ao mesmo tempo, em completo silêncio.
Mas como isso é o Rio Grande do Sul, e os engravatados gostam de festa e de brindar as coisas boas da vida, também ocorre uma premiação para uma pessoa que se destacou no mundo do vinho, um coquetel com espumantes e um delicioso almoço com música ao vivo.
Quem vai? Todo mundo, produtores, enólogos, agrônomos, pesquisadores, jornalistas, clubes de degustadores, curiosos. É uma festa.
Se você tiver oportunidade, não deixe de ir.
A foto abaixo, de Gilmar Gomes, mostra a Avaliação do ano passado.

Tão Longe, tão Perto

Hoje, dia 25 de agosto de 2010 a Vinícola Salton faz 100 anos. Oficialmente. Foi nesta data que os sete irmãos transformaram o empório de secos e molhados do pai, Domenico, em uma empresa.
Tentem explicar, tentem contar, mas ninguém tem exata ideia do que é isso. Intrigas, sucessos, dificuldades, morte, amores, enfim, todos os ingredientes de uma saga familiar, temperados e às vezes adoçados com vinho.
Empresas centenárias no Brasil (e no mundo) são raras, familiares ainda por cima, são a excessão da excessão.
Isso é para vocês terem uma ideia do que se falou  na festa da Salton na última segunda-feira em SP. Hoje a festa acontece em Tuiuty, na atual sede da empresa (foto acima) e encerra a semana de comemorações com chave de ouro.
Vou colocar fotos da festa, é claro, mas não hoje.
Hoje deixo meus parabéns à Daniel e Maurício, Toninho e Daniela, Wagner, Lucindo e Luciano, Stella, Luciana e Fátima e à todos aqueles que fazem o sucesso da Vinícola Salton.
Mais 100 anos de bons brindes!

Hoje estou em Águas de São Pedro (quase 200 km de São Paulo), no Grande Hotel-Escola do Senac, dando aulas no curso de formação de Sommelier.
Abaixo uma imagem  tirada através da janela biblioteca, onde se vê a lanchonete e a piscina dos alunos.
Acreditem-me, isso é um Campus Universtitário. É um privilégio como professora, mas não sei se os alunos apreciam completamente a estrutura excelente que têm à sua disposição.

Assim que tiver um tempinho, colocarei mais fotos e outras informações.

Onorabile

Pessoal, como prometido, segue imagem de nosso primeiro vinho fino em embalagem tetra-pak.
Nada de preconceitos por conta da embalagem hein?
Quem compra o livro pela capa pode acabar levando só isso mesmo: uma capa...
O Onorabile terá seu lançamento oficial em Porto Alegre na 4a feira, dia 25 de agosto, com a presença do enólogo Christian Bernardi e dos proprietários da vinícola Wine Park.

Família e Amigos

Vou tentar não soar como pregador de igreja de fundo de quintal ou político em campanha (duas coisas que me enojam numa profundidade abissal), mas nos últimos dias tenho pensado que, muito do que está acontecendo de triste em nossa sociedade brasileira vem da desagregação.
Faltam boas escolas, faltam famílias que sejam capazes de permanecer unidas mesmo quando as coisas não estão tão bem como a gente deseja, faltam limites claros para a sem-vergonhice que grassa em nossa política, nossas relações comerciais e algumas de nossas relações pessoais também.
Falta disciplina, bondade, compaixão e respeito.
Falta estar ao lado dos filhos e ensiná-los que não se passa adiante o mal que se recebe, que não se combate fogo com fogo. Que não é necessário para o nosso bem estar levar vantagem em tudo.
Falta amor traduzido por não fazer ao outro o que não seria respeitoso conosco, isso em um nível profundo, desde não jogar UM SÓ papelzinho que seja na rua, não fechar alguém no trânsito somente porque seu carro é maior e mais caro e você está atrasado, não avaliar ninguém por nossos preconceitos implícitos, até amar sem esperar retribuição.
Falta respeito de nossos políticos por nós pagadores de impostos, falta cobrança nossa em relação à esses mesmos políticos e não mais um voto 'neste' para 'aquele' não entrar ou um voto de gozação. Que gozação é essa? Como dizia uma música famosa dos BeeGees "I started a joke": 'Eu comecei uma piada, que fez o mundo inteiro gargalhar, mas o que eu não vi é que a piada era eu'.
Falta que nossos marqueteiros tenham consciência de que mesmo o ser humano sendo vulvenárel, não é por isso que se pode o tempo todo - e todo o tempo - querer vender mais e mais, e incentivar um consumo imediatista e desnecessário.
É frase feita, que hoje soa tola, mas que é verdadeira: um bem material não encobre um vazio existencial.
Falta cadeia de qualidade. Sim, onde o sujeito saiba que está preso, pelo que ele está preso e que ele trabalhe como nunca o fez, estude como nunca pode, tenha o respeito de ser humano que é mas também a punição pelo que fez, cada dia e por todos os dias de sua pena.
Falta punição para todo e qualquer ser que descumpra a lei, seja poderoso ou não. Falta que uma pena de 20 anos não vire 5 por 'bom comportamento'.
Falta escola que ensine o que é da escola e lar que ensine o que é do lar. Família que se suporte e se aguente, homens que saibam que usar camisinha é melhor e mais fácil do que criar um filho, ter AIDS ou ir para a cadeia por não pagar pensão.
Falta mulher que não utilize a sexualidade como moeda de troca em nenhuma relação. E homens que não comprem caro o que é barato.
Falta entender que somos suscetíveis, mas somos capazes de mudar. Que somos fracos muitas vezes, mas temos a coragem para fazer o que é correto.
Falta não encobrir os erros alheios e nem ser conivente com o que pode prejudicar a sua casa, sua rua, sua cidade, seu mundo.
Faltam árvores e sobra alfalto, falta água e sobram usinas atômicas, faltam baleias e sobram cobras criadas.
Falta que VOCÊ, EU e todos à nossa volta, ao menos hoje, ao menos agora, não darmos um voto de confiança para quem não merece, não usarmos uma palavra dura com quem não a necessita, não desperdiçarmos a sacolinha de plástico, não deixarmos de dizer EU TE AMO e TE RESPEITO para quem nos abriga e nos acolhe todos os dias, em casa, no trabalho, na escola.
Sejamos melhores, pois quando há vida, não falta nada!

Ontem, dia 22 de agosto foi o aniversário de 80 anos de minha amada Tia Therezinha. Em sua festa, preparada com carinho pelos 3 filhos (Affonso, Luiz e Ana Maria), pudemos dizer à ela sobre nosso amor, sobre a importância de seus 80 anos para nossas vidas. Brindamos e fomos felizes.
Tia, meu amor hoje e sempre!

Ontem, também, fui à casa de minha amiga Ana Laura, buscar o vestido que ela fez especialmente para festa de hoje da Salton. Ana Laura é professora de moda do Senac há mais de uma década, uma modelista de primeira e uma amiga sem igual. 

Do tecido ao vestido foram apenas 15 dias, sem deixar nenhuma de suas muitas atividades de lado, mesmo que meu tamanho seja GG e quase nada fique realmente muito bem em uma pessoa com as minhas 'medidas especiais'. 

O vestido está lindo e é um presente em variados níveis.

Na saga "As Brumas de Avalon", a autora descreve a fada/bruxa Morgana em profundo transe, bordando a bainha da espada de seu meio-irmão Rei Arthur. A cada ponto dado a bainha recebia a proteção mágica, para que o rei jamais morresse por um fio de espada. É uma parte do livro que jamais esqueci e sei que minha amiga colocou em cada ponto desse vestido uma dose de seu carinho por mim.

Obrigado Aninha! Na foto abaixo estamos finalizando a mesa de aniversário de nossa afilhada/filha Isabela, uma festa de bruxas boas!

     

E hoje, segunda-feira, 23 de agosto, primeiro dia do signo de Virgem, meu cunhado Alexandre faz 39 anos.

Alê é um enorme coração. Junto da esposa Rita de Cássia me presenteou há dois anos com meu único sobrinho, Alezinho (os 3 juntos na foto).

Alexandre tem um sorriso delicioso, uma inteligência científica impressionante e é, melhor de tudo, uma pessoa cativante, daquelas para as quais não somos capazes de dizer não.

Alê, enorme beijo, abraço apertado e um dia MUITO feliz para você e sua família!

   

Para todos, uma boa semana, cheia de felicidade, de bondade, de paz!

Algumas Notícias de Agosto

Como escrevi no começo do mês, agosto é muito movimentado.
Assim, vou colocar hoje algumas notícias do que tem acontecido no mundo do vinho brasileiro nesses dias.
Como dizia meu professor de História da Comunicação do 1o ano da faculdade: "A informação se auto-alimenta". Imagino que se ele ainda é vivo, deve estar exultante ao perceber como a internet movimenta tudo isso. É através dela (e dos blogs de colegas jornalistas, enólogas etc) que ficamos sabendo rapidamente do que está acontecendo.
Então hoje temos duas visitas obrigatórias, uma ao blog da Caren Muraro - da vinícola Muraro de Flores da Cunha - que nos conta que a poda seca já está começando. Olha o link dela aqui:
http://myownvineyards.blogspot.com

A foto acima, infelizmente, não é atual, mas foi feita em 2008 nesta mesma época em Encruzilhada do Sul, na propriedade da Vinícola Angheben. Mostra as videiras recém-podadas e aguardando o início da brotação, que acontece assim que os dias do final do inverno ficarem mais longos e a terra se aquecer ligeiramente. A seiva - armazenada para a sobrevivência da planta durante o inverno e para auxiliar seu enraizamento - volta a circular e em poucos dias os brotos verdes começam a aparecer.

Ê ê ê natureza linda e perfeita. A Caren que é viticultora, farmacêutica e quase enóloga, provavelmente poderá dar detalhes através do blog dela, para quem quiser ir mais fundo no assunto.

Outra notícia bacana que me chega é da jornalista gaúcha Andréia Debon, também de Flores da Cunha. No blog dela estão as novidades que ela trouxe da festa que a Salton fez, em sua sede gaúcha para, os jornalistas. Foi um dia inteiro de atividades que ela conta em detalhes. Dêem uma olhada no link, pois vale a pena:

http://www.oflorense.com.br/blog_materias.php?secao=7

Para os paulistanos a segunda-feira (dia 23 de agosto) será a nossa vez de celebrarmos o centenário da Salton. A festa para 600 convidados será no Club A do hotel Sheraton de São Paulo, às 21h. Estarei lá e trarei novidades assim que possível. Por enquanto, segue uma imagem das garrafas dos dois produtos feitos especialmente para a data: o espumante Brut e o tinto assemblage.

E por fim, mas não menos importante, recebo da Conceito-Assessoria de Comunicação de Garibaldi, duas notícias importantes, a primeira é da entrega do pedido formal no INPI para o registro do Vale dos Vinhos como D.O.(Denominação de Origem) e a outra é de que a vinícola Wine Park, dos deliciosos espumantes Gran Legado, vai lançar no próximo mês o primeiro vinho fino brasileiro em embalagem tetra-pak. É uma ruptura enorme com vários conceitos que temos. E eu até já falei disso aqui, que precisaremos (por razões de sustentabilidade entre outras) aceitar esses novos invólucros dos vinhos.

O que sei, por enquanto, é que são vinhos leves (tanto o tinto quanto o branco são assemblages) e são preparados para serem bebidos jovens. Sabe aquela sopa de feijão descompromissada numa noite de inverno? Fica perfeita com uma taça de vinho também descompromissado, mas feito por quem sabe o que está fazendo.

A assessora me prometeu que vai enviar uma foto da caixa para eu publicar. E quando eu provar o vinho, contarei também.

Abaixo segue uma foto do presidente da Associação do Vale dos Vinhedos - Ademir Dadalt - entregando o pedido de registro a Jorge de Paula C. Ávila, ao lado do pesquisador da Embrapa Dr. Jorge Tonietto e de Adriano Miolo.

            

Muito bem amigos da Miolo...

Seguem fotos dos 'globais' e dos 'esportivos' na festa de lançamento dos vinhos do Galvão Bueno, ontem, aqui em SP.
Ééééé.....vinho do Brasil, sil, sil, sil.....

Feira de Vinhos no Jockey

Começa amanhã e vai até o próximo domingo o 'Wine Weekend' no Jockey Clube de São Paulo, reunindo produtores brasileiros e importadores que irão trazer quase 2 mil rótulos para o consumidor final.
Palestras, venda direta e degustação acontecerão entre às 12h e às 22h.
A entrada do estacionamento (atenção pois os preços lá costumam ser salgados) é pela Av. Lineu de Paula Machado, 1263 e o ingresso custa R$ 30,00 (trinta reais) por pessoa e dá direito a uma taça de degustação. Para não comer sem beber, vão existir filiais dos restaurantes Quinta do Museu e Dona Maria na Praça do Piquenique.
Uma parte do release oficial abaixo dá alguns detalhes das empresas presentes:
A expectativa é que, durante os quatro dias do Festival, devem passar pelo Jockey Clube mais de dez mil pessoas, que poderão apreciar e adquirir os melhores vinhos espumantes da Salton, Casa Valduga, Donno do Brasil (também da Casa Valduga), Vila Francioni e Concha y Toro, além dos melhores rótulos das importadoras Reloco, Paralelo 35 , MR Man , Magna Import, Interfood, Dolivino, Tradebanc entre outras. São Cerca de 1000 rótulos, vendidos diretamente ao consumidor, com descontos que variam entre 10% e 50%.

É claro que a entrada de menores de 18 anos é proibida e também é uma boa ideia que você deixe seu carro em casa e vá de taxi.